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本刊特稿

方便米食中淀粉組分對風(fēng)味形成的貢獻(xiàn) 金征宇 麻榮榮 田耀旗 1 1

蘋果酸生物煉制研究進(jìn)展 姜紹通 李興江 2 1

荔枝果肉的主要活性物質(zhì)及其健康效應(yīng)研究進(jìn)展 張名位 董麗紅 張瑞芬 3 1

基于組學(xué)的食品表征識別與鑒偽研究 陳 穎 4 1

聚甘油脂肪酸酯類乳化劑的合成、性質(zhì)與應(yīng)用研究進(jìn)展 徐寶財 張潔穎 張桂菊 陳芳莉 趙飛飛 5 1

黑芝麻功能成分的構(gòu)效關(guān)系 金征宇 蔡燦欣 田耀旗 陸振猷 6 1

我國植物蛋白資源高效利用途徑與技術(shù)創(chuàng)新 郭順堂 徐婧婷 劉欣然 吳元浩 6 8

專家論壇

CAC、歐盟、美國與中國糧食中真菌毒素限量標(biāo)準(zhǔn)的差異分析 尚艷娥 楊衛(wèi)民 1 10

CAC、歐盟、美國與中國糧食中重金屬限量標(biāo)準(zhǔn)的差異分析 楊衛(wèi)民 徐廣超 季瀾洋 尚艷娥 1 16

飲料酒飲用舒適度及健康評價體系的研究與應(yīng)用 郝飛克 劉 蓉 韓興林 薛 潔 王德良 2 10

健康白酒的研究進(jìn)展 吳繼紅 黃明泉 鄭福平 孫金沅 孫嘯濤 李賀賀 孫寶國 2 17

中國葡萄酒市場的消費(fèi)升級及特征 唐文龍 2 24

我國食用菌加工新技術(shù)與產(chǎn)品創(chuàng)新發(fā)展現(xiàn)狀 楊文建 王柳清 胡秋輝 3 13

食用菌對鎘、鉛、汞、砷生物富集狀況研究進(jìn)展 莊永亮 肖俊江 孫麗平 李鵬程 3 19

基于海洋生物多聚物的功能因子遞送系統(tǒng) 陳西廣 郎需謙 畢世超 4 14

海藻活性物質(zhì)在功能食品中的應(yīng)用 秦益民 4 18

國內(nèi)外桃加工科技與產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及展望 畢金峰 呂 健 劉 璇 金 鑫 周 沫 李 旋 5 7

國內(nèi)外藍(lán)莓加工技術(shù)與功能性成分研究進(jìn)展 李 斌 謝 旭 孫希云 田金龍 王月華 束 弛 孟憲軍 5 16

菠蘿蜜主要功能活性成分及其研究進(jìn)展 張彥軍 王少曼 左慧玉 徐 飛 朱科學(xué) 譚樂和 吳 剛 6 16

紅棗中γ-氨基丁酸的研究進(jìn)展 王麗玲 蒲云峰 李雁琴 侯旭杰 6 23

專題研究

巴倫葛茲類芽孢桿菌β-葡萄糖苷酶的表達(dá)、酶學(xué)性質(zhì)及結(jié)構(gòu)解析 黃 平 吳世旺 江正強(qiáng) 楊紹青 1 20

黃曲霉產(chǎn)胞外β-1,3-1,4-葡聚糖酶的發(fā)酵條件優(yōu)化 劉 璐 陳 洲 陳瑤瑤 劉楊柳 李思霆 賈英民 1 28

蔗糖異構(gòu)酶PalI包埋和交聯(lián)固定化方法比較 王兵兵 張永吉 李憲臻 李 蓉 1 36

納米球形聚電解質(zhì)刷固定化酶合成及性質(zhì)表征研究 熊 科 高思宇 柳佳蕓 鄧 蕾 裴鵬鋼 李秀婷 2 28

煙曲霉脂肪酶B在畢赤酵母中的表達(dá)及酶學(xué)性質(zhì)研究 唐 薇 黃偉謙 楊 博 王永華 藍(lán)東明 2 36

酶脫支處理對顆粒態(tài)緩慢消化淀粉形成的影響 趙 凱 陳 威 宮玉晶 劉 寧 陳鳳蓮 楊春華 2 42

堿性蛋白酶交聯(lián)聚集體的制備及其催化性能研究 區(qū)曉陽 曾英杰 彭 飛 倪子富 熊 雋 宗敏華 婁文勇 3 33

重組畢赤酵母生產(chǎn)β-葡萄糖苷酶發(fā)酵條件優(yōu)化及固定化研究 汪 飛 吳 敬 陳 晟 3 41

不同β-葡萄糖苷酶性能分析及對羅漢果苷的轉(zhuǎn)化 李登科 王欣馳 陳雪佳 李家霖 胡小妍 路福平 李 玉 3 48

山西老陳醋風(fēng)味物質(zhì)組成特征及風(fēng)味輪分析 鄭 宇 趙翠梅 吳亞楠 劉 靜 程 程 石 磊 萬守朋 王 敏 4 24

鹽脅迫對魯氏酵母菌生理特性的影響 王定康 張 敏 黃 鈞 金 垚 周榮清 吳重德 4 35

酵母胞外酶處理對模擬葡萄汁發(fā)酵過程中辛酸乙酯和乙酸苯乙酯生成的影響 李愛華 汪興杰 劉 浩 陶永勝 4 42

負(fù)載姜黃素的高濃度乳化物對乳化腸品質(zhì)的影響 方艾虎 王越溪 楊宗韞 徐幸蓮 王 鵬 5 23

燕麥β-葡聚糖對肌原纖維蛋白乳化和凝膠特性的影響 姜 帥 曹傳愛 康 輝 孔保華 劉 騫 5 32

圓苞車前子殼粉的添加對肉餅品質(zhì)的影響 周 揚(yáng) 馬 良 戴宏杰 余 永 朱瀚昆 王洪霞 張宇昊 5 42

加熱方式對雞肉制品不同部位脂質(zhì)氧化的影響 謝東娜 王道營 閆 征 諸永志 王詠梅 陳本生 徐為民 6 29

不同材料熏制雞腿肉揮發(fā)性物質(zhì)GC- IMS指紋圖譜分析 姚文生 蔡瑩暄 劉登勇 馬雙玉 趙志南 張 浩 張春艷 6 37

宣威火腿中抗菌肽的分離、純化及鑒定 邢路娟 曹松敏 鄭錦曉 周光宏 張萬剛 6 46

基礎(chǔ)研究

雞白湯多肽序列組成與乳化性能相關(guān)性研究 段娜娜 張?zhí)祛?廖永紅 周曉宏 1 41

天麻醇提物對灰樹花發(fā)酵菌絲體多糖及β-葡聚糖合成量的影響 鐘 敏 湯慶莉 吳天祥 蘆紅云 聶文強(qiáng) 1 47

戊糖片球菌表面蛋白性質(zhì)及抑菌作用研究 孫艷菲 陳 瑞 王 露 江 睿 鄧 淳 胡 源 饒勝其 1 54

典型名優(yōu)綠茶香氣化學(xué)研究進(jìn)展 孫靈湘 董明輝 顧俊榮 楊代鳳 王梅馨 1 62

不同單色光對紫色紅曲霉生長、色素和桔霉素合成的影響 劉 宏 陳 迪 陳勉華 李貞景 王昌祿 2 48

黃酒麥曲中一株產(chǎn)細(xì)菌素菌株的鑒定及其降生物胺功效研究 邢 旋 任 清 2 56

不同釀酒酵母對駿棗果酒發(fā)酵特性的影響 鄒 波 徐玉娟 肖更生 吳繼軍 余元善 唐道邦 溫 靖 2 63

萌發(fā)青稞營養(yǎng)成分、多酚含量及抗氧化活性研究 梁雨荷 黨 斌 楊希娟 張 杰 杜 艷 梁 鋒 2 70

柚子不同部位多酚和礦物質(zhì)與抗氧化能力相關(guān)性研究 莊遠(yuǎn)紅 劉靜娜 費(fèi) 鵬 潘裕添 龐 杰 2 82

宮廷奶酪中優(yōu)良乳酸菌菌株的分離與鑒定 吳鳳玉 鄭 喆 李 柳 吳夢盈 楊昊寰 楊貞耐 3 55

根癌農(nóng)桿菌D-阿洛酮糖-3-差向異構(gòu)酶基因克隆、結(jié)構(gòu)預(yù)測及原核表達(dá) 朱星星 楊培周 杜明睿 吳 蕓 姜紹通 3 61

鱘魚發(fā)酵過程中微生物的演替變化分析 趙 鳳 李小義 張效平 楊 興 蔣曉紅 3 67

不同陳釀時間蘋果白蘭地主要香氣成分變化分析 曾朝珍 康三江 張霽紅 張 芳 張海燕 袁 晶 3 76

腸道益生菌體外發(fā)酵山藥低聚糖產(chǎn)短鏈脂肪酸的研究 劉 露 張 雁 魏振承 鄧媛元 丘銀清 張惠娜 4 49

不同糖類對綠茶飲料風(fēng)味穩(wěn)定性的影響 汪潔瓊 楊 悅 葉青青 汪 芳 曾 亮 戴前穎 許勇泉 尹軍峰 4 57

氧化淀粉- 明膠共價復(fù)合物乳化性質(zhì)優(yōu)化研究 曾維順 陳捷騰 李贇雪 劉世永 陳 浩 4 66

鹽酸改性西瓜皮不溶性膳食纖維對亞硝酸鹽的吸附作用 劉靜娜 莊遠(yuǎn)紅 4 72

老白干老五甑工藝和三排凈工藝原酒的揮發(fā)性成分分析 樊 倩 王新磊 鄭福平 李賀賀 孫寶國 張煜行 張福艷 5 50

Streptomycesalboflavus抗真菌物質(zhì)對串珠鐮刀菌的抑制機(jī)理研究 王志芳 李貞景 楊明冠 路來風(fēng) 王昌祿 李 政 張健飛 鞏繼賢 5 64

肉制品中亞硝胺控制的研究進(jìn)展 楊慧娟 譚蘆蘭 唐宏剛 肖朝耿 葉夢迪 諶 迪 盧文靜 陳黎洪 5 72

低甲氧基果膠/殼聚糖復(fù)合膜的制備及特性研究 李 潔 鄭詩鈺 張美清 葉妍琦 曾繁森 費(fèi) 鵬 5 77

5-十七烷基間苯二酚對三陰性乳腺癌MDA-MB-231細(xì)胞增殖的抑制作用 解明思 劉 潔 朱科學(xué) 孫寶國 王 靜 6 53

全二維氣質(zhì)技術(shù)解析馥郁香型白酒風(fēng)味與質(zhì)量品評關(guān)系 常宇桐 羅云敬 錢承敬 楊永壇 史曉梅 6 64

釀酒酵母PDEs基因缺失對藍(lán)莓果酒抗氧化及揮發(fā)性物質(zhì)的影響 馬國為 姚 婷 談太聰 何欣萌 張亮然 王友升 6 71

石斛組6種石斛主要化學(xué)成分差異分析 王曉媛 王彥兵 李澤生 李 標(biāo) 丁 剛 白燕冰 6 81

核桃青皮不同極性酚類物質(zhì)組成分析 劉 瑞 謝辰陽 吳水霞 楊 芳 張 美 6 88

我國市售中老年奶粉營養(yǎng)素含量分析 孫大發(fā) 李湖中 高田林 馬愛國 韓軍花 6 94

應(yīng)用技術(shù)

貯藏時間對超高壓處理鮮榨番茄汁品質(zhì)的影響 馬 越 王歡歡 王宇濱 白 冰 趙曉燕 張 超 1 72

超強(qiáng)筋小麥粉面包烘焙技術(shù)研究 毛鳳鑫 王燦國 李豪圣 程敦公 劉建軍 曹新有 葛 超 王克森 劉愛峰 趙振東 1 78

黑菊芋多酚提取及抗氧化活性分析 姬妍茹 許博超 楊慶麗 魏連會 石 杰 董 艷 劉宇峰 1 84

固體復(fù)合香辛料中罌粟殼質(zhì)控樣的制備 袁 磊 李 濤 林 芳 王一欣 裴小龍 1 90

加工工藝對雞酥松脂肪氧化的影響 杜明睿 楊培周 程杰順 柏 林 操麗麗 姜紹通 單浩東 1 98

甜菜果膠-魚明膠復(fù)合可食膜的制備及特性研究 董宇豪 陳 浩 劉世永 吳錦燁 吳志宇 2 88

添加不同品種和類型的馬鈴薯全粉對鮮濕面條品質(zhì)的影響 朱 永 梁 杉 張 敏 楊再山 2 94

雪櫻子粗多糖提取、純化工藝及抗氧化活性研究 姚宏亮 孔聰聰 顏玉華 2 102

超高壓輔助酶法脫除黃曲霉毒素B1工藝對米糠多肽品質(zhì)的影響 林奕云 林耀盛 鄭家概 林 晨 付 強(qiáng) 劉學(xué)銘 3 86

復(fù)合凝固劑制備彩色嫩豆腐工藝優(yōu)化 石 楠 徐宏偉 陳海清 張瑩瑩 郭凱元 劉 雙 董 兵 馬艷麗 檀建新 3 93

QuEChERS結(jié)合UPLC-MS/MS測定菠菜中5種氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留 馮婉瑩 羅 浩 黃澤濤 3 100

新資源食品提取物輔助降血糖配方的確定 劉同方 于燕波 李淑娟 沈起兵 張國文 李亦凡 陳 斌 4 78

茶湯光譜指紋圖譜判別分析及相似度評價在綠茶分級中的應(yīng)用 王淑慧 曹學(xué)麗 4 84

應(yīng)用生物強(qiáng)化技術(shù)對含食品廢水的污水中菌群的改造研究 王丹陽 汪 蘋 方貴銀 許 文 錢仁清 4 89

遷移學(xué)習(xí)在食用油光譜模型轉(zhuǎn)移中的應(yīng)用 劉翠玲 周子彥 李天瑞 徐瑩瑩 孫曉榮 吳靜珠 4 95

基于微生物發(fā)酵的低糖型桑椹精粉制備工藝研究 龍曉珊 廖森泰 胡騰根 鄒宇曉 李 倩 黎爾納 龐道睿 沈維治 5 83

插田泡果實(shí)花色苷萃取方法比較及微波萃取條件優(yōu)化 蔣華梅 王向前 楊 丹 5 91

西蘭花種子中黑芥子酶酶解性質(zhì)及其應(yīng)用研究 侯海亮 鄧 莉 楊 黽 劉 娜 5 98

玉米黃粉二步酶解制備高F值寡肽的工藝優(yōu)化 楊華青 侯 威 趙 磊 王成濤 盧 松 6 100

雙酶提取蒲公英根多糖工藝優(yōu)化及其抗氧化性研究 劉珊珊 劉亞瓊 張 琦 路 瑤 6 108

葵盤果膠與羧甲基纖維素鈉復(fù)配及其在果醬中的應(yīng)用 王 璐 葉玉穩(wěn) 胡國華 6 116

江西省稻米中總砷和無機(jī)砷含量的測定與分析 董曉麗 王步軍 6 124

安全監(jiān)管

鹽析液液萃取-超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測定奶粉中的四環(huán)素類抗生素 羅瑞漣 1 104

國內(nèi)外嬰幼兒輔助食品法規(guī)概況及技術(shù)指標(biāo)比較研究 屈鵬峰 鄧陶陶 韓軍花 3 105

抗獨(dú)特型抗體在食用農(nóng)產(chǎn)品危害物監(jiān)控中的應(yīng)用研究 徐重新 張 霄 劉 媛 胡曉丹 朱 慶 仲建鋒 盧麗娜 林曼曼 高美靜 謝雅晶 劉賢金 4 103

分散固相萃取結(jié)合氣相色譜- 四極桿- 飛行時間質(zhì)譜測定茶葉中13種三唑類農(nóng)藥殘留 滕曉宇 李建勛 胡雪艷 龐國芳 范春林 5 103

多維數(shù)據(jù)驅(qū)動糧食供應(yīng)鏈危害物風(fēng)險綜合評價 王小藝 王珍妮 孔建磊 金學(xué)波 蘇婷立 張 新 6 129