盧 濤 趙桂亮

（山東省臨沂市費(fèi)縣 畜牧發(fā)展促進(jìn)中心，山東臨沂 273400）

1 商品豬屠宰檢疫中常見疫病癥狀

1.1 豬瘟癥狀

屠宰前，感染輕微豬瘟的商品豬癥狀不明顯，會(huì)出現(xiàn)便秘、腹瀉等癥狀。腹部、耳根等位置出現(xiàn)紫紅色出血點(diǎn)，用手指按壓后不褪色。屠宰后會(huì)發(fā)現(xiàn)四肢、耳朵、腹部等部位出現(xiàn)紫斑，膀胱、喉頭等出現(xiàn)血斑。仔細(xì)觀察腸道，會(huì)發(fā)現(xiàn)腫脹情況，并且脾臟會(huì)壞死。

1.2 豬丹毒癥狀

患有豬丹毒將導(dǎo)致豬只高溫發(fā)熱，頸部、背部紅色斑點(diǎn)連成一片。屠宰時(shí)可以在腎臟部位發(fā)現(xiàn)腫脹，解剖面隆起，脾臟、淋巴結(jié)腫脹，呈現(xiàn)特殊紅色，邊緣較厚，質(zhì)地柔軟。嚴(yán)重時(shí)，皮下脂肪存在出血點(diǎn)，全身淋巴結(jié)腫大、充血，胃腸粘膜腫脹，存在出血性病變。

1.3 豬肺疫癥狀

商品豬感染豬肺疫后，會(huì)發(fā)生呼吸困難、脖子腫脹、體溫偏高等癥狀，與運(yùn)輸期間吸入過多粉塵或灌藥不當(dāng)有關(guān)，屠宰檢疫時(shí)可以發(fā)現(xiàn)肺部、淋巴結(jié)存在明顯患病特征，出現(xiàn)血斑。病癥集中在豬前肢、頸部，發(fā)生浮腫、流出有色液體，臟器發(fā)生不同程度病變。

1.4 豬炭疽癥狀

豬炭疽病癥區(qū)分較為容易，患病豬只呼吸困難、食欲不振、體溫上升，口腔、鼻腔粘膜顏色改變。屠宰后觀察腸道部位，可以發(fā)現(xiàn)局部壞死。淋巴結(jié)、脾臟可能發(fā)生腫脹，存在流血情況。

1.5 豬藍(lán)耳病癥狀

豬藍(lán)耳病死亡率較高，患病商品豬體溫升高、氣喘咳嗽，并且行動(dòng)不便，眼瞼水腫、出血。屠宰時(shí)刻發(fā)現(xiàn)商品豬肝臟、心臟等器官出血，部位發(fā)生病變，腎臟出現(xiàn)斑點(diǎn)，脾臟壞死。

1.6 豬氣喘病癥狀

豬氣喘病感染后將導(dǎo)致豬只不同程度氣喘，伴有痙攣性陣咳或連續(xù)性咳嗽，體溫正常、呼吸加快，出現(xiàn)腹式呼吸癥狀，伸頸拱背。屠宰后可以發(fā)現(xiàn)肺臟邊緣鈍圓，表面灰白色或灰紅色，較為光滑，切面外翻、濕潤(rùn)，刀刮可以發(fā)現(xiàn)泡沫樣液體。

1.7 豬口蹄疫

感染口蹄疫，商品豬身體出現(xiàn)水皰或出血癥狀，伴有心肌炎。檢疫時(shí)應(yīng)注意心臟，確定心室、心房是否存在條紋狀壞死或斑點(diǎn)，顏色灰白或黃色。檢疫期間，應(yīng)注意區(qū)分口蹄疫與水泡疹。

2 商品豬屠宰檢疫中常見疫病癥狀的處理方法

2.1 豬丹毒、豬瘟等疫病處理

發(fā)現(xiàn)感染豬丹毒的商品豬，需要立即隔離，單獨(dú)實(shí)施屠宰，血液可用于工業(yè)生產(chǎn)，豬皮消毒后可出廠。針對(duì)變形肌肉、脂肪等，需要進(jìn)行銷毀，感染較輕的肉、內(nèi)臟可以完成病變位置切割，經(jīng)過高溫處理后用脂肪煉制食用油，銷毀血液。針對(duì)痊愈豬只，需要將留有黑色痕跡皮膚切割去除后出廠。病死豬經(jīng)過的區(qū)域和使用的屠宰工具等需要全面消毒，否則需要銷毀。針對(duì)感染豬瘟的商品豬，需要遵循GB16548規(guī)程實(shí)施屠宰檢疫，采取高溫消毒、焚燒、銷毀等措施進(jìn)行處理，保證病豬皮、骨、血液等得到無害化處理[1]。發(fā)現(xiàn)口蹄疫病例，按照國(guó)家規(guī)定應(yīng)禁止流向豬肉制品市場(chǎng)，需實(shí)施無公害化處理，做好場(chǎng)地、用具消毒。確診的豬藍(lán)耳病案例需要實(shí)施無害化處理，用具、場(chǎng)地進(jìn)行徹底消毒[2]。

2.2 豬肺疫、豬炭疽等疫病處理

對(duì)感染豬肺疫的商品豬進(jìn)行屠宰檢疫，需要做好內(nèi)臟、酮體檢查，確認(rèn)是否存在病變。病變顯著需要銷毀處理，病變輕需要完成病變部位切割，24h內(nèi)進(jìn)行高溫處理后流向市場(chǎng)，血液應(yīng)銷毀或在工業(yè)生產(chǎn)中應(yīng)用。屠宰檢疫期間發(fā)現(xiàn)感染豬炭疽的商品豬，需要停止麻電、燙毛，人員應(yīng)立即遠(yuǎn)離，由專人進(jìn)行頸部血液化驗(yàn)，確認(rèn)存在炭疽菌需要在6h內(nèi)對(duì)商品豬進(jìn)行處理，完成肉切塊后用高壓鍋蒸煮，時(shí)間在1.5～2h內(nèi)，壓力達(dá)到112kPa以上，肉塊厚不超過8cm，體積不超過2kg。針對(duì)屠宰使用過的工具和清水池等場(chǎng)所，需要高溫消毒，時(shí)間至少達(dá)到15min，溫度至少達(dá)到85℃。發(fā)現(xiàn)豬氣喘病案例，需要對(duì)有病變的肺臟進(jìn)行銷毀處理或用于工業(yè)生產(chǎn)。無病變的肺脹需要經(jīng)過高溫處理，酮體無特殊處理要求，但應(yīng)做好場(chǎng)地環(huán)境消毒，輪換使用福爾馬林、石灰乳等藥物進(jìn)行消毒[3]。

3 結(jié)論

綜上所述，在實(shí)施商品豬屠宰檢疫時(shí)，應(yīng)注意對(duì)屠宰前的商品豬進(jìn)行觀察，完成疫病癥狀初步判斷。相關(guān)人員和單位在實(shí)踐工作中需要加強(qiáng)學(xué)習(xí)，完成豐富經(jīng)驗(yàn)積累。在屠宰期間，需要進(jìn)一步結(jié)合疫病癥狀進(jìn)行判斷，經(jīng)剖檢確認(rèn)疫病種類后，需要按照國(guó)家規(guī)定和患病情況采取相應(yīng)處理方法，使動(dòng)物疫病傳播得到有效控制，繼而保證豬肉產(chǎn)品的健康與安全。