孫 超

銳德檢測(cè)技術(shù)（天津）有限公司 天津 300000

1、前言

在食品微生物感染的制造過(guò)程中，往往會(huì)導(dǎo)致食品成分不潔或交叉污染。在未來(lái)的儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中，由于儲(chǔ)存和運(yùn)輸不當(dāng)，容易造成二次污染。食品安全問(wèn)題給人們彌補(bǔ)了非常好的健康和安全。很大的威脅?，F(xiàn)代微生物在食品加工過(guò)程中有效地檢測(cè)食品。利用分子生物學(xué)技術(shù)，生物傳感器，現(xiàn)代免疫學(xué)原理和技術(shù)，具有快速，可靠，簡(jiǎn)便，高效的優(yōu)點(diǎn)。敏感性，可以有效地界定食品衛(wèi)生，健康和食品安全。

2、食品微生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用現(xiàn)狀

生物菌群與人類(lèi)的腸道健康有著密切的聯(lián)系，通過(guò)研究表明，各種各樣的生物菌群群落豐富且具有不同的特性，在現(xiàn)在食品檢測(cè)領(lǐng)域能發(fā)揮出獨(dú)特的作用，因此，現(xiàn)在的食品微生物檢測(cè)技術(shù)正在逐漸往依靠腸道菌群，利用其特性實(shí)現(xiàn)食品檢測(cè)。而腸道微生物較少的人群TS，可以判斷健康存在問(wèn)題。并且通過(guò)分析菌落種族的豐富度也可以很好的判斷出一種食品的具體狀態(tài)，以確定食品的降解是否能從食品衛(wèi)生生產(chǎn)的側(cè)面反映出來(lái)，所以現(xiàn)在的食品檢測(cè)環(huán)節(jié)，生物菌群參與的程度越來(lái)越大了，不斷的應(yīng)用多種類(lèi)的生物菌群實(shí)現(xiàn)食品檢測(cè)，而這個(gè)階段包括：細(xì)菌總數(shù)，大腸桿菌數(shù)和病原體探測(cè)。一般的檢測(cè)理論有：利用不同種類(lèi)菌群檢測(cè)、分類(lèi)識(shí)別檢測(cè)、加強(qiáng)二者關(guān)系的豐富的檢測(cè)、噬菌體與食品厚度檢測(cè)，主要的檢測(cè)方法有：糖酵解試驗(yàn)，淀粉水解試驗(yàn)，三次提取實(shí)驗(yàn)，沉降實(shí)驗(yàn)；微生物活性實(shí)驗(yàn)；內(nèi)部線粒體高效化實(shí)驗(yàn)；菌落多樣工作實(shí)驗(yàn)；菌落培養(yǎng)皿實(shí)驗(yàn)。原始的微生物檢測(cè)方法，甚至可以達(dá)到檢測(cè)目的，存在許多缺點(diǎn)，如二乙醇胺。試驗(yàn)質(zhì)量好，操作困難，需要很長(zhǎng)時(shí)間。

3、食品微生物檢測(cè)新技術(shù)及其發(fā)展趨勢(shì)

3.1 PCR技術(shù)在食品微生物測(cè)試中

首先用變性蛋白質(zhì)產(chǎn)生高溫條件，而雙鏈DNA分子不確定，變成單一，冷卻，然后立即形成新的雙鏈DNA單鏈DNA退火；重復(fù)過(guò)程，一般20～30倍，預(yù)計(jì)將覆蓋100多個(gè)分子DNA分子，這個(gè)過(guò)程大約需要一個(gè)小時(shí)。根據(jù)理論研究，甚至可以準(zhǔn)確地檢測(cè)病原體DNA分子，也可以通過(guò)PCR在短時(shí)間內(nèi)準(zhǔn)確確定病原體的數(shù)量在食品中.PCR技術(shù)不僅耗時(shí)，靈敏，而且具有高特異性和低測(cè)試成本。然而PCR技術(shù)作為現(xiàn)在的主流技術(shù)在進(jìn)行運(yùn)用時(shí)依舊存在對(duì)于復(fù)雜菌落的培育效果不好，且培育過(guò)程容易造成菌落死亡的等等缺點(diǎn)，主要的困難菌落包括志賀菌，螺旋菌等等DNA復(fù)雜菌種，現(xiàn)在，PCR技術(shù)在技術(shù)特點(diǎn)和強(qiáng)度上再度迎來(lái)了突破，通過(guò)利用更為復(fù)雜的講解模式和新型復(fù)雜菌落內(nèi)部結(jié)構(gòu)的了解，現(xiàn)在的PCR技術(shù)已經(jīng)可以做到從內(nèi)部進(jìn)行繁殖，而且通過(guò)利用菌落的共生關(guān)系和等量關(guān)系,從而更準(zhǔn)確,更有效地解決產(chǎn)品污染的問(wèn)題的過(guò)程中代謝和繁殖,細(xì)菌分解為二氧化碳和二氧化碳。D水。通過(guò)使用微量放射性碳的原理,將14種碳碳和水或細(xì)菌代謝所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。細(xì)菌生長(zhǎng)這一過(guò)程有多數(shù)菌落通過(guò)吸收二氧化碳實(shí)現(xiàn)對(duì)談的降解，而他們本身主要的結(jié)構(gòu)是由碳組成的。14 co2通過(guò)輻射探測(cè)器測(cè)量,根據(jù)其內(nèi)容預(yù)測(cè)細(xì)菌代謝狀態(tài),預(yù)測(cè)細(xì)菌的總數(shù)。該方法可以快速、準(zhǔn)確地測(cè)定食品中的微生物含量。

3.2 酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)

酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)(ELISA)是一個(gè)使用抗原的固相酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)——或者一個(gè)antibody-specific反應(yīng)連接酶和定量分析物與底物的顏色反應(yīng)。在測(cè)試前,首先要堅(jiān)持堅(jiān)定支持乙肝表面抗原或抗體的免疫活動(dòng),同時(shí)確保其抗原或抗體綁定到酶生產(chǎn)enzyme-labeled抗原/抗體復(fù)雜的免疫活性和酶活性。然后執(zhí)行清潔操作分離抗原/抗體復(fù)合物與其他材料。最后,大量的酶附著在固體表面支持測(cè)試物質(zhì)的質(zhì)量成比例。底物被添加后,酶催化氧化、水解或減少襯底產(chǎn)生一個(gè)可見(jiàn)的顏色產(chǎn)品,定性和定量分析的深度反應(yīng)顏色達(dá)到檢測(cè)相應(yīng)的微生物的目的。酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)(ELISA)可以有效地節(jié)省檢測(cè)時(shí)間,通?？s短4到5天,檢測(cè)效率高。

3.3 免疫磁珠技術(shù)

將涂有特殊磁珠的抗體包被在磁珠的表面上，然后與相應(yīng)的抗原抗原 - 抗體復(fù)合物組合。此時(shí)，將一定強(qiáng)度的磁場(chǎng)施加到定向運(yùn)動(dòng)。同時(shí)，快速分離抗原檢測(cè)。這個(gè)過(guò)程很快。它具有響應(yīng)速度快，效率高，操作簡(jiǎn)單，成本低，特異性強(qiáng)等特點(diǎn)。它不僅廣泛用于微生物檢測(cè)，還廣泛應(yīng)用于其他領(lǐng)域。

3.4 生物傳感器

巧妙地利用敏感的生物成分、固定化的生物傳感材料作為敏感成分，以及相應(yīng)的能量檢測(cè)和轉(zhuǎn)換裝置接收濃度等信號(hào)，將信號(hào)轉(zhuǎn)換成計(jì)算機(jī)信號(hào)處理和分析。折疊。近年來(lái)，生物芯片和芯片被廣泛應(yīng)用于食源性病原體和其他食品微生物的檢測(cè)，引起了人們的廣泛關(guān)注。生物傳感器靈敏度高的優(yōu)點(diǎn),穩(wěn)定性好,成本低。他們可以用于復(fù)雜的測(cè)試環(huán)境,食品微生物檢測(cè)是一個(gè)重要的發(fā)展方向。在代謝和繁殖,細(xì)菌逐漸改變介質(zhì)的組成,和一些電惰性分子轉(zhuǎn)化為小分子的電活動(dòng),導(dǎo)致介質(zhì)的導(dǎo)電率的變化。通過(guò)測(cè)量電阻的介質(zhì),可以預(yù)測(cè)細(xì)菌生長(zhǎng)和繁殖。目前,電阻抗技術(shù)已廣泛應(yīng)用于食品微生物檢測(cè),可有效檢測(cè)細(xì)菌菌落總數(shù)、沙門(mén)氏菌、大腸桿菌、支原體、等,檢測(cè)速度快,靈敏度高,重復(fù)性好。

結(jié)束語(yǔ)

近年來(lái)，食品安全事件是一個(gè)警醒，食品安全關(guān)乎我們大家的生命基本健康，而現(xiàn)在的食品安全技術(shù)正逐漸與微生物和生物領(lǐng)域科技所融合成為一門(mén)全新的技術(shù)，但是科學(xué)作為雙刃劍有利必有弊，所以在對(duì)生物科技進(jìn)行利用時(shí)，一定不能違背食品安全基本理論。