丁亦男，王光野

現(xiàn)代肉雞產(chǎn)業(yè)中，對(duì)雞肉產(chǎn)量和質(zhì)量的需求不斷增長(zhǎng)，刺激飼養(yǎng)技術(shù)的創(chuàng)新，其中飼養(yǎng)方式是影響肉雞生產(chǎn)和福利的重要非遺傳因素。盧慶萍等（2010）研究指出，飼養(yǎng)方式在家禽生產(chǎn)和質(zhì)量方面發(fā)揮關(guān)鍵作用。最廣泛和常用的飼養(yǎng)方式是散養(yǎng)和傳統(tǒng)籠養(yǎng)，其中在籠養(yǎng)條件下飼養(yǎng)的雞往往表現(xiàn)出較好的飼料效率和生長(zhǎng)性能（李建慧等，2015）。不同的家禽品種也有類似的發(fā)現(xiàn)，包括肉雞、蛋雞和本地鴨品種（Zhang等，2018）。此外，與其他養(yǎng)殖方式相比，籠養(yǎng)方式最大限度的利用土地空間和放養(yǎng)密度，降低管理成本和污染。但家禽在有限空間內(nèi)高密度飼養(yǎng)也會(huì)受到相當(dāng)大的應(yīng)激。相比之下，放養(yǎng)方式對(duì)環(huán)境是友好的，并提升動(dòng)物福利。由于放養(yǎng)方式提高雞的舒適性，并為消費(fèi)者提供天然、有機(jī)的家禽產(chǎn)品，這種飼養(yǎng)方式受到廣泛關(guān)注。有研究發(fā)現(xiàn)，散養(yǎng)方式對(duì)雞胴體性狀、血清生指標(biāo)和免疫反應(yīng)均有顯著影響（Rehman等，2017）。在一些歐洲國(guó)家，相關(guān)監(jiān)管機(jī)構(gòu)已提出自由放養(yǎng)制度，限制抗生素和化學(xué)添加劑的使用及屠宰時(shí)的合適日齡。在中國(guó)，由于消費(fèi)者認(rèn)為散養(yǎng)雞肉比籠養(yǎng)的有更好的味道和質(zhì)量，因此，散養(yǎng)肉雞受到消費(fèi)者青睞。黃羽肉雞是一種中等大小、生長(zhǎng)緩慢、長(zhǎng)有黃色羽毛的地方品種，我國(guó)華南區(qū)域均有一定的養(yǎng)殖量。由于黃羽肉雞的肉質(zhì)鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，具有特殊的表型特征，深受消費(fèi)者喜愛。隨著人們對(duì)有機(jī)食品需求的不斷增長(zhǎng)，導(dǎo)致中國(guó)本地肉雞品種養(yǎng)殖量增加。因此，本研究以嶺南黃羽肉雞為研究對(duì)象，研究散養(yǎng)和籠養(yǎng)方式對(duì)肉雞生長(zhǎng)性能、胴體產(chǎn)量、肉品質(zhì)、淋巴器官重量和血清生化指標(biāo)的影響，為育種專家提供相關(guān)信息，為養(yǎng)殖戶選擇適當(dāng)?shù)娘曫B(yǎng)方式提供理論數(shù)據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)動(dòng)物與設(shè)計(jì) 試驗(yàn)選擇8周齡嶺南黃羽肉雞800只，隨機(jī)分為兩組，每組5個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)80只雞。兩組均飼喂以玉米和豆粕為基礎(chǔ)的日糧，試驗(yàn)共開展8周，基礎(chǔ)日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平見表1。散養(yǎng)方式的雞飼養(yǎng)在室內(nèi)雞舍（6.5只/m2），鄰近的室外自由放養(yǎng)面積為4 m×7 m（1.5只/m2）。室內(nèi)區(qū)域覆蓋著刨花，每周打掃一次。室外圍場(chǎng)作為活動(dòng)場(chǎng)地，散養(yǎng)方式的肉雞白天可以自由進(jìn)入室外區(qū)域，但在18∶00～06∶00限制在室內(nèi)?；\養(yǎng)方式采用3層階梯式籠養(yǎng)，每個(gè)籠子飼養(yǎng)3只雞，籠子大小為45 cm×35 cm×50 cm。兩種飼喂方式的室內(nèi)和室外環(huán)境條件相似，平均溫度為20.0～25.0℃，相對(duì)濕度為65%～70%，室內(nèi)光周期為22～23 h。所有雞只均按照常規(guī)管理程序接種疫苗。

在整個(gè)試驗(yàn)期間，雞只自由采食和飲水，每天統(tǒng)計(jì)肉雞死亡數(shù)量，每周統(tǒng)計(jì)1次飼料用量，試驗(yàn)結(jié)束時(shí)對(duì)各組按照重復(fù)稱重，計(jì)算兩組肉雞的平均日增重、平均日采食量、死亡率和料重比。

表1 基礎(chǔ)日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平

1.2 樣品采集與分析 試驗(yàn)結(jié)束前肉雞禁食12 h后屠宰，之后每個(gè)重復(fù)隨機(jī)選擇10只雞翅下靜脈采血4 mL，儲(chǔ)存在促凝真空管中，血樣立即以4000×g 4℃離心10 min，分離血清，用于測(cè)定血清生化指標(biāo)，包括三碘腺苷（T3）和甲狀腺素（T4）、葡萄糖、總蛋白、白蛋白、球蛋白、甘油三酯、膽固醇、高密度脂蛋白和低密度脂蛋白，其中T3和T4采用放射性免疫試劑盒測(cè)定，其他指標(biāo)采用ELISA試劑盒測(cè)定。

肉雞采血后屠宰，在拔去羽毛，去除內(nèi)臟后，對(duì)屠體、腹部脂肪、頭、肺、翅膀、腳、胸肌、腿肌稱重。同時(shí)收集肝臟、脾臟、法氏囊、胸腺稱重，并以臟器重量與活體重的比值計(jì)算器官相對(duì)重量。肉質(zhì)分析：從胸大肌左側(cè)和大腿肌采集肌肉樣本對(duì)其進(jìn)行理化特性評(píng)價(jià)，包括滴水損失、剪切力、肉色和肌肉pH。

1.3 統(tǒng)計(jì)分析 生長(zhǎng)性能數(shù)據(jù)按照重復(fù)分析，每個(gè)重復(fù)代表一個(gè)試驗(yàn)單元，每個(gè)重復(fù)的參數(shù)取平均值。分析前驗(yàn)證數(shù)據(jù)的正態(tài)性，檢驗(yàn)方差齊次性。所有數(shù)據(jù)均使用SAS 9.4版進(jìn)行T檢驗(yàn)，數(shù)據(jù)以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示，P＜0.05表示差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

2 結(jié)果與分析

2.1 生長(zhǎng)性能 由表2可知，籠養(yǎng)較散養(yǎng)顯著提高肉雞末重、平均日采食量、日均增重（P＜0.05）。相比之下，籠養(yǎng)較散養(yǎng)顯著提高肉雞飼料轉(zhuǎn)化率（P＜0.05）。兩種飼養(yǎng)方式對(duì)肉雞死亡率的影響無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＞0.05）。

表2 不同飼喂方式對(duì)黃羽肉雞生長(zhǎng)性能的影響

2.2 屠宰性能和肉質(zhì) 由表3可知，不同飼養(yǎng)方式對(duì)肉雞胸肌、腿肌和腹脂重量均有顯著影響，其中籠養(yǎng)較散養(yǎng)顯著提高了腹脂含量（P＜0.05），而胸肌和小腿肌重量顯著低于散養(yǎng)組（P＜0.05）。兩種飼喂方式對(duì)肉雞屠體重、去內(nèi)臟屠宰率、大腿、翅膀、頭、腳和肺的重量均無(wú)顯著影響（P ＞ 0.05）。

表3 不同飼喂方式對(duì)黃羽肉雞屠宰性能的影響%

>由表4可知，散養(yǎng)雞的胸大肌和腿肌肉滴水損失顯著低于籠養(yǎng)雞（P＜0.05）。與之相反，散養(yǎng)雞的胸大肌和大腿肌肉的剪切力及大腿肌肉的紅度值顯著高于籠養(yǎng)雞（P＜0.05），而散養(yǎng)肉雞的胸大肌和大腿肌的亮度值顯著低于籠養(yǎng)的肉雞（P＜0.05）。兩組間肌肉的黃度值、pH無(wú)顯著差異（P ＞ 0.05）。

表4 不同飼喂方式對(duì)黃羽肉雞肉質(zhì)的影響

2.3 免疫器官重量 由表5可知，散養(yǎng)的肉雞胸腺重量和胸腺相對(duì)重量顯著高于籠養(yǎng)肉雞（P＜0.05）。但飼養(yǎng)制度對(duì)肝臟、脾臟、法氏囊及各臟器與體重的比值無(wú)顯著影響（P＞0.05）（P＞0.05）。

表5 不同飼喂方式對(duì)黃羽肉雞器官重量的影響

2.4 血清生化指標(biāo) 由表6可知，與散養(yǎng)肉雞相比，籠養(yǎng)肉雞血糖和總蛋白水平顯著提高（P＜0.05），籠養(yǎng)組血清甘油三酯和膽固醇水平顯著高于散養(yǎng)組（P＜0.05），而籠養(yǎng)組的血清高密度脂蛋白膽固醇水平顯著低于散養(yǎng)組（P＜0.05）。飼養(yǎng)方式對(duì)血清中三碘腺苷（T3）、甲狀腺素（T4）、谷草轉(zhuǎn)氨酶（AST）、尿酸、白蛋白、球蛋白、低密度脂蛋白膽固醇含量的影響均無(wú)顯著差異（P ＞ 0.05）。

3 討論

生長(zhǎng)性能是評(píng)價(jià)家禽生產(chǎn)的重要指標(biāo)，其受不同飼養(yǎng)方式的影響（盧慶萍等，2010）。本研究結(jié)果顯示，不同飼養(yǎng)方式對(duì)肉雞生長(zhǎng)性能的影響具有顯著差異，這與Li等（2017）的研究結(jié)果一致，其也發(fā)現(xiàn)與室內(nèi)飼養(yǎng)的雞相比，在自由放養(yǎng)條件下雞體重和增重較低。同樣，Dou等（2009）發(fā)現(xiàn)，散養(yǎng)方式對(duì)雞的體重、日增重和飼料效率有負(fù)面影響。眾所周知，自由放養(yǎng)系統(tǒng)受到許多固有的和不可控因素的影響，包括溫度、光周期和放養(yǎng)密度，因此，本試驗(yàn)通過(guò)監(jiān)測(cè)室內(nèi)外溫度，將不可控因素的影響降到最低。此外，鑒于散養(yǎng)肉雞在一個(gè)半開放的建筑中，試驗(yàn)過(guò)程將室內(nèi)外溫度控制在接近的水平。與籠養(yǎng)肉雞相比，散養(yǎng)肉雞有更多的運(yùn)動(dòng)機(jī)會(huì)，能量消耗提高，進(jìn)而影響末重和日增重。此外，不同品種的肉雞在不同飼養(yǎng)條件下的生長(zhǎng)性能也可能有所不同。

表6 不同飼喂方式對(duì)黃羽肉雞血清生化指標(biāo)的影響

在現(xiàn)代家禽生產(chǎn)中，胴體產(chǎn)量是與肉類生產(chǎn)和經(jīng)濟(jì)效益相關(guān)的重要績(jī)效指標(biāo)。研究表明，35周齡散養(yǎng)肉雞的胸肌產(chǎn)量高于籠養(yǎng)（Fu等，2015），本試驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，散養(yǎng)肉雞較籠養(yǎng)顯著提高了胸肌產(chǎn)量。但Chen等（2013）的研究結(jié)果與本試驗(yàn)相反，作者推測(cè)，不同研究結(jié)果的差異可能是由于試驗(yàn)使用了不同生長(zhǎng)速度的雞品種，包括快速生長(zhǎng)和緩慢生長(zhǎng)的雞。本研究中散養(yǎng)肉雞腹脂含量較低，與Li等（2017）的研究結(jié)果一致，這可能是散養(yǎng)肉雞比籠養(yǎng)肉雞有更大的運(yùn)動(dòng)量，更多的能量消耗有關(guān)。

隨著家禽生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大，家禽主要流行病，包括新城疫、肺炎病毒、傳染性支氣管炎病毒等，可能造成家禽業(yè)重大經(jīng)濟(jì)損失和額外的預(yù)防成本。淋巴器官指數(shù)常被用來(lái)評(píng)估家禽免疫功能，而淋巴器官的發(fā)育狀況及相關(guān)器官與體重的比值在雞免疫反應(yīng)中起決定性作用（Gore和Qureshi，1997）。本試驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，散養(yǎng)肉雞胸腺重量和胸腺與活體重比值顯著高于籠養(yǎng)組。血清生化參數(shù)是反映動(dòng)物生理代謝狀態(tài)的重要指標(biāo)，其受多種因素影響，其中飼養(yǎng)方式是最重要的因素之一（Zhang等，2018）。與籠養(yǎng)肉雞相比，散養(yǎng)肉雞可以獲得更多的運(yùn)動(dòng)，后者可以誘導(dǎo)激素分泌，包括可以加速葡萄糖代謝的胰島素（Rehman等，2017）。此外，與散養(yǎng)肉雞相比，籠養(yǎng)肉雞血清甘油三酯和膽固醇水平更高，高密度脂蛋白水平更低，這幾個(gè)指標(biāo)與脂肪沉積密切相關(guān)。

4 結(jié)論

綜上所述，散養(yǎng)方式對(duì)黃羽肉雞的胴體產(chǎn)量、肉質(zhì)、血清生化指標(biāo)均有一定促進(jìn)作用，表現(xiàn)為胸肌和腿肌產(chǎn)率高、腹部脂肪產(chǎn)率低、肉色好、血清生化指標(biāo)較好，但對(duì)生長(zhǎng)性能有一定負(fù)面影響。因此，本研究結(jié)果表明，這兩種飼養(yǎng)方式都具有相關(guān)優(yōu)勢(shì)，基于對(duì)養(yǎng)殖戶所能獲得的環(huán)境條件、不同的生產(chǎn)目標(biāo)及市場(chǎng)選擇適合的黃羽肉雞飼養(yǎng)方式。