馮登龍

蘋(píng)果果實(shí)生長(zhǎng)前期以細(xì)胞分裂為主，此期細(xì)胞分裂數(shù)目的多少關(guān)系到果實(shí)的結(jié)構(gòu)和果實(shí)形狀的形成；果實(shí)生長(zhǎng)中后期則是以細(xì)胞體積的膨大為主，此期體積的膨大是建立在前期細(xì)胞分裂數(shù)目的基礎(chǔ)上。細(xì)胞分裂的數(shù)目和大小是決定果實(shí)最終體積和重量的兩個(gè)重要因素，而這兩個(gè)因素均離不開(kāi)營(yíng)養(yǎng)水平和自然環(huán)境?，F(xiàn)將影響蘋(píng)果果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)展和品質(zhì)的因素分析如下。

1 貯藏養(yǎng)分

蘋(píng)果果實(shí)生長(zhǎng)前期的細(xì)胞分裂所需營(yíng)養(yǎng)主要依賴于上年的貯藏養(yǎng)分。如果上年貯備養(yǎng)分充足，則蘋(píng)果開(kāi)花整齊，授粉受精優(yōu)良，坐果率高，幼果細(xì)胞分裂數(shù)目多，質(zhì)量好；反之，若養(yǎng)分貯備不充分，果樹(shù)開(kāi)花期長(zhǎng)，花的質(zhì)量差，單果細(xì)胞分裂數(shù)目減少，最終影響單果重量。同時(shí)，在開(kāi)花期，如果貯備養(yǎng)分充足，則花的子房大，細(xì)胞基數(shù)多，形成激素早且數(shù)量多，所以細(xì)胞分裂快、數(shù)量多；相反，子房小細(xì)胞基數(shù)少，養(yǎng)分吸收力低，細(xì)胞分裂慢，分裂數(shù)目就少，形成的果個(gè)小。

2 葉果比

蘋(píng)果果實(shí)發(fā)育中后期的增大主要來(lái)源于細(xì)胞體積的膨大。此期葉片大量形成，果實(shí)重量的增長(zhǎng)主要在該時(shí)期完成，葉果比起著重要作用。如果葉面積指數(shù) （單位面積上全部蘋(píng)果樹(shù)葉面積的總和與土壤面積的比值）過(guò)大，則葉片面積過(guò)多，雖然光合產(chǎn)物增多，但造成遮陰，功能葉片率太低，光合產(chǎn)物總量減少，導(dǎo)致果園產(chǎn)量降低。一般情況下，蘋(píng)果園葉面積指數(shù)在4～5之間時(shí)，蘋(píng)果著色好、品質(zhì)佳。果實(shí)附近的葉片對(duì)果實(shí)膨大尤為重要，因?yàn)榇颂幦~片的80%光合產(chǎn)物直接供給果實(shí)生長(zhǎng)。富士蘋(píng)果最理想的葉果比為60～65∶1。在此范圍內(nèi)，富士蘋(píng)果果個(gè)大，含糖量高，不易出現(xiàn)大小年。

3 無(wú)機(jī)營(yíng)養(yǎng)

蘋(píng)果果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育離不開(kāi)氮磷鉀以及中微量元素，缺少任何一種營(yíng)養(yǎng)元素，都對(duì)蘋(píng)果果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育不利。

3.1 氮素的影響 氮在果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育中具有重要的生理功能，可促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)，對(duì)蘋(píng)果的開(kāi)花、果實(shí)的細(xì)胞分裂及果實(shí)膨大起到促進(jìn)作用。但是在果實(shí)生長(zhǎng)中后期，由于果實(shí)處于對(duì)氮素需求的穩(wěn)定期，如果此時(shí)供氮過(guò)多，會(huì)造成果實(shí)不易著色、含糖量降低、口味變差。葉片中氮的含量與果肉硬度呈負(fù)相關(guān)，即含氮量越高，果肉硬度越低。

3.2 磷素的影響 在果實(shí)內(nèi)無(wú)機(jī)元素的含量中，磷的含量?jī)H占0.6%左右。含量雖然不多，但由于磷是細(xì)胞核的組成成分，如果缺磷就會(huì)導(dǎo)致果肉細(xì)胞數(shù)目的減少；在果肉細(xì)胞增大初期以細(xì)胞質(zhì)增加為主，缺磷細(xì)胞質(zhì)增加受到影響，果實(shí)增長(zhǎng)受到抑制；磷能促進(jìn)果實(shí)種子成熟，如果缺磷，果實(shí)受精不良，種子發(fā)育不健全，往往會(huì)出現(xiàn)“斜肩果”；磷對(duì)碳水化合物的形成和運(yùn)輸起到推動(dòng)作用，能促進(jìn)果實(shí)著色，提高果實(shí)含糖量，增加果實(shí)硬度。

3.3 鉀素的影響 鉀對(duì)果實(shí)的增大和果肉干重的增加有明顯的作用。對(duì)促進(jìn)果實(shí)著色、增加含糖量、提高果實(shí)品質(zhì)作用較大。如果氮素營(yíng)養(yǎng)水平低，鉀促進(jìn)果實(shí)發(fā)育的作用不明顯；氮素營(yíng)養(yǎng)水平高，鉀多則效果明顯，大果個(gè)含鉀的質(zhì)量百分比也高。鉀促進(jìn)細(xì)胞增大主要原因是鉀提高了原生質(zhì)活性，促進(jìn)了糖的運(yùn)轉(zhuǎn)流入，因而干重增加。但是葉片中的含鉀量與果實(shí)的硬度則呈負(fù)相關(guān)，如果含鉀量過(guò)多，則果實(shí)硬度下降，果實(shí)變軟快。

3.4 中微量元素的影響 在眾多的中微量元素中，鈣和硼直接影響著果實(shí)的生長(zhǎng)發(fā)育，如果缺少這兩種元素，將會(huì)引起果實(shí)發(fā)生生理性病害。若缺鈣，就會(huì)引起蘋(píng)果的苦痘病、痘斑病、蜜果病等。鈣與果實(shí)細(xì)胞結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定和降低及呼吸強(qiáng)度有關(guān)。鈣與果實(shí)硬度呈正相關(guān)，含鈣量增加，則果實(shí)硬度增加。鈣進(jìn)入果實(shí)主要在果實(shí)的前期和采收前30天左右，如果在采收前對(duì)果實(shí)不補(bǔ)鈣就會(huì)導(dǎo)致隨著果實(shí)增大，鈣的濃度被稀釋，易出現(xiàn)生理性病害。鈣進(jìn)入果實(shí)有兩個(gè)途徑，一個(gè)是果實(shí)直接與鈣接觸；二是由根系經(jīng)木質(zhì)部供應(yīng)，它不能從葉片上得到鈣。旺盛生長(zhǎng)的新梢頂端需鈣，并與果實(shí)競(jìng)爭(zhēng)，所以徒長(zhǎng)樹(shù)上的果實(shí)易出現(xiàn)缺鈣生理病。適量的硼，有利于花粉萌發(fā)，促進(jìn)授粉受精。缺硼不但對(duì)授粉有影響，還會(huì)引起縮果病，使其失去商品價(jià)值。

4 水分

果實(shí)成分中80%～90%為水分，水分又是一切生理活動(dòng)的基礎(chǔ)，果實(shí)生長(zhǎng)自然離不開(kāi)水分。根系生長(zhǎng)所需求的土壤水分是田間持水量的60%～80%，果實(shí)生長(zhǎng)前期，幼果處于細(xì)胞分裂期，此期水分適宜，有利于細(xì)胞分裂數(shù)目的增多。但渭北旱塬蘋(píng)果在落花后2～6周為花芽分化臨界期，如果此期土壤水分高于80%以上，則果樹(shù)葉芽增多；土壤水分在田間持水量的60%以上，則易形成花芽。因此，盡管正處于細(xì)胞分裂數(shù)目增多的關(guān)鍵時(shí)期，但供水量不宜太大，以免適得其反。但此時(shí)如果干旱，果實(shí)的水分可倒流至其他器官，葉片也將從果實(shí)中吸收好多水分，導(dǎo)致幼果失水脫落。在果實(shí)生長(zhǎng)中后期，細(xì)胞體積的增大也需要好多水分，水分多，果個(gè)大，果肉細(xì)胞體積大，果肉硬度低。若缺水，細(xì)胞體積增長(zhǎng)就會(huì)變慢，果實(shí)增大受到限制，影響了產(chǎn)量。在果實(shí)膨大期，前期干旱，后期突遇一場(chǎng)透雨，則會(huì)引起果實(shí)產(chǎn)生裂紋，主要是果肉細(xì)胞遇水體積增大快，而果皮細(xì)胞體積增長(zhǎng)慢所致。在果實(shí)轉(zhuǎn)色期，干旱會(huì)導(dǎo)致果實(shí)很難著色，因?yàn)樘O(píng)果著色要求保持一定的空氣濕度，因此在果實(shí)轉(zhuǎn)色期給樹(shù)上噴水對(duì)果實(shí)著色作用不大。

5 溫度

蘋(píng)果果實(shí)的生長(zhǎng)發(fā)育與成熟需要有一定的積溫。蘋(píng)果花芽萌動(dòng)到開(kāi)花需要≥5℃的積溫為185±10℃，開(kāi)花的積溫為419℃，果實(shí)成熟期的積溫為1 099℃，蘋(píng)果生產(chǎn)要求全年的積溫在2 500～3 000℃范圍內(nèi)。溫度適宜，蘋(píng)果就能萌芽開(kāi)花，開(kāi)花期適宜溫度為15～20℃，若高于此溫度的上限就會(huì)導(dǎo)致畸形花的產(chǎn)生，低于此溫度的下限則開(kāi)花不整齊、花期延長(zhǎng)。蘋(píng)果果實(shí)生長(zhǎng)規(guī)律是晝縮夜脹，凈增值是縮脹的差值。蘋(píng)果在黎明之后開(kāi)始縮小至12：00降至最低值，然后逐漸恢復(fù)增長(zhǎng)，15：00—16：00 完全恢復(fù)。蘋(píng)果果實(shí)生長(zhǎng)最快的時(shí)期在花后30天，夜溫維持在22℃時(shí)。夜溫對(duì)蘋(píng)果果實(shí)著色關(guān)系很大，夜溫高，呼吸消耗多；夜溫低，有利于糖的積累。蘋(píng)果成熟前30～35天，在日平均氣溫20℃，夜溫低于15℃，溫差≥10℃時(shí)果實(shí)著色良好，夜溫在20℃以上不利于果實(shí)著色。黃土高原區(qū)夏季（6—8月）果實(shí)生長(zhǎng)要求的平均溫度為19～23℃，最低溫度為15～18℃，高于35℃的天數(shù)不能超過(guò)5天。如果夏季平均氣溫高于25℃或高于35℃的天數(shù)大于6天，葉片蒸騰作用加強(qiáng)，果實(shí)呼吸失水嚴(yán)重，容易引起日灼。采收時(shí)和采收后的溫度對(duì)果實(shí)硬度有很大的影響，溫度越高，果肉變軟的速度加快，果實(shí)采收期要求最適宜的溫度為16～22℃。

6 光照

光照不僅與樹(shù)體內(nèi)的干物質(zhì)生產(chǎn)、果實(shí)大小、可溶性固形物及果面色澤等商品性狀密切相關(guān)。良好的光照條件可生產(chǎn)出色澤艷麗、含糖量高、風(fēng)味濃、硬度大、耐貯運(yùn)的優(yōu)質(zhì)蘋(píng)果，蘋(píng)果生長(zhǎng)要求年日照時(shí)數(shù)在2 000～2 500小時(shí)之內(nèi)，特別是8—9月份果實(shí)轉(zhuǎn)色成熟期，光照時(shí)數(shù)不能低于300小時(shí)。天氣晴朗時(shí)，果樹(shù)開(kāi)花早，開(kāi)花整齊，花期短；陰雨時(shí)，開(kāi)花遲，花期長(zhǎng)，開(kāi)花參差不齊，還易導(dǎo)致霉心病的發(fā)生。光照不足會(huì)引起枝葉徒長(zhǎng)，有機(jī)營(yíng)養(yǎng)制造貯存少，不利于果實(shí)著色，含糖量也會(huì)降低。

7 海拔

海拔的差異，往往導(dǎo)致氣溫、光照等一系列氣候因子的變化，對(duì)蘋(píng)果果實(shí)的生長(zhǎng)發(fā)育關(guān)系極大。海拔每升高100 m，氣溫降低0.5～0.6℃，光照強(qiáng)度增加4%～6%，紫外線輻射增加3%～4%。因此，在一定范圍內(nèi)的海拔越高，蘋(píng)果著色越好，維生素含量高，糖酸比高，風(fēng)味濃，硬度大，耐貯運(yùn)。但是海拔超過(guò)該品種適宜的生長(zhǎng)范圍，蘋(píng)果蜜果病發(fā)病率高。西北黃土高原地區(qū)，海拔在850～1300 m之間，生產(chǎn)的蘋(píng)果品質(zhì)最佳，成為世界著名的蘋(píng)果優(yōu)生區(qū)。然而，適宜的海拔要因地而異，一般海拔隨緯度的增高而降低，低海拔也能生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)蘋(píng)果，這就需要根據(jù)海拔來(lái)選擇適宜栽植的蘋(píng)果品種。

8 空氣相對(duì)濕度

優(yōu)質(zhì)蘋(píng)果產(chǎn)區(qū)，空氣的相對(duì)濕度大多比較低，年平均相對(duì)濕度均在50%～70%，在此范圍內(nèi)，加上溫度、光照適宜，所產(chǎn)蘋(píng)果果實(shí)光亮，全面濃紅，外觀及內(nèi)在品質(zhì)極佳。在相對(duì)濕度大于80%的地區(qū)，豐產(chǎn)性雖好，但果實(shí)著色差，果面多銹斑，影響果實(shí)品質(zhì)，且早期落葉嚴(yán)重，樹(shù)勢(shì)弱，最終導(dǎo)致減產(chǎn)。