毛小偉 巫優(yōu)良

（1浙江省江山市種子管理站，浙江江山324100；2浙江省江山市農(nóng)科所，浙江江山324100）

江山市是國(guó)內(nèi)較大的白色金針菇生產(chǎn)基地，先后被評(píng)為中國(guó)白菇之鄉(xiāng)、浙江省特色優(yōu)勢(shì)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)食用菌強(qiáng)縣、全國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)化建設(shè)示范縣和農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范縣。食用菌產(chǎn)業(yè)是江山市特色優(yōu)勢(shì)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，在保障農(nóng)產(chǎn)品有效供給、促進(jìn)農(nóng)業(yè)增效和農(nóng)民增收中發(fā)揮了重要作用。近幾年來(lái)，各地新興食用菌生產(chǎn)基地悄然崛起，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和產(chǎn)業(yè)生存壓力逐漸增大，食用菌產(chǎn)業(yè)面臨轉(zhuǎn)型提升、提質(zhì)增效。現(xiàn)對(duì)新時(shí)期推進(jìn)江山市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展提出一些思考和對(duì)策。

1 江山食用菌產(chǎn)業(yè)“十二五”以來(lái)成效顯著

“十二五”以來(lái)，江山市的食用菌產(chǎn)業(yè)在國(guó)家一系列“惠農(nóng)”“扶農(nóng)”政策引導(dǎo)下，在浙江省、江山市各級(jí)政府部門的重視和支持下，食用菌產(chǎn)業(yè)“四大能力”建設(shè)取得了較大突破。

1.1 科技創(chuàng)新能力較大提升

近幾年來(lái)在食用菌廢棄物循環(huán)利用、出菇新模式研發(fā)、新品種引進(jìn)、新設(shè)備引進(jìn)應(yīng)用、新原料等方面取得一定成績(jī)。江山市先后推廣金針菇工廠化再生法袋栽技術(shù)、工廠化瓶栽技術(shù)、液體菌種生產(chǎn)技術(shù)、玉米芯替代棉籽殼種菇技術(shù)；秀珍菇網(wǎng)格式栽培技術(shù)、秀珍菇移動(dòng)制冷技術(shù)；大豆套種竹蓀技術(shù)、稻草替代竹屑栽培竹蓀技術(shù)、竹蓀蔭棚栽培技術(shù)等一大批實(shí)用技術(shù)，為廣大菇農(nóng)增產(chǎn)增收做出了重大貢獻(xiàn)。該市還研發(fā)出了玉米芯、豆秸稈、棉稈屑栽培金針菇、黑木耳技術(shù)。江山市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所選育的金針菇新品種“江白2號(hào)”通過(guò)省級(jí)審定，連續(xù)四年作為浙江省農(nóng)業(yè)廳唯一推介的金針菇主導(dǎo)品種；先后榮獲全國(guó)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣成果獎(jiǎng)、浙江省科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)和星火獎(jiǎng)、省農(nóng)業(yè)廳技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)和豐收獎(jiǎng)、衢州市科技進(jìn)步獎(jiǎng)等各種獎(jiǎng)項(xiàng)10多項(xiàng)。

1.2 產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整能力明顯增強(qiáng)

近幾年來(lái)，江山市食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)日漸合理，已逐步形成春夏秋冬四季上市、大田與室內(nèi)多管齊下、山區(qū)與平原平衡發(fā)展、順季與工廠化相互補(bǔ)充的發(fā)展格局。栽培品種已從單一的江山白菇發(fā)展為江山白菇、秀珍菇、竹蓀、黑木耳、草菇、香菇等多品種，并形成多菇齊放的局面。江山市通過(guò)多品種搭配栽培，形成較為合理的6個(gè)食用菌循環(huán)生產(chǎn)模式：一是江山白菇-秀珍菇周年生產(chǎn)模式；二是靈芝-單季稻輪作模式；三是香菇-水稻輪作模式；四是竹蓀-（大豆）油菜稻輪作模式；五是袋料黑木耳-單季稻輪作模式；六是香菇-單季稻輪作模式[1]。

1.3 龍頭企業(yè)建設(shè)能力得到加強(qiáng)

江山先后成立了工廠化金針菇栽培龍頭企業(yè)如浙江利興農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司、浙江麗藍(lán)食用菌專業(yè)合作社、浙江毅涵食用菌專業(yè)合作社和江山根根生物開發(fā)有限公司；秀珍菇龍頭企業(yè)如江山恒昇生態(tài)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司、江山市永祥家庭農(nóng)場(chǎng)；草菇生產(chǎn)企業(yè)如江山市春食用菌專業(yè)合作社；江山市友情家庭農(nóng)場(chǎng)靈芝規(guī)模化生產(chǎn)基地；黑木耳龍頭企業(yè)江山曙光生態(tài)農(nóng)業(yè)科技有限公司。其中浙江利興農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司年生產(chǎn)規(guī)模達(dá)600萬(wàn)瓶，是浙江省最優(yōu)秀的金針菇工廠化生產(chǎn)企業(yè)之一，江山恒昇生態(tài)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司是浙江省規(guī)模最大的秀珍菇生產(chǎn)企業(yè)之一。

1.4 品牌建設(shè)能力進(jìn)一步提升

積極組織和協(xié)調(diào)各個(gè)龍頭企業(yè)，做好產(chǎn)品“三品一標(biāo)”認(rèn)證工作。目前，全市食用菌產(chǎn)品有江圣、榮盛、利興、麗藍(lán)、松興等注冊(cè)商標(biāo)12個(gè)；無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品10個(gè);浙江省名牌產(chǎn)品2個(gè)；衢州名牌產(chǎn)品4個(gè)；地理標(biāo)志產(chǎn)品1個(gè)。衢州市著名商標(biāo)2個(gè)，浙江省著名商標(biāo)1個(gè)。2016年，江山白菇被評(píng)為全國(guó)果菜產(chǎn)業(yè)百?gòu)?qiáng)地標(biāo)品牌和全國(guó)果菜產(chǎn)業(yè)十佳市場(chǎng)口碑地標(biāo)品牌。江山根根生物開發(fā)有限公司等2家公司被認(rèn)定為浙江省農(nóng)業(yè)科技企業(yè)，浙江麗藍(lán)食用菌等3家專業(yè)合作社被評(píng)為國(guó)家級(jí)示范性農(nóng)民專業(yè)合作社。

2 江山食用菌產(chǎn)業(yè)存在的短板

江山市食用菌產(chǎn)業(yè)雖然有了長(zhǎng)足的發(fā)展，但是也面臨著許多問(wèn)題和矛盾。主要表現(xiàn)“五個(gè)不”。

2.1 生產(chǎn)成本不斷增加

江山市主栽食用菌品種的原料絕大部分要靠外調(diào)，資源承載能力弱。而近年來(lái)，食用菌原輔材料都呈上漲趨勢(shì)，特別是2010年由于原輔材料上漲幅度過(guò)大，大大削弱了農(nóng)戶栽培白菇的積極性。一是原材料成本增加，食用菌原材料如棉籽殼、玉米芯、麩皮的主產(chǎn)區(qū)主要在北方，江山市基本從湖南、湖北、山東、河北等地調(diào)運(yùn)，需高額的運(yùn)費(fèi)支出。據(jù)調(diào)查，從外地購(gòu)買原材料，僅運(yùn)輸和裝卸成本就達(dá)350元/t左右，按常規(guī)配方栽培，每袋需增加成本0.1元左右。二是勞動(dòng)力成本增加，從2011年到2016年，每袋增加勞動(dòng)力成本0.30元以上。

2.2 規(guī)模化生產(chǎn)程度不高

江山市有5家加工企業(yè)、10多家工廠化企業(yè)、20多個(gè)專業(yè)合作社，但真正規(guī)模化、品牌化的龍頭企業(yè)幾乎沒(méi)有。即使是規(guī)模大的工廠化生產(chǎn)企業(yè)，年實(shí)際生產(chǎn)量不超過(guò)500萬(wàn)袋，日產(chǎn)量也只有2 t左右，與外地日產(chǎn)量幾十噸的企業(yè)相比，規(guī)模較小。工廠化生產(chǎn)企業(yè)的機(jī)械化程度也不高，除使用如拌料機(jī)、裝料單機(jī)、制冷設(shè)備等簡(jiǎn)單的機(jī)械外、其他生產(chǎn)環(huán)節(jié)都使用人工操作，沒(méi)有自動(dòng)裝料機(jī)、接種機(jī)等設(shè)備構(gòu)成的生產(chǎn)線，處于小型機(jī)械化階段[2]。

2.3 產(chǎn)品銷售市場(chǎng)不斷萎縮

江山市以前食用菌生產(chǎn)基本以一家一戶小規(guī)模為主，戶均2萬(wàn)多袋，這種生產(chǎn)模式標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)很難落實(shí)，產(chǎn)品品質(zhì)難以保證，部分菇農(nóng)在貨俏價(jià)好的時(shí)候更是隨意增加水分，品質(zhì)進(jìn)一步下降，市場(chǎng)口碑受到影響。同時(shí)，江山市生產(chǎn)的食用菌傳統(tǒng)銷售市場(chǎng)在廣州，廣州60%以上的金針菇市場(chǎng)被江山白菇占領(lǐng)。但隨著工廠化技術(shù)的推廣，廣州也迅速發(fā)展了大批工廠化食用菌企業(yè)，整個(gè)廣州食用菌市場(chǎng)1～2年就趨于飽和。而江山市至廣州的運(yùn)輸費(fèi)就達(dá)0.8元/kg，已無(wú)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，江山食用菌在廣州的銷售市場(chǎng)基本失守。

2.4 龍頭帶動(dòng)能力不強(qiáng)

目前，江山市有食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)10家，加工出口企業(yè)5家，但沒(méi)有一家真正有規(guī)模、有檔次的龍頭企業(yè)。工廠化生產(chǎn)企業(yè)中規(guī)模較大的幾個(gè)企業(yè)年實(shí)際生產(chǎn)量350萬(wàn)袋左右，日產(chǎn)量達(dá)不到5 t，整個(gè)江山市工廠化食用菌日產(chǎn)量達(dá)不到外地大企業(yè)一個(gè)基地產(chǎn)量的四分之一。加工企業(yè)中浙江松興食品有限公司雖然是省級(jí)骨干農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，但其加工產(chǎn)品已從食用菌向蜜餞轉(zhuǎn)變；江山市甬江食品有限公司也只是簡(jiǎn)單的加工成鹽漬菇或清水菇，沒(méi)有形成高附加值、高技術(shù)含量的加工產(chǎn)品。

2.5 產(chǎn)業(yè)扶持政策力度不夠

多年來(lái)，江山市委市政府高度重視食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，成立由市政府領(lǐng)導(dǎo)任組長(zhǎng)的產(chǎn)業(yè)領(lǐng)導(dǎo)小組，出臺(tái)了許多加快發(fā)展食用菌政策。但與周邊省、市、縣相比，近年來(lái)的政策扶持力度還是不夠強(qiáng)，差距也在逐漸拉大。2016年，江山市出臺(tái)了關(guān)于食用菌產(chǎn)業(yè)振興三年行動(dòng)計(jì)劃實(shí)施方案，市財(cái)政每年安排100萬(wàn)元專項(xiàng)資金振興提升食用菌產(chǎn)業(yè)，連續(xù)支持三年，但對(duì)較大的食用菌產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)，政策扶持力度還相對(duì)較小。

3 江山新時(shí)期食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路

新時(shí)期以加快食用菌發(fā)展方式轉(zhuǎn)型升級(jí)為主線，以促進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、集約化為重點(diǎn)，以提升機(jī)械裝備水平和科技支撐能力為抓手，努力提高服務(wù)能力，要實(shí)現(xiàn)“一個(gè)確保、三個(gè)提升”。

3.1 確保食用菌生產(chǎn)的安全

一是食用菌種源安全，繼續(xù)實(shí)施嚴(yán)格的種源選擇流程，即優(yōu)良菌株采集——試管鑒定——室內(nèi)出菇試驗(yàn)——同季生產(chǎn)鑒定試驗(yàn)——推廣、生產(chǎn)。二是生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備安全使用。三是產(chǎn)品質(zhì)量安全。要加強(qiáng)宣傳、監(jiān)督、抽查。

3.2 機(jī)械化、智能化水平有明顯提升

以“一村一品”建設(shè)為契機(jī)，重點(diǎn)在全市食用菌栽培散戶中推廣小型生產(chǎn)機(jī)械，在工廠化生產(chǎn)企業(yè)推廣大型機(jī)械，如多功能裝袋機(jī)、瓶栽生產(chǎn)線[3]。秀珍菇生產(chǎn)大力推廣移動(dòng)式制冷機(jī)、工廠化、網(wǎng)格化生產(chǎn)。

3.3 科技支撐能力有明顯提升

以省食用菌育種專項(xiàng)、國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系平臺(tái)建設(shè)為契機(jī)，重點(diǎn)進(jìn)行新品種篩選及新技術(shù)推廣，開展瓶栽“優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效”技術(shù)研究、秀珍菇工廠化高效栽培技術(shù)研究、替代基質(zhì)研究等。

3.4 社會(huì)化服務(wù)能力明顯提升

一是建立瓶栽菌包生產(chǎn)社會(huì)化服務(wù)中心，大力推廣“集中養(yǎng)菌，分散出菇”的生產(chǎn)方式。二是建立黑木耳菌棒生產(chǎn)中心，大力推廣稻—菌輪作千斤糧萬(wàn)元錢生產(chǎn)模式。

4 江山食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展具體措施

今后一段時(shí)期，將以促進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為主線，以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)農(nóng)民增收為目標(biāo)，將重點(diǎn)抓好以下“五個(gè)激發(fā)”工作。

4.1 要注重平臺(tái)建設(shè)，激發(fā)產(chǎn)業(yè)活力

平臺(tái)是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。有平臺(tái)，才有產(chǎn)業(yè)；有平臺(tái)，才能提升；有平臺(tái)，才有活力。一是繼續(xù)打造政策扶持平臺(tái)。借助市委市政府提升振興農(nóng)業(yè)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的機(jī)會(huì)，繼續(xù)出臺(tái)一系列更優(yōu)惠的扶持激勵(lì)政策，吸引更多的資金和人才流向食用菌產(chǎn)業(yè)。二是搭建融資平臺(tái)。聯(lián)合有關(guān)金融機(jī)構(gòu)提供給菇農(nóng)貼息貸款或低息貸款，在食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)中探索企業(yè)聯(lián)保、設(shè)施擔(dān)保的融資方式。三是抓好產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)平臺(tái)。想方設(shè)法激發(fā)行業(yè)協(xié)會(huì)的作用，利用該平臺(tái)加強(qiáng)行業(yè)管理，提高食用菌產(chǎn)品質(zhì)量，提高品牌的美譽(yù)度，從競(jìng)爭(zhēng)走向合作，打響江山食用菌在全國(guó)各地知名度和影響力。

4.2 要注重科技創(chuàng)新，激發(fā)產(chǎn)業(yè)潛力

要充分利用國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)平臺(tái)，注重科技創(chuàng)新。加強(qiáng)新品種選育、引進(jìn)、試驗(yàn)、推廣，建立新品種儲(chǔ)備庫(kù)。民以食為天，糧以種為先，菌種的重要性不言而喻。必須加強(qiáng)主栽食用菌（金針菇、秀珍菇、竹蓀）替代品種的研究與開發(fā)，做到有備無(wú)患。同時(shí)開展其他種類的食用菌品種的試驗(yàn)示范推廣，豐富食用菌品種，摸索它們的發(fā)展?jié)摿?。加?qiáng)新基質(zhì)的研究與開發(fā)。加強(qiáng)栽培新方式、新設(shè)施的試驗(yàn)與推廣，提高栽培效益，實(shí)現(xiàn)資源循環(huán)利用。

4.3 要注重招商引資，激發(fā)產(chǎn)業(yè)實(shí)力

江山市有規(guī)模食用菌龍頭企業(yè)數(shù)量少、帶動(dòng)作用不強(qiáng)。要進(jìn)一步加大食用菌產(chǎn)業(yè)招商引資力度，加強(qiáng)對(duì)外宣傳，積極引進(jìn)有資金、有技術(shù)、有影響力的食用菌企業(yè)，以參股、控股、兼并、租賃等形式與江山市的食用菌龍頭企業(yè)合作，通過(guò)他們引進(jìn)人才、引進(jìn)資金和先進(jìn)理念來(lái)推動(dòng)江山市食用菌知識(shí)、產(chǎn)品、技術(shù)的更新，引領(lǐng)江山市食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、提升發(fā)展。同時(shí)要積極支持本地現(xiàn)有的龍頭企業(yè)創(chuàng)優(yōu)品牌，引導(dǎo)其擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，提高產(chǎn)品質(zhì)量，增強(qiáng)實(shí)力，提高自身的經(jīng)營(yíng)管理水平。

4.4 要注重精深加工，激發(fā)產(chǎn)業(yè)合力

建議政府規(guī)劃征用部分土地，建立食用菌產(chǎn)業(yè)加工專業(yè)園區(qū)，引導(dǎo)食用菌生產(chǎn)、加工及菌渣處理等相關(guān)企業(yè)進(jìn)入園區(qū)發(fā)展。并加強(qiáng)與國(guó)內(nèi)外知名食用加工企業(yè)的對(duì)接，引進(jìn)建設(shè)一批投資規(guī)模大、技術(shù)水平高、市場(chǎng)前景好的食用菌精深加工項(xiàng)目，提高產(chǎn)品的附加值。積極支持本地現(xiàn)有的加工型龍頭企業(yè)加大系列產(chǎn)品開發(fā)、市場(chǎng)開拓和品牌建設(shè)，提高產(chǎn)品附加值，不斷拉長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，做大企業(yè)規(guī)模。引導(dǎo)組建加工出口企業(yè)集團(tuán)，擴(kuò)大加工出口企業(yè)規(guī)模，增強(qiáng)企業(yè)參與國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，使其成為真正的大龍頭，把食用菌產(chǎn)業(yè)培育成富有江山農(nóng)業(yè)特色的大產(chǎn)業(yè)。

4.5 注重體系建設(shè)，激發(fā)產(chǎn)業(yè)動(dòng)力

一是構(gòu)建生產(chǎn)組織體系。推廣食用菌工廠化菌包生產(chǎn)，把食用菌工廠化菌包廠建設(shè)作為江山市食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的助推器。大力推廣零排放、菌稻輪作等循環(huán)栽培模式。培育廢菌棒回收處理專業(yè)組織，引導(dǎo)廢菌棒收集和綜合利用。按照公司+基地+農(nóng)戶的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)模式，圍繞食用菌優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，整合力量，突出重點(diǎn)，做好企業(yè)與基地對(duì)接，不斷壯大龍頭企業(yè)。二是構(gòu)建技術(shù)服務(wù)體系。加強(qiáng)與科研單位合作，積極與省農(nóng)科院、杭州市農(nóng)科院等各級(jí)食用菌專業(yè)科研院所的合作，充分利用國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系的技術(shù)資源優(yōu)勢(shì)，及時(shí)了解、掌握和引進(jìn)適合江山市發(fā)展的新技術(shù)、新品種。重視食用菌企業(yè)人才培養(yǎng)和創(chuàng)新，要積極探索食用菌產(chǎn)業(yè)集聚人才、發(fā)揮人才作用的體制機(jī)制，并要特別重視食用菌科技創(chuàng)新人才和企業(yè)家隊(duì)伍建設(shè)。三是構(gòu)建市場(chǎng)流通體系，增設(shè)銷售網(wǎng)點(diǎn)，壯大經(jīng)紀(jì)人隊(duì)伍，積極參加各類農(nóng)產(chǎn)品展銷會(huì)、推介會(huì)，發(fā)展互聯(lián)網(wǎng)+江山食用菌模式的電子商務(wù)，同步培育網(wǎng)上網(wǎng)下市場(chǎng)，穩(wěn)定并擴(kuò)大食用菌銷售市場(chǎng)。要壯大現(xiàn)有產(chǎn)業(yè)龍頭，加快培育有活力、有潛力、有競(jìng)爭(zhēng)力的新型主體。