文錢(qián)松祥 浙江省中醫(yī)院 主任中藥師

古人稱(chēng)茯苓為“四時(shí)神藥”，因?yàn)樗πV泛，不分四季，將它與各種藥物配伍，不管寒、溫、風(fēng)、濕諸疾，都能發(fā)揮其獨(dú)特功效。茯苓味甘、淡，性平，入藥具有利水滲濕、益脾和胃、寧心安神之功用?，F(xiàn)代研究顯示：茯苓能增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，茯苓多糖有明顯的抗腫瘤及護(hù)肝作用。

茯苓面臨的質(zhì)量危機(jī)主要是加工過(guò)程中受到硫黃過(guò)度熏蒸，改變了原來(lái)的藥效，使良藥變成了“毒藥”。一方面，二氧化硫?qū)θ梭w有害，食用熏硫茯苓會(huì)破壞消化和呼吸系統(tǒng)，使這些器官的黏膜受損，還損害肝、腎等器官，可能出現(xiàn)眼紅、眼痛、流淚、失眠、頭暈、嘔吐、惡心、乏力等癥狀。

茯苓，可藥可食

茯苓，是多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核，寄生在赤松或馬尾松等樹(shù)根上，形狀像甘薯，外皮黑褐色，里面白色或粉紅色。多產(chǎn)于云南、安徽、湖北、河南、四川等地，其藥用歷史已有2000多年?！霸栖蜍摺笔钱a(chǎn)于云南的白茯苓，道地藥材，品質(zhì)最優(yōu)。

由于茯苓富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪及多糖類(lèi)，因此其自古被用做食品。一些常見(jiàn)食品茯苓酥、茯苓霜、八珍糕、山藥茯苓包子、茯苓粥、茯苓餅等，都是以茯苓為原料，一直為深受人們喜愛(ài)。民間習(xí)慣用茯苓制作成茯苓酒、茯苓夾餅、八珍酥糖、茯苓掛面等，至今還是人們逢年過(guò)節(jié)招待親友、饋贈(zèng)鄉(xiāng)鄰的佳品。

目前，我國(guó)開(kāi)發(fā)出的用茯苓作原料的保建品主要有五類(lèi)：一是營(yíng)養(yǎng)口服液類(lèi)；二是保健飲料；三是保健茶類(lèi)；四是茯苓滋補(bǔ)酒；五是保健膠囊類(lèi)，主要用于治療乙肝、糖尿病等。

學(xué)幾招，辨別“硫熏”茯苓

硫磺熏蒸不是炮制中藥的工藝，是產(chǎn)地加工行為。由于受當(dāng)時(shí)條件限制，使用硫黃來(lái)殺蟲(chóng)、防潮、儲(chǔ)存、增色是最經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠、有效的方法。

用硫磺熏蒸中藥材的傳統(tǒng)由來(lái)已久，可以增白、防霉、防蛀，有利藥材貯存。清朝的《溫縣志》比較明確記載了山藥產(chǎn)地加工使用硫黃熏蒸。民國(guó)時(shí)期的《藥物出產(chǎn)辨》對(duì)藥物使用硫黃熏蒸也有記載。

多數(shù)藥材需要防腐、防蟲(chóng)、防霉貯存，可以采取冷庫(kù)貯藏、氣調(diào)儲(chǔ)藏等措施。所以，《中國(guó)藥典》（2015版）明確規(guī)定十個(gè)品種允許適量硫磺處理，但其二氧化硫殘留限量不得超過(guò)400毫克/千克；中藥材及飲片中亞硫酸鹽殘留量不得超過(guò)150毫克/千克；茯苓原則上不允許熏硫，如果熏了，其含硫量須低于150毫克/千克以下。但目前，不少不法藥商依然違反法律規(guī)定使用硫磺熏蒸。

賣(mài)相好的不一定質(zhì)量好

如何辨別“涉磺”藥材：

一是聞，凡是熏過(guò)的都有一股刺鼻的酸味。

二是看，凡是過(guò)于鮮艷或發(fā)白的藥材都要警惕。

三是摸，藥材有本草的質(zhì)感，如果發(fā)現(xiàn)藥材偏重，就有可能是硫熏過(guò)的。

四是嘗，大多數(shù)“硫磺藥材”放進(jìn)嘴里能?chē)L到一種異常的酸味。

建議大家到正規(guī)的大醫(yī)院和大藥房去購(gòu)買(mǎi)。一般而言，其進(jìn)貨渠道規(guī)范（三證齊全：藥品經(jīng)營(yíng)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、GMP認(rèn)證證書(shū)）；驗(yàn)收制度健全（每一品種都須附質(zhì)檢報(bào)告單，包括含硫量，黃曲霉素測(cè)定等）；有經(jīng)驗(yàn)豐富的藥師把關(guān)；銷(xiāo)量大，周轉(zhuǎn)快，藥品不容易積壓；庫(kù)存條件好（有陰涼庫(kù)，冷凍庫(kù)，除濕器，空調(diào)等），規(guī)范管理。所以，可有效地保證中藥藥品的質(zhì)量。