夏麗娜

成都中醫(yī)藥大學(xué)教授

辣條是現(xiàn)在十分流行的一種小零食，它辛辣、咸甜、口味重，大人孩子都愛(ài)吃，更有街邊小販發(fā)明了煎餅夾辣條的吃法。小明每天都會(huì)偷偷吃上一包，媽媽卻十分擔(dān)心吃辣條影響孩子的生長(zhǎng)發(fā)育。孩子能吃辣條嗎？

問(wèn)：辣條主要原料是什么？

答：因面筋和豆腐本身味道較淡，可塑性強(qiáng)，故成為辣條的主要原料。高溫油炸使得面筋、豆腐皮的口感更勁道、有嚼勁，再加入鹽、糖、辣椒等調(diào)味料和各種食品添加劑來(lái)改善其口味和色澤。所以，最終制成的辣條具有高鹽、高油、高糖、高添加劑的特征。

問(wèn)：辣條對(duì)孩子生長(zhǎng)發(fā)育有影響么？

答：高鹽、高油、高糖、高添加劑的辣條味道十分鮮美，很容易就吸引到孩子，長(zhǎng)期食用會(huì)使孩子的口味變重，養(yǎng)成挑食的習(xí)慣，不再愿意食用健康、清淡的食物。兒童時(shí)期是飲食習(xí)慣形成和發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期，這些行為習(xí)慣不但影響兒童少年時(shí)期的生長(zhǎng)發(fā)育和智力發(fā)育，而且一旦養(yǎng)成就很難改變?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，某些慢性疾病如糖尿病、高血壓病、高血脂等病都與長(zhǎng)期的高鹽、高油、高糖飲食有密切關(guān)系。

兒童時(shí)期身體正處于快速成長(zhǎng)的階段，每個(gè)器官在發(fā)育時(shí)都需要大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。雖然辣條能量比較高，但辣條在制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)高溫油炸膨化后，蛋白質(zhì)變性，不飽和脂肪酸被大量破壞，加上大量的添加劑，根本不能夠有效地給兒童提供所需的營(yíng)養(yǎng)素，長(zhǎng)期食用還會(huì)損害兒童腸胃吸收功能，影響其他食物營(yíng)養(yǎng)素的吸收。長(zhǎng)此以往，兒童的部分器官可能發(fā)育不良或是不完全，出現(xiàn)身材矮小、智力低下、抵抗力下降等癥狀，令疾病的發(fā)病率增加。

中醫(yī)認(rèn)為，正常調(diào)和的“酸苦甘辛咸”五味可以充養(yǎng)人體五臟，但如果長(zhǎng)期食用重口味的辣條不但不能充養(yǎng)人體，反而會(huì)損傷臟腑生理功能。

問(wèn)：成人可以吃辣條嗎？

答：辣條這類食品行業(yè)的國(guó)家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)體系近些年才開(kāi)始制定實(shí)施，生產(chǎn)企業(yè)往往規(guī)模不一、良莠不齊，特別是有一些無(wú)證的黑心作坊生產(chǎn)的“三無(wú)”辣條更是存在超范圍、超限量使用添加劑、色素以及細(xì)菌落總數(shù)超標(biāo)等問(wèn)題。食用了“超標(biāo)”的辣條很容易導(dǎo)致腹瀉甚至急性腸胃炎，而長(zhǎng)時(shí)間攝入超限量添加劑和色素后，不但會(huì)增加肝臟的工作負(fù)擔(dān)，更易造成“毒素”堆積，損害肝臟的功能。所以，即使是成人也應(yīng)盡量少食辣條，如果實(shí)在是嘴饞，可以偶爾少量食用正規(guī)品牌。