郭志文

一、小龍蝦產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

1.國內(nèi)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

近年來，全國小龍蝦養(yǎng)殖面積和產(chǎn)量快速增長。2017年全國小龍蝦養(yǎng)殖面積達(dá)1200萬畝，較2016年增加300萬畝，其中稻田養(yǎng)殖面積約為850萬畝，占總養(yǎng)殖面積的70.83%，池塘養(yǎng)殖面積約為200萬畝，占總養(yǎng)殖面積的16.67%，其他蝦蟹混養(yǎng)、大水面增殖、蓮（葦）田套養(yǎng)等混養(yǎng)面積約為150萬畝，占總養(yǎng)殖面積的12.50%。

2017年全國小龍蝦養(yǎng)殖總產(chǎn)量為112.97萬噸，其中湖北省63.16萬噸、安徽省13.77萬噸、湖南省13.57萬噸、江蘇省11.54萬噸、江西省7.44萬噸。上述5省份的小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量為109.48萬噸，占全國總產(chǎn)量的96.91%，其中湖北省產(chǎn)量最大，占全國的55.91%。

近幾年，以麻辣風(fēng)味為主的小龍蝦食品風(fēng)靡全國，如江蘇的盱眙大蝦、安徽的麻辣大蝦、北京的油炸大蝦、武漢的麻辣蝦球、潛江的油燜大蝦、宜城大蝦等等都成為國內(nèi)市場的知名品牌和搶手貨。2016年8月美團(tuán)點評發(fā)布的一份報告顯示，在全國3萬億的餐飲市場中，小龍蝦市場從2015年起獲得爆發(fā)式增長，市場規(guī)?，F(xiàn)已超過1000億元，人均消費額達(dá)到84元，每年有超過10萬餐飲從業(yè)者在這個市場里廝殺。短短數(shù)年，小龍蝦就從謠言漩渦中走出來，成為火爆全國的網(wǎng)紅品類。

表1 2017年主產(chǎn)省份小龍蝦養(yǎng)殖面積一覽表

緊張的市場供求關(guān)系導(dǎo)致小龍蝦市場價格一路攀升，2018年國內(nèi)市場淡水小龍蝦的銷售價格基本穩(wěn)定在30～60元/kg，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過我國傳統(tǒng)魚類的價格。湖北省是我國小龍蝦產(chǎn)量和加工出口量最大的省份，區(qū)域內(nèi)較大規(guī)模的小龍蝦加工企業(yè)有華山、萊克、德炎水產(chǎn)、周黑鴨等知名品牌，北京、天津、西安、上海、廣州、深圳等國內(nèi)大城市每年要從湖北、江蘇等省份大量調(diào)運淡水小龍蝦。

湖北省水產(chǎn)科學(xué)研究所從1983年開始研究淡水小龍蝦，1985年開始向國內(nèi)介紹了美國稻田養(yǎng)殖小龍蝦的情況和方法，1989年于湖北漢川的汈汊湖區(qū)域，在稻田中試驗養(yǎng)殖淡水小龍蝦，并于1991年再次提出淡水小龍蝦與水稻輪作是一個值得重視的動態(tài)，1995年應(yīng)農(nóng)業(yè)部要求湖北省

水產(chǎn)科學(xué)研究所成立了我國第一個淡水螯蝦研究中心。在省科技廳、省農(nóng)業(yè)廳、省水產(chǎn)局的支持下，湖北省水產(chǎn)科學(xué)研究所從2001-2005年開展了淡水小龍蝦的人工繁殖、池塘養(yǎng)殖、稻田養(yǎng)殖和食品加工方面的研究，以積極探索小龍蝦產(chǎn)業(yè)化發(fā)展道路。目前，小龍蝦人工繁殖技術(shù)已經(jīng)取得突破，在湖北武漢的江夏、潛江的龍灣、沙洋的毛李開展規(guī)?；娜斯し敝骋讶〉贸晒?。

圖1 2017年不同水域的小龍蝦養(yǎng)殖面積占比情況示意圖

二、小龍蝦產(chǎn)業(yè)的未來趨勢

1.品牌引領(lǐng)，引導(dǎo)健康、健全的供應(yīng)鏈搭建

因其季節(jié)性與其“夜宵”屬性的限制，在大多數(shù)餐飲板塊陷入供應(yīng)鏈之爭的時候，小龍蝦市場的供應(yīng)鏈打造卻還沒有起步，且小龍蝦市場也鮮有幾個響亮的品牌。不過，接下來，小龍蝦市場將要邁進(jìn)品牌化進(jìn)程的階段。隨著天貓生鮮、京東生鮮、周黑鴨等大玩家的入局，他們不僅推動小龍蝦產(chǎn)業(yè)的品牌化進(jìn)程，還將為小龍蝦的供應(yīng)鏈搭建提供“模板”，讓小龍蝦市場從產(chǎn)品打造到供應(yīng)鏈完善，逐漸進(jìn)入良性發(fā)展時期，小龍蝦市場的持續(xù)火爆，更多的資本注入將會成為一種潮流，產(chǎn)業(yè)鏈上的龍頭公司也將受益，產(chǎn)業(yè)資本進(jìn)入小龍蝦產(chǎn)業(yè)，必將促進(jìn)成蝦食品加工市場的進(jìn)一步成熟。隨著消費升級提升，小龍蝦的消費人群也將會越來越大，對小龍蝦市場的品質(zhì)要求也會逐步提高，追求個性化、休閑式的餐飲方式逐漸成為主流。

2.政策導(dǎo)向，引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展

為促進(jìn)小龍蝦產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，多地政府加大了小龍蝦發(fā)展的政策引導(dǎo)，小龍蝦主產(chǎn)地區(qū)政府主管部門相繼發(fā)布了小龍蝦產(chǎn)業(yè)規(guī)劃和指導(dǎo)意見。此外，政府在強(qiáng)化政策引導(dǎo)的同時，也加大了配套項目資金的扶持力度，整合涉農(nóng)扶貧資金用于小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展。與此同時，各地還積極創(chuàng)新了小龍蝦金融支持服務(wù)方式。

以小龍蝦產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化為例，政府方面對小龍蝦產(chǎn)業(yè)的支持也在進(jìn)一步加大，為小龍蝦產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展提供了行業(yè)監(jiān)管機(jī)制，使得小龍蝦產(chǎn)業(yè)在實現(xiàn)規(guī)范、成熟的道路上邁出強(qiáng)勁的一步。這些，無疑對小龍蝦產(chǎn)業(yè)釋放出三大利好信號：規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、制度化！

3.消費升級，客戶終端迎來精細(xì)、精致化蛻變

未來，作為終端的消費人群將越來越大，對消費餐廳的要求也會越來越高。以往，一張露天桌子、一扎啤酒、一盆小龍蝦就能吃嗨的消費者將越來越追求場景、氛圍、流程等綜合性體驗。所以，接下來小龍蝦品牌餐廳將迎來一波“店面升級”潮，包括空間設(shè)計、餐品擺盤、綜合服務(wù)等內(nèi)容都將得到持續(xù)升級蛻變。

淡水小龍蝦由以前僅有國際市場發(fā)展到如今國際和國內(nèi)市場都很火爆，這為小龍蝦產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了很好的市場契機(jī)；政府和各級行政職能部門的高度重視，為小龍蝦產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了強(qiáng)有力的政策保障；小龍蝦加工廠和廣大養(yǎng)殖戶的熱情和積極性也空前高漲；科研機(jī)構(gòu)和高等院校對小龍蝦及其養(yǎng)殖技術(shù)開展了深入、全面的研究，為小龍蝦產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了強(qiáng)大的技術(shù)支撐。市場契機(jī)、政策保證、產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)、技術(shù)支撐，這四點因素的保障必將實現(xiàn)淡水小龍蝦真正意義上的產(chǎn)業(yè)化，并推動全國小龍蝦產(chǎn)業(yè)的大力發(fā)展。