楊奇斌

傍晚，媽媽一回到家就聞到一股焦味從廚房里冒出來。

“天哪！是誰忘記關(guān)火了？”媽媽叫喊著跑到廚房一看，只見科科正系著圍裙，拿著鍋鏟手忙腳亂地翻炒著，鍋里的東西已經(jīng)燒焦，煳成一片了。

媽媽連忙把火關(guān)了，問：“科科，你在干什么呢？”

“我在煎蛋呢！”科科著急地說，“你干嗎把火關(guān)了呀？”

媽媽吃驚地問：“蛋？天哪！你煎的是焦雞蛋嗎？你今天怎么突然想起煎蛋來了？”

“今天學(xué)校組織同學(xué)們?nèi)ヒ按?，不少同學(xué)做的菜又香又好吃，我希望能像他們一樣做一手好菜，可是我連蛋都煎不好……”科科看了一眼被自己煎焦的蛋，難過地低下了頭。

“科科，別難過。”媽媽安慰他說，“只要你肯學(xué)，媽媽教你！”

“太好了！媽媽，你快教我吧！”科科迫不及待地說。

“行，我們就從煎蛋學(xué)起?！眿寢屢贿呎f，一邊把洗干凈的鍋放在灶火上燒熱。

“第一步是加油，油要蓋住鍋底?！眿寢屢贿呇菔疽贿吔庹f。接著，她又往鍋里撒入小半勺的鹽。科科疑惑地問：“蛋都還沒開始煎，怎么就先放鹽呢？”

“把鍋晃幾下使鹽均勻地融入油里，可以防止雞蛋粘鍋。”

科科恍然大悟，說：“原來是這樣，怪不得我煎的蛋都焦了?！?/p>

接著，科科在媽媽的指導(dǎo)下往鍋里打入一個(gè)雞蛋，用小火煎，把兩面都煎熟后，再加入少許清水，蓋上鍋蓋燜。

等到鍋里的水干了，媽媽又提醒說：“現(xiàn)在可以出鍋了?！?/p>

科科奇怪地問：“媽媽，不是還沒有放味精嗎？”

媽媽說：“煎蛋不需要放味精，放味精反而沒有那么鮮美了?！?/p>

“為什么呢？”科科更加奇怪了。

“因?yàn)殡u蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，這兩種成分加熱后會(huì)生成谷氨酸鈉，有純正的鮮味。而味精的主要成分也是谷氨酸鈉，所以，若加入味精，雞蛋本身的鮮味反而被掩蓋了。”媽媽提醒說，“不光雞蛋，煮蘑菇、茭白、海鮮等也不需要放味精?！?/p>

“嗯，我明白了！”科科一邊說一邊打開鍋蓋，一股鮮香味頓時(shí)迎面撲來。

“耶——”科科興奮地把鍋鏟舉到身前擺了個(gè)酷酷的造型，“我成功啦！”

（下一道菜肴，請看下期）

編輯提醒：我國地大物博，美食文化更是博大精深，東西南北的飲食習(xí)慣各有不同，因此，本系列故事中的菜肴或許做法和同學(xué)們所在地有些不同，但絕不會(huì)影響它們的美味，請同學(xué)們敞開胸懷，細(xì)細(xì)品嘗。有興趣的同學(xué)，可以參照著做做看！

（編輯 乖乖隆地洞）