李金平 王澤奇 李冰

一、雪上項目的特點和膳食營養(yǎng)補充建議

雪上項目訓(xùn)練場地一般都處于高海拔和高寒冷的地區(qū)，這對青少年運動員的生理機(jī)能提出了挑戰(zhàn)。

1.寒冷高海拔地區(qū)的能量需求特點

寒冷環(huán)境下，為了維持人體的核心體溫，人體會消耗更多的能量來產(chǎn)熱維持體溫。同時，日常居住在平原地區(qū)的青少年運動員如果在寒冷高海拔地區(qū)訓(xùn)練會出現(xiàn)代謝率增加的情況，且在高海拔地區(qū)（3000m以上），人體的食欲受到抑制，會導(dǎo)致運動員在出現(xiàn)能量攝入減少的同時能量消耗增加，能量負(fù)平衡容易導(dǎo)致體重減輕和蛋白質(zhì)流失，影響訓(xùn)練水平。因此，在寒冷高海拔地區(qū)訓(xùn)練要適當(dāng)增加能量攝入[1]。

在雪上運動的各個項目中，由于項目特點不同，能量需求差異性也較大。越野滑雪的能量消耗最高，女性越野滑雪運動員每日能量消耗為3600kcal～4800kcal，男性越野滑雪運動員每日能量消耗為6000～8300kcal[2]。而跳臺滑雪的能量需求最低，芬蘭19歲跳臺滑雪運動員每日能量攝入為1800kcal左右[3]。

2.碳水化合物的補充

碳水化合物作為人體運動中最重要的能量來源，同樣也是雪上項目運動最重要的能源物質(zhì)，是合成體內(nèi)肌糖原、肝糖原的能量底物。為了滿足雪上項目的能量消耗，建議運動員補充7～10g/kg/d的碳水化合物。在日常膳食中，碳水化合物的供能比例要保證在總能量攝入的55%～60%，選擇食物時要注意多種碳水化合物相結(jié)合，不同生糖指數(shù)（GI）的食物相結(jié)合，有利于訓(xùn)練和比賽中的持續(xù)供能。例如，可以在傳統(tǒng)的精制米、面、餅等食物之外添加漿果類水果（草莓、葡萄等）、根莖類蔬菜（土豆、芋頭、紅薯等）、雜豆類（紅豆、鷹嘴豆等）作為碳水化合物的來源。而在訓(xùn)練和比賽的前、中、后期，一般使用富含碳水化合物的運動飲料、能量膠、能量棒來補充碳水化合物。

3.蛋白質(zhì)的補充

雪上項目的運動員由于高原寒冷環(huán)境容易導(dǎo)致骨骼肌肌肉的分解，在日常膳食中要注重優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的補充，一般建議選取脂肪含量較少的動物蛋白，例如雞蛋、雞肉、牛肉、魚蝦等。有素食習(xí)慣的運動員可以選擇大豆及其制品作為蛋白質(zhì)補充的來源。雪上項目運動員每日的蛋白質(zhì)推薦攝入量為1.4～1.7g/kg/d。

4.水分補充

雪上項目的運動員在冬季訓(xùn)練時，出汗率相對降低，水分的流失主要是由于寒冷利尿和呼吸失水。90min的越野滑雪，出汗量大約為1.8%的體重，通過補充運動飲料，比補充純水更能維持體液的平衡，減少體液的流失[4]。在訓(xùn)練期間評估運動員身體水合狀態(tài)，一般通過觀察訓(xùn)練后第二天晨尿的顏色來判斷，尿液顏色越深，說明水合狀態(tài)越差，前一天訓(xùn)練補水不夠充足，需要繼續(xù)補充水分。

5.鐵的補充

雪上項目訓(xùn)練受高海拔環(huán)境的影響，機(jī)體循環(huán)系統(tǒng)會出現(xiàn)血紅蛋白和紅細(xì)胞數(shù)量的增加，這可能與高原缺氧促進(jìn)EPO（促紅細(xì)胞生成素）增加有關(guān)。作為組成血紅蛋白的重要成分，鐵的需求量也隨之增加，如果運動員出現(xiàn)鐵缺乏，會直接影響運動能力。因此，在日常生活中運動員要至少保證每周3～4次的紅肉攝取或者

1～2次貝類、動物肝臟的飲食。

二、雪上項目的運動營養(yǎng)補充策略

1.運動飲料的補充

在雪上項目運動員訓(xùn)練和比賽前、中、后期，運動飲料既是補充水分的手段，也是補充碳水化合物的重要方式。運動飲料中一般含有6%～10%的碳水化合物，主要成分為低聚糖和蔗糖，同時飲料中添加了適量的鈉、鉀、鈣、鎂，保證了人體的電解質(zhì)環(huán)境穩(wěn)態(tài)，同時保證適當(dāng)?shù)臐B透壓促進(jìn)液體的快速吸收與利用?？当忍氐途厶沁\動飲料的成分中除了添加梯度糖外，還添加大豆多肽、牛磺酸等成分，可以促進(jìn)人體消除代謝產(chǎn)物堆積，加快疲勞的消除。雪上項目運動員在訓(xùn)練前、中、后期的補液量應(yīng)在250～500ml/h。

2.優(yōu)質(zhì)蛋白的補充

雪上項目為了維持瘦體重的穩(wěn)定，減少在高海拔地區(qū)體重的減輕，一般需要在訓(xùn)練后1h內(nèi)及時補充蛋白類補充劑，例如乳清蛋白粉、支鏈氨基酸等，特別是在力量訓(xùn)練和大強(qiáng)度訓(xùn)練結(jié)束后，要把握人體吸收的敏感期，即時補充30g左右的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

3.鐵補充劑

對于通過膳食無法足量補充鐵的運動員，可以食用鐵補充劑，對于成人和14歲以上兒童，鐵補充劑每日的最高劑量為45mg。鐵補充劑的選擇首先要選擇吸收效率較高的血紅素鐵和螯合鐵制劑?？当忍乇忍罔F膠囊主要成分包括EDTA鐵納（有機(jī)螯合鐵）、豬肝粉（血紅素鐵）、乳鐵蛋白等多種易吸收的原料，同時添加維生素B6、維生素B12和葉酸，共同促進(jìn)鐵的吸收和血紅蛋白的生成。

參考文獻(xiàn)：

[1]黃徐根，徐建方，馮連世.低氧暴露及低氧訓(xùn)練對體重的影響[J].體育科學(xué)，2006，26（3）：86-93.

[2]Sjdin，A.M.，Andersson，A.B.，Hogberg，J.M.and Westerterp，K.R.Energy balance in cross-country skiers：A study using doubly labeled water[J].Medicine and Science in Sports and Exercise，1994（26）：720-24.

[3] Rankinen，T.，Lyytikainen，S.，Vanninen，E.，Penttila，I.， Rauramaa，R.and Uusitupa，M.Nutritional status of the Finnish elite ski jumpers[J].Medicine and Science in Sports and Exercise，1998（30）：1592-1597.

[4]Seifert，J.G.，Luetkemeier，M.J.，White，A.T.and Mino，L.M.The physiological effects of beverage ingestion during cross country ski training in elite collegiate skiers[J].Canadian Journal of Applied Physiology，1998（23）：66-73.