谷金松

（安徽省潁州區(qū)王店畜牧獸醫(yī)站，安徽潁州 236000）

食品安全一直是全社會(huì)備受關(guān)注的問題，尤其是畜產(chǎn)品這類比較特殊的產(chǎn)品，一旦出現(xiàn)質(zhì)量安全問題，就可以在大范圍內(nèi)造成不良影響。在情況嚴(yán)重時(shí)，還可能危害到人們的生命健康。所以，加強(qiáng)畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全監(jiān)督十分必要。

1 畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管中存在的問題

1.1 畜禽飼養(yǎng)環(huán)節(jié)的質(zhì)量監(jiān)管不到位

我國的畜禽飼養(yǎng)基本采用規(guī)模化養(yǎng)殖方式，飼養(yǎng)環(huán)境會(huì)在很大程度上影響畜禽的飼養(yǎng)質(zhì)量。但是，從目前的情況來看，我國的畜禽飼養(yǎng)環(huán)境并沒有達(dá)到無害化要求，會(huì)使畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全受到很大程度的威脅，這主要是由于飼養(yǎng)環(huán)節(jié)的質(zhì)量監(jiān)管不到位造成的。例如，有的地區(qū)防疫工作沒有做到位，沒有在養(yǎng)殖場(chǎng)內(nèi)設(shè)置完善的無公害處理設(shè)備。不少養(yǎng)殖場(chǎng)只關(guān)心產(chǎn)值量，卻不愿意在設(shè)備、環(huán)境等方面有所投入，導(dǎo)致養(yǎng)殖場(chǎng)內(nèi)的部分設(shè)施不達(dá)到。并且，一些養(yǎng)殖人員的法律意識(shí)也不足，為促進(jìn)畜禽的快速成長，會(huì)濫用各種添加劑。在這樣的情況下，就會(huì)使畜產(chǎn)品的質(zhì)量監(jiān)控難度增加，進(jìn)而影響到畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

1.2 畜產(chǎn)品在流通環(huán)節(jié)存在安全隱患

畜產(chǎn)品在經(jīng)過各道工序的加工后，還會(huì)經(jīng)過各個(gè)流通環(huán)節(jié)，最終到達(dá)市場(chǎng)上進(jìn)行售賣。而在畜產(chǎn)品的流通過程中，會(huì)有各種影響的存在，這些因素就可能威脅到畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全。例如，在對(duì)畜產(chǎn)品加工時(shí)，相關(guān)的加工設(shè)備和工具沒有進(jìn)行嚴(yán)格的消毒，使得一些容易導(dǎo)致畜產(chǎn)品變質(zhì)的細(xì)菌混入產(chǎn)品中。而在畜產(chǎn)品的銷售環(huán)節(jié)，則可能出現(xiàn)產(chǎn)品儲(chǔ)存方式不當(dāng)、儲(chǔ)存環(huán)境不符合條件等情況，從而導(dǎo)致畜產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)問題。在畜產(chǎn)品的生產(chǎn)加工和銷售環(huán)節(jié)，出現(xiàn)的違反畜禽衛(wèi)生法的案件并不少見。要保證畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全，就必須要加大產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管力度。

2 加強(qiáng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管工作的策略

2.1 做好畜產(chǎn)品產(chǎn)前環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理工作

在畜牧養(yǎng)殖中不可避免地會(huì)用到大量的飼料，在畜禽患病時(shí)，還會(huì)用到一些獸藥，如果在飼料中添加激素或者其他的添加劑，用藥量過大等，都會(huì)導(dǎo)致這些不安全物質(zhì)殘留在畜禽體內(nèi)，從而影響畜產(chǎn)品質(zhì)量。水源、飼養(yǎng)環(huán)境等也非常重要，這些都是畜產(chǎn)品產(chǎn)前環(huán)節(jié)應(yīng)控制好的因素。例如，在選擇獸藥時(shí)，要盡可能選擇安全系數(shù)最高的獸藥，并通過抽查的方式，嚴(yán)格控制飼料的質(zhì)量。同時(shí)，畜禽飼養(yǎng)管理人員還應(yīng)了解飼料、獸藥等的生產(chǎn)過程，以及其中的成分等。對(duì)于畜禽飲水的水源、生長環(huán)境等，都必須保證其達(dá)到畜產(chǎn)品的相關(guān)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，養(yǎng)殖人員在飼養(yǎng)畜禽的過程中則必須嚴(yán)格執(zhí)行這些標(biāo)準(zhǔn)。此外，各地區(qū)與畜產(chǎn)品生產(chǎn)有關(guān)的部門還應(yīng)定期地將該地區(qū)適宜養(yǎng)殖指數(shù)公布出來，為養(yǎng)殖戶推薦適宜的養(yǎng)殖品種，從而提高養(yǎng)殖場(chǎng)選址的合理性。做好產(chǎn)前環(huán)節(jié)的監(jiān)督工作，能夠?qū)π螽a(chǎn)品質(zhì)量安全隱患起到一定程度的控制作用。

2.2 加大對(duì)畜產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)督力度

畜產(chǎn)品的許多質(zhì)量問題都出現(xiàn)在畜禽的飼養(yǎng)及相關(guān)產(chǎn)品的加工環(huán)節(jié)，所以必須要加大對(duì)畜產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)督力度，對(duì)生產(chǎn)過程進(jìn)行全面地監(jiān)管，以保證畜產(chǎn)品的生產(chǎn)質(zhì)量。例如，每個(gè)生產(chǎn)企業(yè)都有自己的生產(chǎn)規(guī)程，相關(guān)單位應(yīng)加強(qiáng)對(duì)企業(yè)生產(chǎn)規(guī)程執(zhí)行規(guī)程的監(jiān)管，使其能夠嚴(yán)格地執(zhí)行這些規(guī)程。同時(shí)，要控制好散養(yǎng)戶的飼養(yǎng)來源，幫助散養(yǎng)戶不斷完善生產(chǎn)條件，根據(jù)相關(guān)規(guī)定，對(duì)畜禽進(jìn)行免疫，以增強(qiáng)畜禽的抗病能力。不定期地將散養(yǎng)戶組織起來進(jìn)行培訓(xùn)，使其能夠掌握科學(xué)的飼養(yǎng)方法，通過合理配置飼料、改善畜禽的飲食結(jié)構(gòu)等方式，提高畜禽養(yǎng)殖質(zhì)量。對(duì)于與畜產(chǎn)品有關(guān)的各類加工資質(zhì)認(rèn)證制度，也應(yīng)該執(zhí)行到位，使畜產(chǎn)品加工企業(yè)的從業(yè)資格逐漸得到規(guī)范。而完善的屠宰制度則能對(duì)畜產(chǎn)品的每個(gè)加工環(huán)節(jié)進(jìn)行更加嚴(yán)格的控制，通過完善、規(guī)范的產(chǎn)銷體系，能更好地把控畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

2.3 注重對(duì)畜產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)的管控

流通環(huán)節(jié)也是畜產(chǎn)品容易出現(xiàn)質(zhì)量問題的環(huán)節(jié)，畜產(chǎn)品在運(yùn)輸過程、銷售過程都可能受到各種因素的影響，導(dǎo)致其質(zhì)量安全得不到保障。因此，還需要進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)畜產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)的管控。例如，合理運(yùn)用ERP信息管理系統(tǒng)，建立完善的市場(chǎng)制度，結(jié)合先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)，在畜產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)銷售前，應(yīng)對(duì)其質(zhì)量進(jìn)行科學(xué)、可靠地檢驗(yàn)。如果發(fā)現(xiàn)有檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品，應(yīng)禁止其流入市場(chǎng)，并對(duì)同批次的其他產(chǎn)品進(jìn)行全面檢查。當(dāng)前，農(nóng)貿(mào)集市中的畜產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題的概率是最高的，應(yīng)將其作為重點(diǎn)監(jiān)督對(duì)象，避免這些區(qū)域內(nèi)的問題畜產(chǎn)品流入市場(chǎng)。此外，建立完善的畜產(chǎn)品可追蹤體系也十分重要，一旦發(fā)現(xiàn)在市場(chǎng)中發(fā)現(xiàn)存在質(zhì)量問題的畜產(chǎn)品，可追溯到其生產(chǎn)地，這樣能夠從源頭上對(duì)畜產(chǎn)品質(zhì)量問題進(jìn)行控制。

3 結(jié)語

綜上所述，畜產(chǎn)品是人們生活中不可或缺的食品，起安全監(jiān)督工作具有非常重要的意義。因此，相關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)畜產(chǎn)品產(chǎn)前環(huán)節(jié)、生產(chǎn)環(huán)節(jié)，以及流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管，以保證畜產(chǎn)品質(zhì)量，降低其出現(xiàn)質(zhì)量安全問題的可能性，從而為人們提供安全可靠的畜產(chǎn)品，使食品安全問題得到一定保障。