丁靜靜

（滑縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，河南滑縣 456400）

1 養(yǎng)殖環(huán)境危害分析

豬場(chǎng)養(yǎng)殖環(huán)境危害按危害物的性質(zhì)可以分為生物性危害、化學(xué)性危害和物理性危害。

1.1 生物性危害

（1）空氣中的微生物，以腐敗微生物多見，主要有球菌、桿菌、霉菌等。（2）水中的微生物，水中常見的腐敗菌有假單胞菌、不動(dòng)桿菌、莫拉氏菌、鏈球菌和芽孢桿菌等。（3）土壤中的微生物主要有微球菌、不動(dòng)桿菌、節(jié)狀桿菌、莫拉氏菌等腐敗菌，以及沙門氏菌、腸道病毒、破傷風(fēng)梭菌、等病原微生物。（4）寄生蟲及其蟲卵，環(huán)境中寄生蟲及蟲卵主要來自人畜排泄物，許多寄生蟲可以在土壤中存活很久或發(fā)育成感染性幼蟲，常見有蛔蟲、鞭蟲、膜殼絳蟲等。（5）蟲害和鼠害，環(huán)境中害蟲寄生于豬體表或體內(nèi)引以疾病或傳播多種疫病，如塵螨、蒼蠅、蟑螂等，環(huán)境中鼠類也可攜帶多種病原體而傳播疾病，如鼠疫。這些生豬養(yǎng)殖過程中的生物性危害不僅會(huì)造成養(yǎng)殖場(chǎng)區(qū)內(nèi)生豬感染病原微生物，不僅會(huì)污染水源、空氣、土壤，降低豬肉品質(zhì)，甚至引發(fā)人獸共患病。

1.2 化學(xué)性危害

環(huán)境中的化學(xué)性污染物危害主要有以下4類：1類是重金屬和非重金屬元素，汞、鉛、鎘、砷等重金屬元素，以及氯素、氮、磷等；2類是農(nóng)藥和獸藥，農(nóng)藥殘留如有機(jī)磷、有機(jī)氯等，獸藥殘留如大環(huán)內(nèi)酯類、驅(qū)蟲劑、磺胺類、喹諾酮類藥物；3類是無機(jī)物，一氧化碳、氮氧化物、氟化物、無機(jī)磷化物等；4類是其他有機(jī)物，苯、酮、烷烴、多環(huán)烷烴等。這些生豬養(yǎng)殖過程中的化學(xué)系危害，不僅會(huì)影響生豬生長(zhǎng)發(fā)育，也會(huì)降低生豬免疫力，嚴(yán)重的還會(huì)引起生豬中毒。

1.3 物理性污染

環(huán)境中危害生豬的物理性因素較少，如機(jī)械雜質(zhì)、噪音、放射性物質(zhì)、超聲波等。生豬養(yǎng)殖過程中的物理性危害對(duì)生豬養(yǎng)殖業(yè)影響相對(duì)較少。

2 飼料和飲水的危害

生豬飼料中的有毒有害因素對(duì)生豬質(zhì)量安全有重要影響。飼料及其原材料在生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存過程中，可能會(huì)受到污染，危害生豬肉類品質(zhì)，對(duì)人體健康安全造成威脅。飼料中的有毒有害因素主要有《禁止在飼料和動(dòng)物飲水中使用的藥物品種目錄》（農(nóng)業(yè)部公告第176號(hào)）和《食品動(dòng)物禁用獸藥及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)部公告第193號(hào)）中的藥品及化合物，過期飼料。還有被蟲害、螨蟲或者鼠類污染，農(nóng)藥污染，工業(yè)“三廢”污染的飼料。飲水中的有害物質(zhì)有病原微生物，如沙門氏菌、大腸桿菌、痢疾桿菌、鉤端螺旋體、肝炎病毒等，還有工業(yè)廢水或者其他污染造成的金屬或非金屬物質(zhì)殘留。

3 生豬疾病危害

生豬生長(zhǎng)過程中有很多種疾病，對(duì)生豬養(yǎng)殖業(yè)和豬肉質(zhì)量安全危害最大是豬傳染病。豬傳染病發(fā)病速度快、發(fā)病率高、死亡率大，給養(yǎng)殖者造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失，不利于生豬養(yǎng)殖業(yè)的持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展，而且還影響生豬的安全生產(chǎn)，降低豬肉產(chǎn)品質(zhì)量，危害食用者健康。生豬主要的傳染病有豬瘟、口蹄疫、豬傳染性萎縮性鼻炎、豬藍(lán)耳病、豬圓環(huán)病毒病、豬細(xì)小病毒病、豬傳染性胃腸炎、豬支原體肺炎、豬傳染性胸膜肺炎等。有些疾病貫穿于生豬養(yǎng)殖的各個(gè)階段，如豬瘟、口蹄疫、豬肺疫等；有些疾病在生豬養(yǎng)殖的各個(gè)階段表現(xiàn)也有所不同，如大腸桿菌病、白痢、偽狂犬病等?，F(xiàn)階段生豬疾病以混合感染居多，不僅給生豬疾病的判斷和治療造成一定困難，同時(shí)也會(huì)加重病情，造成疾病流行擴(kuò)散。因此，生豬養(yǎng)殖過程中的疫病預(yù)防與治療仍在是生豬養(yǎng)殖業(yè)的重要環(huán)節(jié)。

4 獸藥殘留危害

獸藥殘留是生豬使用藥物后，豬肉產(chǎn)品的食用部分有原型藥物或其他代謝物，包括與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)殘留，進(jìn)而影響豬肉食用者的身體健康。常見的獸醫(yī)殘留有抗微生物藥物殘留、抗寄生蟲藥物殘留、激素殘留、?-激動(dòng)劑殘留、重金屬殘留、化學(xué)藥品殘留等，這些殘留可對(duì)食用者產(chǎn)生不良反應(yīng)或者毒副作用。

5 引種不良的危害

引種不當(dāng)會(huì)造成許多危害，主要表現(xiàn)在以下方面：（1）生豬引種之前沒有了解引種地區(qū)疫情，盲目把引種地的疫情引入當(dāng)?shù)兀欢?，各養(yǎng)殖場(chǎng)常見病的細(xì)菌的菌群有不同的類型，所以，每到一個(gè)引種場(chǎng)，都有可能引入一些自身場(chǎng)區(qū)沒有的常見病的細(xì)菌。（2）生豬引種后沒有按規(guī)定進(jìn)行隔離，或者隔離時(shí)間短，沒有經(jīng)過官方獸醫(yī)檢疫，不知是否有病的情況下就進(jìn)行飼養(yǎng)。（3）若引進(jìn)的生豬品種差，會(huì)使生豬生長(zhǎng)發(fā)育慢，抗病能力差，豬肉品質(zhì)低，這樣的品種市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力度，不利于生豬養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。

因此，在生豬養(yǎng)殖過程中要加強(qiáng)如養(yǎng)殖環(huán)境、生豬飼料和飲水使用、生豬疾病、獸藥殘留和引種這些關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制管理，使生豬生產(chǎn)的相關(guān)指標(biāo)符合生豬安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，把生豬在養(yǎng)殖過程中的危害因素降低到危害豬肉食品安全的最低水平。做到對(duì)生豬養(yǎng)殖關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制主要有以下4點(diǎn)建議：（1）日常做好豬只圈舍消毒和清潔工作，定期殺蟲、殺鼠，夏季防暑，冬季防寒，保持圈舍干燥、衛(wèi)生。（2）飼喂生豬飼料時(shí)要符合《飼料及飼料添加劑管理?xiàng)l例》、《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》和《豬飼料標(biāo)準(zhǔn)》，生產(chǎn)豬用濃縮飼料所用原料要符合國家飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，不得使用《禁止在飼料和動(dòng)物飲水中使用的藥物品種目錄》（農(nóng)業(yè)部公告第176號(hào)）和《食品動(dòng)物禁用獸藥及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)部公告第193號(hào)）中的藥品及化合物。禁止在飼料和飲水中添加違禁物質(zhì)。養(yǎng)殖場(chǎng)和養(yǎng)殖小區(qū)飲水要符合國家安全標(biāo)準(zhǔn)。（3）按時(shí)填寫?zhàn)B殖檔案，保存免疫和全部用藥記錄，防止出現(xiàn)藥物殘留超標(biāo)情況。（4）生豬養(yǎng)殖環(huán)節(jié)應(yīng)堅(jiān)持以預(yù)防為主的方針，好豬只免疫接種工作。豬場(chǎng)條件允許，實(shí)行自繁自養(yǎng)、全進(jìn)全出的管理模式。