李海陽(yáng)

企業(yè)沿革

企業(yè)名稱(chēng)：四川劍南春（集團(tuán)）有限責(zé)任公司

地址：四川綿竹市春溢街289號(hào)

劍南春可追溯至康熙初年的“綿竹大曲”。

1911年，綿竹大曲首獲四川省勸業(yè)會(huì)一等獎(jiǎng)。

1932年，“恒豐泰”釀造的綿竹大曲酒首次被批準(zhǔn)使用注冊(cè)商標(biāo)。

1913年，綿竹“義全興”大曲坊在成都開(kāi)店銷(xiāo)售綿竹大曲。

1949年，成都專(zhuān)門(mén)經(jīng)營(yíng)綿竹大曲的酒莊、酒行、酒店己達(dá)50余家，而且還銷(xiāo)往重慶、武漢、南京、上海等地。

1951年5月1日，綿竹人民政府將“朱天益”“楊恒順”“泰福通”“天成祥”等30多家酒坊收歸國(guó)有，成立了“四川綿竹地方國(guó)營(yíng)酒廠”。

20世紀(jì)60年代，劍南春生產(chǎn)工藝完全成熟。

20世紀(jì)70年代，劍南春開(kāi)始出口，遠(yuǎn)銷(xiāo)日本、港、澳，并榮登全國(guó)八大名酒金榜。

1979年9月1日，獲國(guó)家輕工部頒發(fā)“國(guó)家名酒”證書(shū)。

1984年8月1日，獲國(guó)家經(jīng)委頒發(fā)“國(guó)家金質(zhì)獎(jiǎng)”證書(shū)。

1984年，正式更名為“四川省綿竹劍南春酒廠”。

1994年，改制為“四川劍南春股份有限公司”。

1996年，組建成立“四川劍南春集團(tuán)有限責(zé)任公司”。

2002年，劍南春酒（劍南春牌）、綿竹大曲酒（綿竹牌）取得國(guó)家級(jí)原產(chǎn)地標(biāo)記注冊(cè)。

2004年，劍南春“天益老號(hào)”酒坊遺址入選2004年中國(guó)十大考古新發(fā)現(xiàn)。

目前，四川劍南春集團(tuán)有限責(zé)任公司以酒類(lèi)經(jīng)營(yíng)為主業(yè)，不斷拓展經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域。集團(tuán)還成立了名酒研究中心，有白酒“基因圖譜”、白酒分子形態(tài)學(xué)、釀酒微生物群落和劍南春天益老窖中功能菌株研究、制定“名優(yōu)白酒質(zhì)量科學(xué)評(píng)價(jià)體系”、“揮發(fā)系數(shù)判定法”檢測(cè)年份酒等科技創(chuàng)新成果。

產(chǎn)品特點(diǎn)

劍南春酒具有“芳香濃郁，純正典雅，味道綿柔甘洌，回味悠長(zhǎng)凈爽，酒體醇厚豐滿(mǎn)圓潤(rùn)，風(fēng)格典型獨(dú)特”的鮮明風(fēng)味特征。

獲獎(jiǎng)情況

1979年，在第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，四川省綿竹縣酒廠的劍南春酒（大曲濃香，50度、52度、60度）被評(píng)為全國(guó)名酒。

1984年，在第四屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，四川省綿竹縣酒廠的劍南春牌劍南春酒（大曲濃香）榮獲國(guó)家金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆?/p>

1989年，在第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，四川省綿竹縣酒廠的劍南春牌劍南春酒（大曲濃香，60度，55度，38度）榮獲國(guó)家金質(zhì)獎(jiǎng)。

歷年銷(xiāo)售額

2015年，劍南春及控股公司實(shí)現(xiàn)酒業(yè)銷(xiāo)售收入17.3億元。

2017年，劍南春的整體銷(xiāo)售規(guī)模達(dá)到90億，水晶劍的銷(xiāo)售額有79億元。

主要生產(chǎn)工藝

劍南春是濃香五糧型酒的代表酒，以?xún)?yōu)質(zhì)糯高粱、大米、糯米、小麥、玉米、水為原料。

劍南春大曲以?xún)?yōu)質(zhì)小麥、大麥為原料，按劍南春酒大曲傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，農(nóng)歷二月至十月組織生產(chǎn)，經(jīng)自然發(fā)酵制成中、高溫大曲，貯存期不少于150天。

劍南春酒的傳統(tǒng)工藝是以劍南春酒大曲為糖化發(fā)酵劑，中溫曲和高溫曲分別按比例使用，采用入窖淀粉濃度高、酸度高、回糟的組合發(fā)酵。發(fā)酵周期長(zhǎng)，母糟發(fā)酵期70天左右，雙輪底二次發(fā)酵時(shí)間在140天以上。分層緩火蒸餾，分段量質(zhì)摘酒，分別入陶壇貯存。

基酒酒齡不少于兩年，調(diào)味酒酒齡不少于十年。組成劍南春酒感官特征的香味主要有窖香、濃甜、醇厚和陳香四個(gè)典型體。經(jīng)分析、嘗評(píng)、勾兌、調(diào)味、陳釀，從原料投入到產(chǎn)品出廠不少于三年。

劍南春及其系列產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝有“一長(zhǎng)二高三適當(dāng)”的特點(diǎn)?！耙婚L(zhǎng)”是指發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng);“二高”是指糟醅的酸高、淀粉高;“三適當(dāng)”指的是水分、溫度和谷殼用量適當(dāng)。劍南春酒廠還獨(dú)創(chuàng)了名酒復(fù)合窖泥培養(yǎng)新工藝，能防止窖泥老化，富集培養(yǎng)大量有益的生香微生物。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（節(jié)錄）

劍南春酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：

1.濃香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 10781.1-2006（詳情參見(jiàn)五糧液酒章節(jié)P26-27的“產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)”部分內(nèi)容）

2.地理標(biāo)志產(chǎn)品劍南春酒：GB/T 19961-2005

（1）劍南春酒釀造環(huán)境

夏無(wú)酷暑、冬無(wú)嚴(yán)寒、氣候濕潤(rùn)、日照較少，全年陰天為260天左右，年平均溫度15.7℃，年平均降水量1040.8mm。該生態(tài)環(huán)境特別適宜劍南春釀酒微生物的繁衍。地理保護(hù)范圍：位于四川省綿竹市城西，東經(jīng)104°1023”～104°1023”，北緯31°1802”～31°1932”的區(qū)域。

產(chǎn)地旅游

劍南春酒廠的酒文化旅游項(xiàng)目開(kāi)展的較早，2018年本刊記者進(jìn)行了參觀走訪。劍南春集團(tuán)公司位于四川綿竹市春溢街289號(hào)，走在距離酒廠還有數(shù)百米的街道上，便撲鼻而來(lái)滿(mǎn)滿(mǎn)的酒糟味。其旅游景點(diǎn)有：

劍南老街

劍南老街是劍南春酒廠以“天益老號(hào)”酒坊和古窖池群為核心重新規(guī)劃、修建的一條明清風(fēng)格的老街，位于春溢街至勝利街之間，街道總長(zhǎng)500米。據(jù)介紹，街道一邊貫穿起天益老號(hào)酒坊、古窖池群等劍南春獨(dú)有的御酒歷史;一邊貫穿起川酒會(huì)館、歷代酒肆、關(guān)帝廟、古戲臺(tái)、年畫(huà)坊等美酒文化。本刊記者曾于2018年8月游覽此處，古街布景尚可，但實(shí)際上整個(gè)街道較為冷清，開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)的賣(mài)酒店鋪只有寥寥一兩家。

“天益老號(hào)”釀酒酒坊和古窖池群

這是劍南老街中最值得看的景點(diǎn)?！疤煲胬咸?hào)”是劍南春酒廠的前身清代朱氏釀酒作坊所遺留下來(lái)的古代釀酒作坊原址，為劍南春酒廠傳統(tǒng)作坊區(qū)所在，現(xiàn)為全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位，并入選中國(guó)世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名錄和2004年度中國(guó)十大考古新發(fā)現(xiàn)，是至今仍在使用的活文物原址。我們參觀時(shí)，“天益老號(hào)”釀酒作坊中還正在進(jìn)行酒的生產(chǎn)，酒醅冒出來(lái)騰騰的白汽，足以讓我們想象出“天益老號(hào)”曾經(jīng)的釀酒生產(chǎn)操作場(chǎng)景。

劍南春酒史博物館

劍南春酒史博物館位于集團(tuán)正門(mén)的右手邊不遠(yuǎn)處，是劍南春集團(tuán)于2003年打造的酒類(lèi)專(zhuān)業(yè)博物館，館內(nèi)共有五個(gè)展塊，收藏展示了劍南春在發(fā)展過(guò)程中的文獻(xiàn)圖片資料百余件和文物器皿600余件。近幾年開(kāi)始，博物館已不對(duì)外參觀，我們?nèi)r(shí)，博物館的門(mén)前的空地上農(nóng)民正在攤晾稻谷和玉米。

劍南春銷(xiāo)售旗艦門(mén)店

劍南老街入口的斜對(duì)面是劍南春酒類(lèi)經(jīng)營(yíng)公司，其一樓為劍南春銷(xiāo)售旗艦門(mén)店，這里的劍南春酒產(chǎn)品比較齊全，也一定是正品，到綿竹可以在此選購(gòu)劍南春酒系列產(chǎn)品，但購(gòu)買(mǎi)時(shí)需注意時(shí)間安排，門(mén)店中午十二點(diǎn)至下午兩點(diǎn)半會(huì)關(guān)門(mén)休息，不像普通銷(xiāo)售門(mén)店全天營(yíng)業(yè)。