■初漢平

(菏澤學(xué)院藥學(xué)院，山東菏澤 274015)

濟(jì)寧青山羊?qū)偃怍眉嬗玫胤絻?yōu)良品種，中心產(chǎn)區(qū)位于山東省西南部的菏澤與濟(jì)寧等地，其以耐粗飼、性成熟早、繁殖率高等特點(diǎn)而聞名。牛至油是從植物牛至中提取的揮發(fā)香精油，是國家農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)使用的植物源性飼料添加劑[1]。有研究表明，日糧中添加牛至油有助于肉雞生長性能、飼料轉(zhuǎn)化效率[1-6]、屠宰性能[3]、肉質(zhì)[1，6]的提高以及東北白鵝生長性能和屠宰性能的改善[7]。牛至油還能顯著地提高豬的生長性能[8-15]，降低料重比與腹瀉率[10-13]。馮志華等[16-17]、王棟得等[18]和Botsoglou N A等[19]研究認(rèn)為，日糧中添加牛至油能夠增強(qiáng)兔的營養(yǎng)物質(zhì)消化率和生產(chǎn)性能。另有報(bào)道，牛至油有利于牛生產(chǎn)性能的提高[20]，并能在一定程度上改善肉牛的肉品品質(zhì)[21-22]。目前，國內(nèi)有關(guān)牛至油在羊方面的研究較少。為此，本試驗(yàn)旨在研究日糧中添加牛至油對青山羊生長性能、屠宰性能和肉質(zhì)的影響，為牛至油在羊生產(chǎn)上的應(yīng)用提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)采用單因素完全隨機(jī)區(qū)組試驗(yàn)設(shè)計(jì)，將出生月齡相近、體重相近的40只濟(jì)寧青山羊[公母各半，體重(12.59±1.15)kg]隨機(jī)分成對照組和Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ組，每組10個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)1只。各組分別飼喂基礎(chǔ)精料（對照組）、基礎(chǔ)精料+200 mg/kg牛至油（Ⅰ組）、基礎(chǔ)精料+500 mg/kg牛至油（Ⅱ組）和基礎(chǔ)精料+800 mg/kg牛至油（Ⅲ組）。試驗(yàn)預(yù)試期8 d，正試期30 d。

1.2 試驗(yàn)飼糧

試驗(yàn)飼糧參照中國肉羊飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)制定（中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T 816—2004），粗飼料為小麥秸和豆莢，精粗比為4∶6，基礎(chǔ)精料組成和營養(yǎng)水平見表1。

表1 試驗(yàn)基礎(chǔ)精料組成與營養(yǎng)水平(風(fēng)干基礎(chǔ))

1.3 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)用牛至油純度為8%。其余部分為載體，成分為二氧化硅。

1.4 試驗(yàn)動物的飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)在山東省菏澤市種羊場進(jìn)行。試驗(yàn)開始前對羊進(jìn)行體內(nèi)外驅(qū)蟲、疫苗注射。整個(gè)試驗(yàn)期間，對試驗(yàn)羊進(jìn)行統(tǒng)一管理，分欄全飼舍，每天8∶00和17∶00，2次飼喂，先精后粗，自由采食，自由飲水，每天準(zhǔn)確記錄采食量。

1.5 檢測指標(biāo)及方法

1.5.1 生長性能指標(biāo)測定

正試期開始和結(jié)束時(shí)分別于早晨空腹稱重作為始重和末重，計(jì)算凈增重和平均日增重，每日飼喂前清理料槽并稱重剩料，計(jì)算平均日采食量，并根據(jù)平均日采食量和平均日增重計(jì)算料重比。在試驗(yàn)期間，每天09∶00～10∶00、17∶00～18∶00觀察羊只排糞情況，記錄腹瀉個(gè)體，用于計(jì)算腹瀉指數(shù)。

平均凈增重（kg）=末重-始重

平均日增重（g/d）=平均凈增重/試驗(yàn)天數(shù)×1 000

料重比=平均日采食量/平均日增重

腹瀉指數(shù)（%）=[（腹瀉羊只數(shù)×發(fā)病天數(shù)）/（試驗(yàn)羊只數(shù)×試驗(yàn)天數(shù)）]×100

1.5.2 屠宰性能指標(biāo)測定

試驗(yàn)結(jié)束時(shí)，每組隨機(jī)選取4頭羊屠宰，宰前稱重作為屠宰體重。按常規(guī)屠宰方法去頭、蹄、尾及內(nèi)臟（保留腎和板油），測量胴體重、屠宰率、凈肉率、肉骨比、眼肌面積。屠宰性能具體測定方法按參考王夢霖[23]的方法進(jìn)行。

1.5.3 肉品品質(zhì)指標(biāo)測定

取左半邊胴體11～13肋骨處背最長肌，置于4℃保存，用于測定肉質(zhì)指標(biāo)。肌肉pH值、熟肉率、滴水損失、剪切力、大理石紋、肉色等指標(biāo)，參照趙有璋[24]的方法進(jìn)行。肉色和大理石紋用目測法，按5分制評定。

1.6 數(shù)據(jù)處理

用SPSS21.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行單因素方差分析（One-way ANOVA），并對結(jié)果用Duncan's法進(jìn)行多重比較和顯著性檢驗(yàn)，以P＜0.05作為顯著性差異的標(biāo)準(zhǔn)，各組試驗(yàn)數(shù)據(jù)均以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤”表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 牛至油對青山羊生長性能的影響(見表2)

由表2可知，牛至油對青山羊生長性能影響顯著（P＜0.05）。試驗(yàn)Ⅱ組平均凈增重顯著高于對照組和試驗(yàn)Ⅰ組（P＜0.05）。試驗(yàn)Ⅱ、Ⅲ組青山羊平均日增重顯著高于對照組（P＜0.05），與對照組相比分別提高了24.10%和14.12%。試驗(yàn)Ⅱ組青山羊料重比顯著低于對照組（P＜0.05），與對照組相比降低了17.81%。試驗(yàn)Ⅱ、Ⅲ組青山羊的腹瀉指數(shù)顯著低于對照組（P＜0.05）。

2.2 牛至油對青山羊屠宰性能的影響(見表3)

由表3可知，牛至油對青山羊屠宰率影響顯著（P＜0.05），試驗(yàn)Ⅱ組屠宰率顯著高于對照組（P＜0.05）。各組間的凈肉率、肉骨比和眼肌面積未有顯著變化（P＞0.05）。

表2 牛至油對青山羊生長性能的影響

表3 牛至油對青山羊屠宰性能的影響

2.3 牛至油對青山羊肉質(zhì)指標(biāo)的影響(見表4)

由表4可知，牛至油對熟肉率影響顯著(P＜0.05)，試驗(yàn)Ⅱ組、Ⅲ組熟肉率顯著高于對照組(P＜0.05)。牛至油對青山羊肌肉剪切力影響顯著(P＜0.05)，試驗(yàn)Ⅱ組剪切力顯著低于對照組(P＜0.05)。各組pH45min、pH24h、滴水損失、大理石紋分值、肉色分值等指標(biāo)均未有顯著差異(P＞0.05)。

表4 牛至油對青山羊肉質(zhì)指標(biāo)的影響

3 結(jié)論與討論

3.1 牛至油對青山羊生長性能的影響

本試驗(yàn)中，日糧添加一定水平的牛至油可以不同程度地提高濟(jì)寧青山羊的平均日增重，降低料重比和腹瀉率。青山羊的平均日增重以500 mg/kg牛至油添加組為最高，與對照組相比顯著提高24.10%；料重比和腹瀉指數(shù)以500 mg/kg牛至油添加組為最低，與對照組相比分別顯著降低17.81%和32.08%。以上結(jié)果與其他研究者在雞[1-6]、鵝[7]、豬[8-15]、兔[16-19]和牛[20]上取得的研究結(jié)論相似。有關(guān)牛至油提高動物生長性能的機(jī)制還不十分清楚。有研究[8]認(rèn)為，牛至油中含有香芹酚和百里香酚，能增加動物的腸腔容量和腸絨毛的絨毛高度與隱窩深度的比例，較大的腸絨毛高度能夠增加營養(yǎng)物質(zhì)的吸收面積，從而提高動物的生長性能和增加飼料轉(zhuǎn)化效率。另有研究[7，25-26]認(rèn)為，牛至油中特有的芳香物質(zhì)可刺激食欲，維護(hù)動物的腸道微生態(tài)平衡，并能有效激活消化酶活性，增加腸道的營養(yǎng)轉(zhuǎn)運(yùn)體的表達(dá)量和食糜的黏稠度，從而促進(jìn)飼料中營養(yǎng)物質(zhì)充分吸收和降低腹瀉率的發(fā)生。本試驗(yàn)中，牛至油對青山羊平均日增重、料重比和腹瀉率產(chǎn)生的影響可能與上述原因有關(guān)。

3.2 牛至油對青山羊屠宰性能的影響

屠宰性能是評價(jià)畜禽飼養(yǎng)管理水平和屠宰加工效益的重要依據(jù)，是動物經(jīng)濟(jì)價(jià)值的直觀表現(xiàn)，也直接反映出動物的生長性能[27]。屠宰率、凈肉率、肉骨比和眼肌面積是衡量動物產(chǎn)肉性能的重要指標(biāo)[28]。有報(bào)道，日糧中添加牛至油有利于東北白鵝屠宰率的增加[7]。彭青云等[3]研究認(rèn)為，牛至油能顯著提高肉仔雞的屠宰率。王雅靜[29]認(rèn)為，日糧中添加牛至油可增加肉牛的屠宰率和眼肌面積。而關(guān)于牛至油對羊屠宰性能影響的報(bào)道較少。本試驗(yàn)中，日糧中添加牛至油顯著提高了青山羊的屠宰率，效果以500 mg/kg添加組為最好。其它屠宰性能指標(biāo)雖未產(chǎn)生顯著變化，但與對照組相比均呈現(xiàn)一定程度的提高趨勢。本試驗(yàn)中屠宰率發(fā)生顯著變化的原因可能是牛至油提高了飼料轉(zhuǎn)化效率，增強(qiáng)了消化酶的活性與胃腸道的消化機(jī)能[7-8，25-26]，達(dá)到促生長的效果，進(jìn)而提高了屠宰率。

3.3 牛至油對青山羊肉質(zhì)指標(biāo)的影響

肌肉pH值反映肌肉組織酵解過程中的酸度變化，是評價(jià)肉質(zhì)的重要指標(biāo)。正常情況下，羊剛屠宰時(shí)肌肉pH值為5.9～6.5。本試驗(yàn)中，各組羊肉pH值未發(fā)生顯著變化，屠宰后45 min和24 h肌肉pH值的范圍分別為6.02～6.20和5.75～5.86，在正常范圍之內(nèi)。有研究表明，日糧添加牛至油能提高荷斯坦?fàn)倥21]和肉牛[22]的熟肉率。本研究結(jié)果顯示，添加牛至油有利于青山羊熟肉率升高，其效果以500 mg/kg添加組為最好。剪切力是評定肌肉嫩度的主要指標(biāo)，剪切力越小，嫩度越高。本試驗(yàn)中，日糧中添加牛至油降低了羊肉的剪切力，說明日糧添加牛至油可改善肉的嫩度。其原因可能是牛至油具有抗氧化作用，有利于保護(hù)油脂，從而提高了肉的保水性和嫩度[22]。本試驗(yàn)未發(fā)現(xiàn)牛至油對羊肉的大理石紋和肉色產(chǎn)生顯著影響，該結(jié)果與王雅靜[29]在肉牛上的研究結(jié)論相似。

4 結(jié)語

試驗(yàn)結(jié)果表明，本試驗(yàn)條件下，日糧中添加牛至油對濟(jì)寧青山的生長性能、屠宰性能和肉品品質(zhì)均有一定程度的影響。綜合試驗(yàn)結(jié)果建議，生長期濟(jì)寧青山羊日糧中牛至油的適宜添加水平為500 mg/kg。