李志勛 龔紹榮 李朝震 邱丙珊 翁亞煩 舒相華 趙桂英*

1.云南農(nóng)業(yè)大學(xué)，昆明 650201；2.云南省保山市畜牧工作站，云南保山 678200；3.云南省保山市施甸縣畜牧工作站，云南保山 678200

近些年保山豬以其優(yōu)異的生產(chǎn)性能和悠久獨(dú)特的歷史文化等特征博得市場的關(guān)注，正逐漸融入云南人民的生活中。在市場競爭日益激烈的21世紀(jì)，想要擴(kuò)大銷售額、增強(qiáng)市場影響力，就需要建設(shè)推廣自己的品牌[1]。

1 保山豬的基本情況

保山豬原產(chǎn)于云南省保山市，是云南省較早認(rèn)證且保存較完善的一個(gè)地方優(yōu)良品種[2]，具有肉質(zhì)細(xì)嫩、香味濃郁、產(chǎn)仔多、母性好、適應(yīng)性強(qiáng)、耐粗飼、抗病力強(qiáng)等優(yōu)良特性[3]，于1987年錄入《云南省家畜禽品種志》，于2009年列入《云南省畜禽遺傳資源保護(hù)目錄》，于2011年錄入《中國畜禽遺傳資源志·豬志》，于2014年通過農(nóng)業(yè)部保山豬地理標(biāo)志認(rèn)證，于2017年獲地理標(biāo)志證明商標(biāo)。目前農(nóng)戶飼養(yǎng)的保山豬主要分布在保山市隆陽區(qū)、施甸、昌寧、騰沖、龍陵、德宏等市縣[4]，是云南省西南地區(qū)影響較大、地方豬品種保存較完備的地方豬種。保山豬適應(yīng)性較強(qiáng)，前軀較后軀發(fā)達(dá)，是一個(gè)具有獨(dú)特個(gè)性的地方豬種。

保山豬額面多皺紋，形如“八卦”，俗稱“八卦頭”，耳大下垂，豬體窄長，背腰平直，少數(shù)稍凹；皮粗厚，乳頭平均6對(duì)，毛色有黑色和棕色2種，以黑色為多。保山豬自2001年經(jīng)雜交組合實(shí)驗(yàn)篩選出最佳雜交組合，已在生產(chǎn)中運(yùn)轉(zhuǎn)近20年，表明保山豬雜交后能充分利用農(nóng)家飼料資源，繁殖、生長育肥和胴體性能都達(dá)到較高水平，且能保留地方豬種優(yōu)良肉質(zhì)特性[5]。2014年，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)的專家現(xiàn)場對(duì)保山豬進(jìn)行品質(zhì)測定，認(rèn)為保山豬豬肉:眼肌肌肉具有獨(dú)特的“彩虹肉”特征；頸部肌肉呈現(xiàn)典型的“風(fēng)吹馬尾千條線”特征；肩部肌肉具備“梅肉（雪花肉）”典型特征；五花肉具有“三紅三白一皮”的特征；后腿肉紋理清楚；尾巴切面為典型的“一朵梅花”等，完全具備極品豬肉的特性[4]。

2 保山豬品牌發(fā)展的現(xiàn)狀

2.1 發(fā)展優(yōu)勢

1）地理位置優(yōu)越。保山市地處云南西部，是著名的“南方絲綢之路”的重要驛站，又是“史迪威公路”的要道，處于昆明至瑞麗輻射緬甸皎漂、昆明至騰沖輻射緬甸密支那連接南亞兩大通道、兩大經(jīng)濟(jì)走廊的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)和重要樞紐位置[6]。保山市是全國唯一擁有2個(gè)民用機(jī)場的地級(jí)市，杭瑞高速（320國道)貫穿境內(nèi)，大瑞鐵路、保怒高速等重大項(xiàng)目已開工建設(shè)，全方位交通網(wǎng)絡(luò)已初步形成。隨著國家西部大開發(fā)、“一帶一路”和孟中印緬經(jīng)濟(jì)走廊等重大戰(zhàn)略的深入推進(jìn)[7]，保山從對(duì)外開放的“末梢”變成了“前沿”，優(yōu)質(zhì)動(dòng)物性農(nóng)產(chǎn)品銷售具有國際、國內(nèi)2個(gè)市場，具備發(fā)展外向型畜牧業(yè)的條件。

2）政策環(huán)境優(yōu)良。畜牧業(yè)作為國民經(jīng)濟(jì)的重要產(chǎn)業(yè)之一，各級(jí)黨委、政府都高度重視，把加快畜牧業(yè)發(fā)展作為強(qiáng)農(nóng)惠農(nóng)政策的重要內(nèi)容之一[6]。從2004年開始，中共中央連續(xù)16年發(fā)布的一號(hào)文件均以“三農(nóng)”為主題。云南省政府先后出臺(tái)了《關(guān)于加快推進(jìn)高原特色農(nóng)業(yè)發(fā)展的決定》及《關(guān)于加快山地牧業(yè)跨越發(fā)展的意見》，明確了全省山地牧業(yè)發(fā)展的思路、目標(biāo)和保障措施。保山市政府相繼出臺(tái)了《關(guān)于實(shí)施生豬產(chǎn)業(yè)“三百工程”的意見》《關(guān)于推進(jìn)高原特色農(nóng)業(yè)發(fā)展的意見》等政策文件。施甸縣政府在2015年工作報(bào)告中，將“加快保山豬、黑山羊、綠殼蛋雞等生態(tài)基地”作為今后加快農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的重點(diǎn)工作；在2016年工作報(bào)告中明確指出加快“保山豬品牌規(guī)劃與建設(shè)”。這些都為保山豬品牌發(fā)展?fàn)I造了良好的政策環(huán)境。在國家、省、市產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策的扶持下，保山市已建設(shè)一批具有示范帶動(dòng)作用的保山豬規(guī)模養(yǎng)殖場（小區(qū)）；興邊、田園、大田壩等保山豬養(yǎng)殖專業(yè)合作社發(fā)揮了積極紐帶作用；施甸康匯、吉祥、老滇味、亮山等保山豬肉食品加工效益明顯，將為保山豬肉食品的開發(fā)、品牌打造奠定基礎(chǔ)。

3）政府機(jī)構(gòu)健全。保山市政府建立健全了動(dòng)物衛(wèi)生執(zhí)行法、獸醫(yī)技術(shù)支持和畜牧科技推廣機(jī)構(gòu)，72個(gè)鄉(xiāng)級(jí)畜牧獸醫(yī)站相對(duì)獨(dú)立，已形成了市、縣、鄉(xiāng)、村4級(jí)動(dòng)物疫病防控、畜牧科技推廣、動(dòng)物性農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管服務(wù)體系，為全市畜牧產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展提供了可靠的技術(shù)支撐。隸屬于保山市畜牧獸醫(yī)局的保山市種豬場先后承擔(dān)實(shí)施了“保山豬母本核心群場建設(shè)”“保山豬良母系選育及雜交優(yōu)勢利用”“保山豬資源保種場建設(shè)”等項(xiàng)目和研究課題，在保山豬保護(hù)、選育，飼養(yǎng)管理、疫病防控、市場培育等方面總結(jié)和積累了較為豐富的經(jīng)驗(yàn)，為保山豬的保護(hù)發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

2.2 制約因素

1）科研資金投入不足。2007年以前，受社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展影響，政府各級(jí)、各部門主要以發(fā)展生豬數(shù)量為主，加大了對(duì)外來生豬品種的推廣改良力度，對(duì)地方品種資源的保護(hù)開發(fā)利用認(rèn)識(shí)不深刻，缺少資金投入。除1997-1999年獲云南省發(fā)改委、云南省畜牧局“保山豬母本核心群場建設(shè)”項(xiàng)目，2001年獲云南省科技廳“保山豬優(yōu)良母系選育及雜交優(yōu)勢利用”課題，2005年獲國家農(nóng)業(yè)部“保山豬品種資源保種場建設(shè)”項(xiàng)目外，10多年以來沒有其他項(xiàng)目資助。

2）養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益低下。在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，施甸縣所飼養(yǎng)的生豬都是保山豬，基本上都是滿足當(dāng)?shù)匦枨?；進(jìn)入市場經(jīng)濟(jì)年代后，1985-1999年，所飼養(yǎng)的生豬80%都含保山豬血緣，價(jià)格基本相差不多；2000-2010年，因人民生活水平提高，是“DLY”推廣最快的階段，黑豬價(jià)格較白豬價(jià)格低，絕大部分群眾不愿意飼養(yǎng)保山豬，保山豬存欄量大幅減少；2011年以來，消費(fèi)者們對(duì)豬肉的品質(zhì)要求越來越高，安全、生態(tài)、生長周期長的豬種越來越受到市場的歡迎，保山豬的養(yǎng)殖規(guī)模逐漸恢復(fù)發(fā)展，豬肉價(jià)格也稍高于白豬。但保山豬飼養(yǎng)周期長，出欄慢，效益不明顯，這是群眾不愿意飼養(yǎng)保山豬的根本原因。

3）肉品加工技術(shù)落后。尋甸縣素有腌制臘肉、火腿的傳統(tǒng)，目前雖已注冊20多個(gè)商標(biāo)，但除“野鴨湖”外，其他商標(biāo)沒有進(jìn)行包裝上市，絕大多數(shù)產(chǎn)品都是以農(nóng)貿(mào)市場交易為主。全縣注冊的加工企業(yè)2家，生產(chǎn)豬肉產(chǎn)品的餐飲個(gè)體戶20多戶以及全縣14個(gè)農(nóng)產(chǎn)品交易市場中生產(chǎn)銷售豬肉制品的小販約500戶，都屬于作坊式生產(chǎn)，設(shè)備簡單、加工粗糙、沒有品牌，缺少有實(shí)力的企業(yè)來帶動(dòng)。特別是“雷打樹火腿”在省內(nèi)還有一定知名度，但沒有企業(yè)或組織牽頭打造品牌并推廣，沒有統(tǒng)一的生產(chǎn)工藝，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，市場競爭力不強(qiáng)。

3 保山豬品牌建設(shè)的措施

3.1 健全保山豬飼養(yǎng)規(guī)范流程

保山豬是保山地區(qū)、施甸縣的一個(gè)地方優(yōu)良豬種資源，為創(chuàng)建保山豬知名品牌奠定了良好的基礎(chǔ)，一個(gè)知名品牌的打造及延伸和維持，需要從保山豬的源頭——保種育種做起。在前期工作的基礎(chǔ)上，加大投入，進(jìn)行保種、選育、擴(kuò)繁，并進(jìn)行新品種的培育，選育出好飼養(yǎng)、適合加工成保山豬肉系列制品的新豬種。

對(duì)保山豬進(jìn)行規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖是實(shí)現(xiàn)保山豬產(chǎn)業(yè)向安全、生態(tài)、高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效的可持續(xù)發(fā)展的必要保證。規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖技術(shù)內(nèi)容主要為:選用品種來源清楚、生產(chǎn)性能優(yōu)良、免疫合格的保山豬；養(yǎng)殖場選址布局科學(xué)合理，功能區(qū)清晰，圈舍、飼養(yǎng)和環(huán)境控制設(shè)施滿足標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的需要，消毒、防疫設(shè)施齊全等；制定并實(shí)施科學(xué)規(guī)范的保山豬飼養(yǎng)管理規(guī)程，配備與飼養(yǎng)規(guī)模相適應(yīng)的畜牧獸醫(yī)科技人員，嚴(yán)格遵守飼料、飼料添加劑和獸藥使用相關(guān)規(guī)定，生產(chǎn)過程實(shí)行信息化動(dòng)態(tài)管理；防疫制度化要求防疫設(shè)施完善，防疫制度健全，進(jìn)行科學(xué)的疫病綜合防治[8-10]。

3.2 實(shí)施知識(shí)產(chǎn)權(quán)示范工程

地理標(biāo)志證明、商標(biāo)的注冊與使用已成為解決“三農(nóng)”問題的一個(gè)突破口，也成為提高農(nóng)民收入、加快農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程、推動(dòng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展、提升地方形象的有效途徑[11]。保山豬品種、商標(biāo)、地理標(biāo)志等都屬知識(shí)產(chǎn)權(quán)，保山豬的地理標(biāo)志證明、商標(biāo)的注冊工作均已完成。保山市政府及保山豬養(yǎng)殖戶和相關(guān)企業(yè)應(yīng)該充分認(rèn)識(shí)到發(fā)揮知識(shí)產(chǎn)權(quán)在品牌建設(shè)發(fā)展中的重要作用，及時(shí)建立保山豬冷鮮肉、火腿、香腸等保山豬加工產(chǎn)品的地方標(biāo)準(zhǔn)，注冊保山豬及其加工產(chǎn)品的系列商標(biāo)并申請一批有關(guān)保山豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展的專利。通過運(yùn)用知識(shí)產(chǎn)權(quán)制度來保護(hù)保山豬及其產(chǎn)品的市場獨(dú)占性。通過實(shí)施知識(shí)產(chǎn)權(quán)示范工程增強(qiáng)保山市農(nóng)村農(nóng)業(yè)的核心競爭力和畜牧產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展后勁，加快創(chuàng)新型保山的建設(shè)步伐，并提出新形勢下保山豬與傳統(tǒng)文化相融合的特點(diǎn)及適宜品牌的打造方案。

3.3 培養(yǎng)養(yǎng)殖和產(chǎn)品研發(fā)人才

制定保山豬養(yǎng)殖、產(chǎn)品開發(fā)培訓(xùn)專項(xiàng)計(jì)劃，引入專家團(tuán)隊(duì)有針對(duì)性地對(duì)企業(yè)開展相關(guān)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，幫助企業(yè)培養(yǎng)專門人才。

1）邀請生豬養(yǎng)殖行業(yè)內(nèi)的相關(guān)專家對(duì)保山豬原種場、養(yǎng)殖合作社、養(yǎng)殖大戶和普通養(yǎng)殖戶進(jìn)行養(yǎng)殖技術(shù)專項(xiàng)培訓(xùn)，通過培訓(xùn)全面提高保山豬的養(yǎng)殖技術(shù)水平。

2）邀請畜產(chǎn)品加工行業(yè)內(nèi)相關(guān)專家對(duì)保山豬產(chǎn)品加工企業(yè)及保山豬普通加工戶進(jìn)行產(chǎn)品加工技術(shù)培訓(xùn)，通過對(duì)加工企業(yè)、加工骨干和普通員工的培訓(xùn)，全面提高保山豬畜產(chǎn)品加工技術(shù)水平。

3.4 充分利用資源積極招商引資

充分利用保山豬適應(yīng)性強(qiáng)、抗逆性強(qiáng)、耐粗飼、適合放養(yǎng)結(jié)合，能大量利用青粗飼料，肉質(zhì)優(yōu)良、肉質(zhì)細(xì)膩、香味濃郁的獨(dú)特品質(zhì)，實(shí)行“資源招商”、統(tǒng)籌資源開發(fā)、發(fā)展保山豬生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)，拓展保山豬品牌的影響力。

4 保山豬品牌建設(shè)的前景

保山豬不僅適應(yīng)性、抗病性、抗逆性強(qiáng)和耐粗飼，而且還具有與外來品種雜交優(yōu)勢明顯，肉質(zhì)細(xì)膩、香甜、風(fēng)味好等特點(diǎn)，是云南省影響較大、地方豬品種保存較完備和最具開發(fā)潛力的地方優(yōu)良品種。隨著人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)畜產(chǎn)品的品質(zhì)、風(fēng)味的追求越來越高[12]。保山豬將以其獨(dú)特的風(fēng)味和特點(diǎn)，需求量會(huì)大幅度增長，因此加快保山豬品牌建設(shè)，也會(huì)成為帶動(dòng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展、實(shí)施精準(zhǔn)扶貧、實(shí)現(xiàn)農(nóng)民脫貧致富奔小康的重要推手。