李金平，何美靜，李夢雪，王升厚

（1.沈陽師范大學生命科學學院，遼寧沈陽 110034；2.沈陽師范大學實驗教學中心，遼寧沈陽 110034）

1 硫磺菌概述

硫磺菌（Laetiporus sulphureum）又稱硫色多孔菌，菌蓋肉質(zhì)，呈扇形至半圓形，有放射狀起伏絲且多數(shù)重疊生長，直徑達30～40 cm，單個菌蓋5～30 cm，厚1～2 cm，表面鮮朱紅色或硫磺色；菌肉淡肉色或淡黃褐色，幼時肉質(zhì)有彈性，干后變白且輕脆；管孔長約10 mm，管口圓形至多角形，是一種藥食兼用的大型真菌。經(jīng)常食用硫磺菌可增進身體健康，其子實體含齒孔酸，可合成甾體藥物腎上腺皮質(zhì)激素，是預(yù)防和治療多種疾病的保健食物。

2 硫磺菌研究進展

近些年，人們越來越重視硫磺多孔菌在保健和藥理方面的價值研究，越來越多的國家也開始對硫磺多孔菌進行栽培、提取、商業(yè)應(yīng)用和研究。我國研究者很早就開始了對硫磺多孔菌的規(guī)模栽培、工業(yè)發(fā)酵和生理生化性質(zhì)的研究。在已有的研究中，研究者偏向于研究硫磺多孔菌固液培養(yǎng)基成分的優(yōu)化以及菌種栽培和發(fā)酵技術(shù)，其次是對某種活性成分的深入研究。

2.1 栽培技術(shù)研究進展

蘭玉菲等[1]調(diào)查山東泰山野生硫磺多孔菌的生活環(huán)境及目前市場的栽培情況，通過對野外收集到的硫磺多孔菌母種進行母種分離并栽培培養(yǎng)，篩選出符合農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求、性狀優(yōu)良的硫磺多孔菌菌株。謝兵等[2]關(guān)于硫磺多孔菌的椴木栽培馴化研究表明，14～27 ℃是適合硫磺多孔菌子實體出菇的溫度。吳錫鵬[3]探究了硫磺多孔菌的栽培方法，并對硫磺多孔菌的原種培養(yǎng)成分和母種分離技術(shù)進行了探索。曾先富等[4]將從阿壩州的小金、馬爾康等地采集到的硫磺多孔菌，從培養(yǎng)基酸堿度、發(fā)酵培養(yǎng)技術(shù)、菌種食用營養(yǎng)價值和栽培溫度等方面進行了全方面、較為詳細的研究。閆梅霞等[5]進行的固體和液體培養(yǎng)研究表明，硫磺多孔菌在復(fù)合馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基上生長良好，而在以麥?；蛘邫的拘紴橹饕煞值脑耘啻芯z生長速度較快。姜濤等[6]通過3年的栽培馴化實驗對栽培袋技術(shù)做了較為全面的報道研究。盧東升等[7]對硫磺多孔菌的野外生活環(huán)境、形態(tài)結(jié)構(gòu)、培養(yǎng)栽培條件等生物學性質(zhì)進行了全面的研究。陳瑤等[8]進行了硫磺多孔菌液體培養(yǎng)基及pH值條件的研究，在此研究中液體培養(yǎng)的最佳培養(yǎng)基配比是：KH2PO40.2%，MgSO4·7H2O 0.05%，蛋白胨1.5%，玉米粉3%。硫磺多孔菌液體培養(yǎng)基最適的初始pH值為5.0。

2.2 發(fā)酵技術(shù)研究進展

食用菌的液體發(fā)酵技術(shù)起源于美國。1948年，美國的Humfeld對蘑菇進行深層發(fā)酵并由此得到了菌絲體,從此食用菌的發(fā)酵技術(shù)在越來越多的國家范圍內(nèi)成熟。通過真菌食用菌的發(fā)酵培養(yǎng)技術(shù)能夠在較短時間內(nèi)獲得大量的菌絲體和菌種代謝物,可用發(fā)酵培養(yǎng)產(chǎn)生的液體菌絲種栽培真菌子實體。金衛(wèi)根等[9]在對硫磺多孔菌β-葡萄糖苷酶產(chǎn)酶液體發(fā)酵培養(yǎng)基的優(yōu)化研究中表明，在溫度為25 ℃、搖瓶轉(zhuǎn)速為150 r/min、裝液量75 mL/250 mL等外部培養(yǎng)條件確定的情況下，硫磺多孔菌產(chǎn)β-葡萄糖苷酶的最佳培養(yǎng)基配比為葡萄糖20.0 g/L、黃豆15.0 g/L、初始pH值5.5，最佳培養(yǎng)時間為96 h。

2.3 活性成分研究進展

2013年，李巍[10]對乳色硫磺菌和高山硫磺菌進行了藥理活性和化學成分的對比研究，為這兩種硫磺多孔菌的藥理成分活性研究提供了參考數(shù)據(jù)。2014年，李巍等[11]又對硫磺多孔菌子實體中的物質(zhì)進行了提取，對各種提取物進行了DPPH和ABTS自由基清除能力的檢測，并對硫磺多孔菌子實體中的乙酸乙酯和氯仿提取物進行了分離純化實驗。馬根艷[12]在研究硫磺多孔菌轉(zhuǎn)化有機鋅的生理特性研究中，確定了最佳外源鋅鹽及其濃度，并對液體培養(yǎng)條件進行了優(yōu)化，探明了鋅對硫磺多孔菌菌絲理化基礎(chǔ)和菌絲胞外酶活性的影響以及在不同種類及濃度的維生素和無機鹽對硫磺多孔菌菌絲吸收鋅的影響。閆梅霞[13]在藥用菌液體培養(yǎng)和多糖活性研究中通過對發(fā)酵培養(yǎng)產(chǎn)生的大量菌絲體和代謝活性成分進行提取，探明各種藥用菌發(fā)酵培養(yǎng)代謝物中的多糖提取率，研究發(fā)酵提取物中不同種類多糖成分的功效差別，為野生菌種的研究和應(yīng)用提供了理論依據(jù)。

3 硫磺菌開發(fā)前景

對野生硫磺多孔菌的栽培雖早有報導(dǎo)，但目前硫磺多孔菌的規(guī)?；眠€受栽培技術(shù)限制，無法通過規(guī)?；耘喃@得大量子實體。食藥用菌人工栽培容易受產(chǎn)地環(huán)境條件的影響和季節(jié)的限制，產(chǎn)量全年分布不均。但利用液體發(fā)酵培養(yǎng)技術(shù)獲得的硫磺多孔菌的菌絲體不僅不會受到季節(jié)的影響，還會大大縮短菌絲體生長周期，便于人工操作和控制，產(chǎn)量穩(wěn)定，因此近年來逐漸受到越來越多國家的重視。卯曉嵐在《中國大型真菌》[14]中寫道：“硫磺菌幼時可食用，味道好。藥用，性溫、味甘，能調(diào)節(jié)機體、增進健康、抵抗疾病，對人體可起重要調(diào)節(jié)作用。”硫磺多孔菌的各種制劑可以迅速緩解病情，產(chǎn)生即時藥效應(yīng)，對結(jié)腸炎等疾病治愈率可達88%以上。由此可見，硫磺多孔菌在日常食用及健康產(chǎn)業(yè)中的藥用價值都極高，具有一定開發(fā)前景。根據(jù)我國醫(yī)療保健產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢，探索與開發(fā)具有獨特藥用價值的野生菌的培育技術(shù)具有十分重要的意義。