□張玲

《孟子》告子曰：“食色，性也?！背燥?，是人最基本也是最原始的欲望。中國人有一句古話叫做：“民以食為天。”五千年農(nóng)業(yè)文明培育了中國人骨子里的土地情懷以及對美食的極致向往。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和國民收入的提高，在廣播電視領(lǐng)域，美食真人秀節(jié)目在當(dāng)下中國有著極其龐大的市場可供挖掘。央視大型美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國》的大獲成功，以及時下各大網(wǎng)絡(luò)直播平臺“吃播”的日漸火爆已經(jīng)證實了中國在美食節(jié)目領(lǐng)域具有巨大潛力。

真人秀是近年來非常受歡迎的綜藝節(jié)目類型，美食真人秀節(jié)目更是具備極高的商業(yè)價值和受眾基礎(chǔ)，然而國內(nèi)的美食真人秀卻頻出問題。一方面，地方性的美食節(jié)目受規(guī)模資金限制，制作粗糙，流程簡單，后期往往會被贊助商“挾持”淪為廣告平臺。重慶的《美食非常道》和合肥的《美食伴你行》都是如此。另一方面，大型的美食真人秀節(jié)目經(jīng)常難以抓住重點，美食真人秀的主旨應(yīng)該是“美食”和“吃”這兩個引發(fā)人原始欲望的核心點，但國內(nèi)的許多美食真人秀卻將重點放在“明星”和“制作美食”上，例如《食在囧途》《十二道鋒味》等，觀眾與其說是看美食，不如說是在看徐崢、范小寶、謝霆鋒等明星互動，此類節(jié)目對食物的呈現(xiàn)以及在引發(fā)觀眾食欲方面有所不足。

筆者選擇日本老牌美食真人秀節(jié)目《大胃女王吃便日本》，分析其大獲成功的原因，希望可以為成長中的中國美食真人秀節(jié)目提供些許參考和借鑒。

日本在食物的展現(xiàn)方面有其獨到之處?！洞笪概醭员槿毡尽纷鳛橐粰n日本美食真人秀節(jié)目，2013年播出至今，不僅在日本大獲成功，在中國內(nèi)地也擁有大批粉絲，其主要節(jié)目內(nèi)容是展現(xiàn)主持人帶領(lǐng)幾個長相可愛的女性大胃王尋找日本美食之旅，每到一個地方發(fā)現(xiàn)美食，苗條可愛的大胃女王們會以讓人震驚的好胃口和食量將店家驚得啞口無言，以此向觀眾推薦日本國內(nèi)各地的美食。

一、旅游、明星元素助力美食

《大胃女王吃遍日本》雖然是以大胃女王吃美食為核心內(nèi)容，但會巧妙融入旅游和明星元素，為節(jié)目增加商業(yè)價值和趣味性。

搜尋美食的過程也是旅游賞玩的過程，北海道、東京、大阪各地的特色風(fēng)光、民俗人情都在街頭尋找之旅中呈現(xiàn)出來。2017年11月的一期《大胃女王吃遍日本》中開頭介紹：“以大田區(qū)最多店鋪間數(shù)自豪，通稱串烤街的雜色商店街，和一整排古早味商店充滿人情味的水門通商店街，在這兩條商店街能吃遍超便宜美味的冬季溫?zé)崦朗?！”在女聲?yōu)（配音演員）活潑且?guī)в猩縿有缘呐园字校嬅媸怯凸獍l(fā)亮的烤雞肉串、鮮亮翻動的章魚小丸子、熱氣騰騰的關(guān)東煮，讓人不禁胃口大開。旅游元素的融入使節(jié)目起到了帶動當(dāng)?shù)芈糜涡袠I(yè)發(fā)展的作用，賦予了節(jié)目本身極高的商業(yè)價值。

國內(nèi)《食在囧途》《十二道鋒味》等美食真人秀節(jié)目也大量融入了明星元素，確實起到了吸引觀看的作用，但是節(jié)目過于依賴明星吸粉，以至于明明是美食節(jié)目給人的感覺更像是明星秀?！洞笪概醭员槿毡尽吩谀承┢髣澲袝科谘垉蓚€明星，有的是電影明星，有的是落語大師（日本傳統(tǒng)曲藝形式之一，類似于中國傳統(tǒng)單口相聲），有的是拳擊冠軍。《藝人御用的美食》一期企劃中藝人要帶節(jié)目組去自己常去的店，明星平時都喜歡在哪里吃飯呢？觀眾的一部分窺私欲被滿足，同時也和明星拉近了距離：“原來明星也喜歡吃韭菜餅啊！”對明星的采訪和吐槽使得節(jié)目互動爆點頻出。

二、大胃女王的美味沖擊

美食真人秀受歡迎的核心是“美食”和“吃”，讓人在觀看的時候產(chǎn)生食欲。美國當(dāng)代營銷學(xué)專家韋勒有一句名言：“不但要賣牛排，更要賣烤牛排時的滋滋聲?！泵朗彻?jié)目的根基是人的欲望，如何刺激人的食欲和購買欲是美食節(jié)目面臨的一個重要問題。

一百句美味夸獎比不上一個埋頭吃得津津有味的鏡頭，對美食節(jié)目來說，食客吃得大快朵頤一臉滿足，其說服力是任何語言都無法超越的。日本的美食真人秀在“大胃女王”身上找到了致勝法寶?！洞笪概醭员槿毡尽分械娜齻€女孩子——安吉拉、俄羅斯和三宅都是日本歷史悠久的大胃王比賽中選拔出來的優(yōu)秀選手。首先，吃相好。吧唧嘴、沾到臉上、噴濺食物等細(xì)節(jié)都會導(dǎo)致觀眾喪失胃口，大胃女王受過專業(yè)訓(xùn)練，吃相極佳。其次，我們印象中的大胃王很多都是膀大腰圓的大胖子，而節(jié)目組的大胃女王則截然相反，是三個身材苗條、長相可愛的女孩子，幾乎每一期嘉賓、店主、路人和“彈幕”都會驚嘆：“小小的身體是怎么吃下那么多的？！”外形和食量的巨大反差是節(jié)目受歡迎的重要原因之一。最后，食量大。在一期節(jié)目中，三個大胃王一天之內(nèi)吃掉了100根醬燒雞肉串、16碗海鮮蓋飯、9個可樂餅漢堡、28盤肉豆腐以及83盤烤肉！最強(qiáng)女王安吉拉佐藤在一家壽司店覺得壽司非常好吃，一口氣吃掉了108盤，也就是216個壽司，重量達(dá)到14斤。觀眾非常震撼，大呼絕對美味，節(jié)目效果極佳。

美食，“賣相美”和“吃得香”，同時滿足兩者才能達(dá)到引發(fā)欲望共情的目的。國內(nèi)美食真人秀展現(xiàn)美食的方式更多是在“說”，而不是在“吃”，這是我國美食呈現(xiàn)效果的一個短板。

三、節(jié)目企劃煥發(fā)生機(jī)

《大胃女王吃遍日本》最優(yōu)秀的地方在于其企劃的多變。幾乎每隔一段時間就會更換一個企劃，比如《沒有招牌埋沒在巷子里不好找的絕品美食》《日本自助餐吃到飽之旅》《藝人御用的美食》《大胃女王VS職業(yè)料理人——巨無霸料理》《藝人大胃王爭霸賽》《挑戰(zhàn)全菜單》（把一家店菜單上的所有菜全部吃一遍）等。節(jié)目組還會設(shè)計各種有獎競猜和懲罰環(huán)節(jié)，比如藝人游戲失敗要為大胃王買單，大胃女王們猜對了可以吃到飽，猜不對就只能旁觀餓肚子等花樣繁多，使得節(jié)目不停煥發(fā)生命力。

多樣化的節(jié)目策劃不僅僅表現(xiàn)在單期節(jié)目的主題企劃上，也表現(xiàn)在美食真人秀節(jié)目產(chǎn)業(yè)鏈的創(chuàng)造性延伸上。節(jié)目組在火爆之后積極開發(fā)日本大胃王比賽類競技節(jié)目，利用平臺優(yōu)勢招商助力各地旅游和美食行業(yè)的發(fā)展，鼓勵成名已久家喻戶曉的大胃女王們創(chuàng)建自己的頻道和品牌。俄羅斯（藝名，大胃女王之一）利用自己擅于做菜、擺盤美觀的優(yōu)勢在網(wǎng)上開發(fā)了自己的美食頻道《肚子餓啦！變怪獸！》教大家如何做簡單、大份的食物，受到很多不會做飯的年輕人的歡迎。自身定位為偶像類大胃王的木下佑香，憑借著可愛甜美的外表、精準(zhǔn)定位的營銷，在YouTube頻道上已經(jīng)擁有超過100萬的粉絲，嗶哩嗶哩平臺上單集播放量最高達(dá)到74萬次。以電視節(jié)目為基礎(chǔ)“造星”，開發(fā)新媒體平臺，再以粉絲反哺電視節(jié)目，實現(xiàn)傳統(tǒng)媒體與新媒體的互動過程。

四、日本文化情懷貫穿始終

紀(jì)錄片《舌尖上中國》之所以引發(fā)觀眾共鳴的一個重要原因是它帶給觀眾視覺享受的同時，還展示了美食背后的人文、情感、精神等文化內(nèi)涵?！洞笪概醭员槿毡尽房雌饋硭坪踔皇菐讉€大胃王走走吃吃的節(jié)目，但實際上，日本地域文化特色和匠人精神貫穿節(jié)目始終。大阪特色的大阪燒、沿海城市自豪的海鮮蓋飯、東京豐富多彩的各國料理，美食文化展現(xiàn)得淋漓盡致。2018年6月的一期《大胃女王吃遍日本》的節(jié)目主題是：藝人們故鄉(xiāng)中存在的振興地方的美食。藝人們有的提到了故鄉(xiāng)村子有名的蕎麥面、白蝦漢堡、富士山黑拉面等，言語中透露出濃濃的自豪感，還歡迎大家坐新干線去自己的故鄉(xiāng)玩。地方特色文化在交流美食的過程中完成了傳播過程。工匠精神是日本一直引以為豪的國民精神的一部分，在節(jié)目探訪的店鋪中也展示了日本職業(yè)料理人的工匠精神。節(jié)目中尋訪老店，很多年邁的職業(yè)料理人一輩子就為了做好一碗拉面，街邊不起眼的小店受歡迎的鹵豆腐鹵汁竟然代代傳承了三百多年。敬業(yè)專注、精益求精的“工匠精神”滲透到日本美食的方方面面，也為美食真人秀注入了文化內(nèi)涵。

旅游元素、明星宣傳、震撼的大胃女王、多變的節(jié)目企劃和特色的文化情懷共同打造了一檔成功的美食真人秀節(jié)目。它山之石可以攻玉，中國美食真人秀節(jié)目應(yīng)學(xué)習(xí)和借鑒他國成功經(jīng)驗，在時代機(jī)遇和挑戰(zhàn)中更快成長。