范奉 趙中華 周汝成 張勇

1.四川省北川羌族自治縣農(nóng)業(yè)局

2.四川省蒼溪縣石門鄉(xiāng)畜牧獸醫(yī)站

3.四川省北川羌族自治縣片口鄉(xiāng)畜牧獸醫(yī)站

4.四川省北川羌族自治縣安昌鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站

2018年8月我國沈陽市發(fā)生首列疑似非洲豬瘟疫情。非洲豬瘟對整個生豬養(yǎng)殖業(yè)存在極大的威脅，世界動物衛(wèi)生組織（OIE）將其列為法定報告動物疫病，我國將其列為一類動物疫病，是我國重點防范的外來動物疫病之一。國際非洲豬瘟防控實踐表明，餐廚廢棄物喂豬是非洲豬瘟傳播的重要途徑之一。在此對潲水養(yǎng)殖的危害性進行簡要闡述，確保生豬養(yǎng)殖業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展，同時有效防控當(dāng)前非洲豬瘟疫情。

一、概述

當(dāng)前在我國相當(dāng)多的省分、市州及欠發(fā)達地區(qū)的廣大農(nóng)村和城鄉(xiāng)結(jié)合部的生豬養(yǎng)殖戶已將潲水養(yǎng)殖（特別是潲水生豬養(yǎng)殖）已形成一種傳統(tǒng)習(xí)慣。潲水養(yǎng)殖雖然降低了飼養(yǎng)成本，但我們卻忽略了其本身的危害性。潲水又稱餿水（泔水），是我們在餐飲環(huán)節(jié)中剩余的各種餐廚物的綜合體，其實也就是餐廚垃圾。因其來源廣泛，渠道眾多，其組成復(fù)雜。同時潲水也因采集、保存等因數(shù)的影響會不同程度的發(fā)酵、霉變、酸化，甚至腐敗產(chǎn)生很多致病菌和異物。加之潲水中含有大量污水、各種成分的化學(xué)試劑和調(diào)味劑這樣對動物和人類存在極大的危害甚至生命威脅。通過地下作坊或者養(yǎng)殖戶的簡單處置提煉，不能從根本上去除這些有害成分。

二、潲水的危害

1.豬肉品質(zhì)下降。因潲水中含有較多的不飽和脂肪酸，豬本身不能將不飽和脂肪酸通過一系列生化反應(yīng)轉(zhuǎn)化成飽和脂肪酸，也就造成潲水豬肉品質(zhì)低下。

(1)潲水豬肉脂肪部分比正常的豬肉要“黃”，正常豬肉的脂肪層應(yīng)該是“白色”，因其含有大量不飽和脂肪酸從而造成豬肉品質(zhì)下降和口感不佳；

(2)潲水豬肉脂肪部分是否很軟這明顯區(qū)別于正常的豬肉脂肪（軟硬適中）；

(3)潲水豬肉會散發(fā)出淡淡的潲水氣味，嚴重會造成人體胃部不適。

2.含有大量異物。潲水因為是垃圾餐廚物的綜合體，其來源渠道形形色色，組成復(fù)雜。往往潲水里面含有大量雜質(zhì)和異物（砂礫、骨頭等），這樣會對動物消化系統(tǒng)造成機械性損傷。更為甚者會造成生豬消化系統(tǒng)堵塞從而引起系列消化功能障礙綜合癥，甚至引起死亡。

3.含有大量病菌。同時潲水也因采集、保存等因數(shù)的影響會不同程度的發(fā)酵、霉變、酸化，甚至腐敗產(chǎn)生很多致病菌和異物，這樣就會滋生大量致病菌和其衍生物。雖然廣大生豬養(yǎng)殖戶對潲水進行了初步的加熱等簡單處理，在高溫條件下微生物可以被殺滅，但部分耐高溫的細菌和病毒依然保持生物活性（瘋牛病病毒耐600℃高溫、肉毒梭菌）。這樣的豬肉及制品被人食用后會引發(fā)頭昏、嘔吐、等消化系統(tǒng)疾病和不適反應(yīng)。

根據(jù)相關(guān)文獻表明，每克“潲水”通過自然狀態(tài)下靜置20 h左右，細菌含量數(shù)目龐大甚至過億；酵母菌大概1 000萬個左右；霉菌毒素含量很少，這和“潲水”暴露于空氣中被氧化時間長短相關(guān)，霉菌數(shù)量和被暴露在空氣中的時間呈正相關(guān)；大腸桿菌活菌可達數(shù)萬個。大腸桿菌是人畜腸道內(nèi)的條件致病菌，其數(shù)量的高低直接使我們生存環(huán)境被破壞的程度和感染疾病風(fēng)險的晴雨表。

4.高度致癌性。

(1)化學(xué)物質(zhì)致癌：潲水中含有大量污水、各種成分的化學(xué)試劑和調(diào)味劑這樣對動物和人類存在極大的危害甚至生命威脅。通過地下作坊或者養(yǎng)殖戶的簡單處置提煉，不能從根本上去除這些有害成分。據(jù)相關(guān)文獻報道，潲水油的羰基價遠遠超出國家標(biāo)準。油脂酸敗對機體的細胞色素酶系統(tǒng)會產(chǎn)生損害，潲水油脂高度氧化會產(chǎn)生黃曲霉素和苯環(huán)結(jié)構(gòu)物質(zhì)，造成機體細胞增生秀發(fā)癌變。

(2)重金屬致癌：類潲水中含有各種餐廚廢棄物，其被鋁、汞、鎘等重金屬以及有機化合物、苯類化合物的污染。這樣的有毒潲水飼喂生豬后，有害物質(zhì)就會蓄積在豬的脂肪、肌肉等組織里。人食用了這樣的豬肉也會造成有害物質(zhì)在人體的累積，從而導(dǎo)致肝臟、腎臟等系統(tǒng)免疫功能下降引發(fā)各種疾病，嚴重的會因為重金屬對人體細胞的影響導(dǎo)致基因突變引發(fā)各種癌變。

(3)霉菌致癌：潲水因為收集和保管以及成分等因數(shù)，其中含有大量霉菌，特別是黃曲霉。黃曲霉可以誘發(fā)動物很多器官的組織細胞發(fā)生增殖現(xiàn)象，具有高度的致癌性，特別對肝臟的損害非常大。肝癌是我國常見的惡性腫瘤之一，其死亡率僅次于胃癌及食管癌，我國每年死于肝癌的患者約十一萬，占全世界肝癌死亡人數(shù)的45%。肝臟是人體最重要的解毒、造血、消化器官，意義十分重大。

(4)寄生蟲感染：潲水源于餐廚垃圾，里面含有大量動物制品，這樣就不能避免的含有少量動物寄生蟲卵（豬蛔蟲、豬肉絳蟲）。特別是豬肉絳蟲可以生長在人體的皮下組織、肌肉、腦和眼，其次為心、舌、口、肝、肺、腹膜、上唇、乳房、子宮、神經(jīng)鞘、骨等不同部位。成蟲可達一米多之長，嚴重時可以危及生命安全。

(5)人畜共患?。喝祟惡蛣游镉泻芏嗳诵蠊不疾。ú《?、細菌、衣原體、立克次體、支原體、螺旋體、真菌、原蟲和蠕蟲等病原體所引起的各種疾病）。我們常見的有狂犬病、禽流感、口蹄疫、炭疽等，

三、小結(jié)

以上只是對潲水養(yǎng)殖的幾種重要危害闡述，其實潲水還有很多方面的危害性。潲水是一枚潛埋在養(yǎng)殖業(yè)中的“定時炸彈”，決不是危言聳聽。我們要自覺要杜絕泔水喂豬，依據(jù)《四川省省食品安全條例》，建立健全餐廚廢棄物監(jiān)管機制，響應(yīng)“規(guī)范養(yǎng)殖，維護健康”，從源頭上保障人民的生命安全。