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        汾酒

        2019-03-02 02:21:35高遠(yuǎn)
        休閑讀品·天下 2019年3期

        高遠(yuǎn)

        企業(yè)沿革

        企業(yè)名稱:山西杏花村汾酒廠股份有限公司

        地址:山西省汾陽市杏花村

        山西杏花村汾酒廠的源頭可以追溯到清末盡善村(杏花村)的三家釀酒作坊:寶泉益、崇盛永和德厚成,1875年三家作坊合并,更名為義泉泳。

        1919年,晉裕汾酒有限公司成立。

        1932年,晉裕汾酒有限公司收購義泉泳釀造廠。

        1948年,國營山西杏花村汾酒廠在收購了晉裕公司義泉泳釀酒廠的基礎(chǔ)上成立,并于1951年在今天的杏花村建立了嶄新的汾酒廠。

        1954年,酒廠改名為山西省榆次專區(qū)地方國營杏花村汾酒廠。

        1958年,酒廠更名為山西省地方國營杏花村酒廠。

        1988年11月,成立了以山西杏花村汾酒廠為主體廠的杏花村汾酒集團(tuán)。

        1993年12月,山西杏花村汾酒(集團(tuán))公司拿出生產(chǎn)主體部分組建了山西杏花村汾酒廠股份有限公司,并公開上市發(fā)行,成為全國第一家白酒上市企業(yè)。

        2002年4月,公司改制為山西杏花村汾酒集團(tuán)有限責(zé)任公司。

        產(chǎn)品特點(diǎn)

        汾酒是大曲清香酒的代表酒,用大麥和豌豆制曲,高粱釀酒,成品具有入口綿,落口甜,清香不沖鼻,飲后尤余香的特點(diǎn)。

        獲獎(jiǎng)情況

        1952年,第一屆全國評酒會(huì)上,山西汾酒(65°)被評為國家名酒全國。

        1963年,第二屆全國評酒會(huì)上,汾酒(65°),被評為國家名酒;竹葉青(46°)被評為葡萄酒、果露酒7大名酒之一。

        1979年,第三屆全國評酒會(huì)上,汾酒(大曲清香60°),被評為國家名酒。

        1984年,第四屆全國評酒會(huì)上,汾酒(古井亭牌、長城牌,大曲清香)獲國家金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆?/p>

        1989年,第五屆全國評酒會(huì)上,汾酒(古井亭牌、汾字牌、長城牌,大曲清香,65°、53°)、汾字牌汾特佳酒(大曲清香,38°)獲全國金質(zhì)獎(jiǎng)。近年產(chǎn)量

        2015年,3.19萬噸。

        2016年,4.56萬噸。

        2017年,5.97萬噸。

        2018年,7.70萬噸。

        (資料來源于山西汾酒年度報(bào)告)

        主要生產(chǎn)工藝

        汾酒采用清蒸二次清、地缸、固態(tài)分離發(fā)酵法釀造。所謂清蒸,即酒醅的原料(高粱和輔料)都要進(jìn)行清蒸處理,將蒸煮后的高粱拌曲(低溫大曲)后放入陶瓷缸,缸埋入土中,發(fā)酵28天,取出蒸餾。蒸餾后的酒醅不再配入新料,只加曲進(jìn)行第二次發(fā)酵,仍發(fā)酵28天,取出蒸第二次酒,其醅蒸后為扔糟。兩次蒸餾得酒,經(jīng)貯存勾兌成汾酒。由此可見,原料和酒醅都是單獨(dú)蒸餾,酒醅中不再加入新料。汾酒的主體香是乙酸乙酯與乳酸乙酯,而己酸乙酯和丁酸乙酯基本無痕跡。因?yàn)樗捎昧饲逶惴ǎl(fā)酵設(shè)備為陶瓷地缸,封口用石板,場地、晾堂用磚或水泥地,刷洗很干凈,這就保證了汾酒清香、純凈的顯著特點(diǎn)。汾酒每年從8月底或9月初立排投料,至次年7月份最后一次挑糟,生產(chǎn)周期為10~11個(gè)月。

        產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(節(jié)錄)

        汾酒執(zhí)行以下標(biāo)準(zhǔn):

        清香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn):GB/T 10781.2-2006

        (1)產(chǎn)品分類

        按產(chǎn)品的酒精度分為:高度酒:41%vol~68%vol;低度酒:25%vol~40%vol。

        產(chǎn)地旅游

        汾酒文化景區(qū)

        汾酒文化景區(qū),隸屬于山西杏花村汾酒集團(tuán),位于汾陽市杏花村鎮(zhèn),距離汾陽市約15公里。景區(qū)主要景點(diǎn)有汾酒博物館、復(fù)古生產(chǎn)線、現(xiàn)代化汾酒釀造車問、陳年酒庫、萬噸酒海、醉仙樓和汾酒工業(yè)園林。

        汾酒廠的博物館很不錯(cuò),全面展示了汾酒制作工藝,且態(tài)度十分開放,允許拍照,講解透徹。如果想完整、準(zhǔn)確地了解中國白酒制作工藝的話,去汾酒博物館收獲最大。

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