浙江大學(xué)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心 （310058） 曹錦萍

胡柚是浙江省衢州地區(qū)特有的雜柑類良種，至今已有上百年栽培史。其果實(shí)外形美觀、金黃有光澤、香氣獨(dú)特，果肉汁液豐富、酸甜爽口。此外，胡柚具有清涼祛火、鎮(zhèn)咳化痰、降低血糖、潤喉醒酒等諸多功效，鮮食和加工俱佳。胡柚是一種較耐貯運(yùn)的水果，在室內(nèi)自然通風(fēng)條件下，貯藏期長達(dá)150天，可保存到次年4—5月份。生產(chǎn)中，通過貯前浸泡保鮮劑、優(yōu)化貯藏條件，可將貯藏期延長至7—8月份。

1.采后果實(shí)品質(zhì)風(fēng)味形成特點(diǎn)

胡柚剛采摘時(shí)酸度較高，可溶性固形物含量較低，風(fēng)味較淡。細(xì)皮中果型果實(shí)酸度往往高于粗皮大果型果實(shí)。隨著存放時(shí)間延長，淀粉轉(zhuǎn)化為可溶性糖，酸含量漸漸下降，果實(shí)甜美風(fēng)味漸顯。據(jù)研究，胡柚不經(jīng)任何處理，在常溫貯藏75～105天之間其可溶性固形物含量、果汁率等均達(dá)到最高值，之后食用品質(zhì)趨于穩(wěn)定，達(dá)到最佳食用品質(zhì)后，品質(zhì)開始下降。因此，在自然條件下，常溫貯藏75～105天鮮食最佳。

2.采后風(fēng)味劣變的主要表現(xiàn)

貯藏時(shí)間過長的胡柚品質(zhì)逐漸降低，直至不堪食用。果實(shí)風(fēng)味劣變主要表現(xiàn)在三方面。一是風(fēng)味變淡。當(dāng)存放超過一定時(shí)間后，其呼吸消耗糖分的強(qiáng)度增加，使果實(shí)糖分不斷下降，品質(zhì)變差，失去原有風(fēng)味。二是產(chǎn)生異味。貯藏后期產(chǎn)生異味主要是由于果實(shí)無氧呼吸產(chǎn)生的乙醇乙醛等物質(zhì)積累所致。果皮失水皺縮嚴(yán)重、果面打蠟等都會(huì)促進(jìn)果實(shí)無氧呼吸，加快異味物質(zhì)的積累。三是汁胞?；菟Ｖ饕憩F(xiàn)為果肉發(fā)生木質(zhì)化，變白發(fā)硬，味同嚼蠟，失去食用價(jià)值。目前，胡柚果實(shí)汁胞?；脑蛏胁幻鞔_，多年的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)表明，粗皮大果貯藏期間更易發(fā)生汁胞粒化。此外，貯前果皮失水過多的，貯藏期間也易發(fā)生汁胞?；?/p>

3.果實(shí)采收與選果分級(jí)

胡柚采收期為11月中旬至12月初，以果實(shí)可溶性固形物≥10%，可滴定酸≤1.2%為最佳采收期。采果要選晴天露水干后進(jìn)行，采收的基本原則是保留果蒂，減少機(jī)械損傷。通常采用“一果兩剪”法采收，第一剪離果蒂3～4毫米，第二剪將果柄齊果蒂剪平。剔除病蟲果、畸形果和機(jī)械損傷果。采下的果實(shí)輕輕放入采果筐，及時(shí)輕裝輕運(yùn)到貯藏場(chǎng)所。

對(duì)采收的胡柚果實(shí)根據(jù)其大小、果皮特點(diǎn)及成熟度進(jìn)行分級(jí)處理。有條件的企業(yè)可引入智能化果實(shí)分選生產(chǎn)線，根據(jù)果實(shí)外觀、大小、含糖量等對(duì)其精細(xì)分級(jí)。小規(guī)模種植戶和經(jīng)銷商，可按照果實(shí)大小和外觀進(jìn)行人工粗略分級(jí)，果實(shí)橫徑小于7.5厘米為小果，7.5～9.5厘米為中果，大于9.5厘米為大果，果實(shí)商品化等級(jí)可參照國標(biāo)GB∕T 19332-2008劃分。

4.果實(shí)貯藏技術(shù)

優(yōu)先選擇細(xì)皮中等果作長期貯藏。粗皮大果枯水早且嚴(yán)重，因此應(yīng)秉承大果先銷原則，切忌盲目貯藏；打蠟的果實(shí)不宜長期貯藏，一般應(yīng)在一個(gè)月內(nèi)銷售完畢。目前，胡柚果實(shí)貯藏主要有兩種。

（1）常溫自然貯藏 選擇通風(fēng)陰涼的房間作為庫房，貯前一周做好消毒、滅鼠、防鼠等工作，并充分通風(fēng)換氣。貯藏時(shí)，將果實(shí)連筐分層碼放于庫房內(nèi)，留足通風(fēng)道。在冬季，可利用夜間通風(fēng)引入外界冷空氣，庫房溫度維持在4～12℃。相對(duì)濕度維持在85%～90%，可通過掛濕簾、灑水、噴水等方式增加濕度。立春后環(huán)境溫度升高，要加強(qiáng)溫濕度管理，注意通風(fēng)降溫。該貯藏方法操作簡單，一般可保存至次年4—5月份，但后期腐爛率會(huì)明顯上升。

（2）化學(xué)保鮮結(jié)合單果薄膜套袋貯藏 生產(chǎn)上常用的保鮮劑為雙胍鹽、苯并咪唑類或咪唑類化合物、生長調(diào)節(jié)劑的復(fù)配物，常用保鮮劑見附表；也可采用復(fù)配保鮮劑，如百可得1克∕升+抑霉唑1克∕升+2,4-D 300毫克∕升或百可得1克∕升+撲霉靈1克∕升+2,4-D 300毫克∕升。果實(shí)在保鮮劑中浸泡1分鐘后撈出，在陰涼通風(fēng)條件下“發(fā)汗”失水5.5%后，用0.015毫米（1.5絲）聚乙烯薄膜袋包裝后入庫貯藏，貯藏條件同常溫自然貯藏。單果包裝可防止果實(shí)失水，同時(shí)隔離病菌蔓延。貯藏期間無需撿出爛果。該法可保存至次年7—8月份。

附表1采后常用保鮮劑