周妮

摘要：為了根據(jù)酒店行業(yè)的需求修訂人才培養(yǎng)方案，2019年暑期從湖北生態(tài)工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院校企合作的酒店中抽選了一部分進了行人才需求調(diào)研.獲取了酒店企業(yè)的崗位需求量等一系列和專業(yè)建設(shè)相關(guān)的調(diào)研數(shù)據(jù)，并依據(jù)結(jié)論提出了人才培養(yǎng)方案改革的相關(guān)建議，以期提供參考。

關(guān)鍵詞：校企合作酒店;人才需求;調(diào)研

中圖分類號：G642

文獻標識碼：A

文章編號：1674-9944（2019）17-0037-04

1 引言

為了提升人才培養(yǎng)質(zhì)量、促進專業(yè)建設(shè)，使我校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標來自于行業(yè)實際，本次調(diào)研從我校校企合作的酒店中抽選了一部分進行酒店行業(yè)的人才需求調(diào)研活動。旨在通過調(diào)研，及時了解行業(yè)、相關(guān)企業(yè)對本專業(yè)人才知識層面、能力層面和素質(zhì)層面的要求的變化趨勢，了解市場需求，以此為根據(jù)來調(diào)整酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式、課程設(shè)置，促進專業(yè)建設(shè)良性發(fā)展，使本專業(yè)能和社會需求、市場需求結(jié)合得更緊密，培養(yǎng)出符合市場需要的德智體美勞各方面全面發(fā)展的高素質(zhì)技能型人才。

2 調(diào)研對象及方法

調(diào)研對象：國際酒店管理方向，調(diào)研了萬豪集團、光谷希爾頓酒店、武漢洲際酒店、皇家格蕾絲酒店。

遠洲學(xué)院虛擬班方向，調(diào)研了遠洲酒店集團。

調(diào)研方法：調(diào)研方式因調(diào)研對象的不同有所區(qū)別，有走訪、座談、問卷、觀察、網(wǎng)絡(luò)檢索資料等。

3調(diào)研結(jié)果

3.1 酒店企業(yè)的崗位需求量

主要通過訪談、座談、問卷等方式進行，結(jié)果整理分析如下。

經(jīng)調(diào)查，酒店企業(yè)對前廳服務(wù)員、客房服務(wù)員、餐飲服務(wù)員及其他崗位服務(wù)員的需求量匯總?cè)鐖D1。

根據(jù)圖1作出以下分析。

（1）酒店企業(yè)在人力資源方面，客房服務(wù)員、餐飲服務(wù)員需求量較大，前廳服務(wù)員及其他人員相對需求較少。這是由于酒店的主要服務(wù)部門一客房部、餐飲部業(yè)務(wù)繁重，對人工需求多。

（2）酒店對客房服務(wù)員、餐飲服務(wù)員都有較大的需求，這兩者需求相當，但客房對大專生的需求比餐飲少。出現(xiàn)這種狀況的原因有：客房整理工作相對于餐飲服務(wù)工作來說，對體力要求高，較辛苦，沒有經(jīng)過長期訓(xùn)練的大專生一般很難長期承受這樣的工作量。同時客房工作需要一個人獨立面對客房客人，心理素質(zhì)和人際關(guān)系素質(zhì)都有較高的要求，一般剛畢業(yè)的大專生這方面也還需要鍛煉。而餐飲工作相對來說，在一個服務(wù)區(qū)內(nèi)，都有同事可以相互支持、支援工作，對個人的工作獨立性要求小一些。所以餐飲類崗位對大專畢業(yè)生的需求更多一些。

（3）對前廳服務(wù)員的需求相對較少，其原因是，前廳員工代表酒店的形象，酒店對這個職位的流動性有嚴格把控，因此如不是酒店業(yè)務(wù)擴大，一般來說前廳服務(wù)員的需求是飽和的。

（4）上述3個崗位的服務(wù)員需求量較大，其他崗位的需求量是很少的。此外，工程類、保安類工作人員的需求彈性比較大，并且這些崗位和酒店行業(yè)關(guān)聯(lián)性不大。

綜合以上分析得知，酒店企業(yè)主要需要前廳、餐飲、客房等崗位的工作人員，對客房、餐飲崗位的工作人員需求較多。這些崗位和酒店專業(yè)的關(guān)聯(lián)性較大。

酒店企業(yè)對以上各項崗位的工作任務(wù)、職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)能力要求如表1所示。

由表1可以看出，酒店企業(yè)對每種崗位服務(wù)員的職業(yè)要求都作了詳細的描述，并且其中對素質(zhì)要求都提到語言能力、品質(zhì)、服務(wù)意識、職業(yè)道德和崗位技能等，可以分析出目前酒店專業(yè)人才應(yīng)具有以下條件。

（1）基本技能。計算機應(yīng)用、英語聽說讀能力等。

（2）專業(yè)技能。在掌握基本應(yīng)用能力的基礎(chǔ)上，學(xué)生能熟練掌握酒店各項對客服務(wù)技能的，常參照畢業(yè)生所取得的相關(guān)職業(yè)技能等級資格。

（3）專業(yè)拓展能力。學(xué)生的綜合素質(zhì)能力，尤其是管理能力、酒店專業(yè)外但相關(guān)的知識（如旅游知識）能力。

（4）具有良好的酒店服務(wù)意識與職業(yè)道德。針對調(diào)研過程中發(fā)現(xiàn)的學(xué)生流動性大的問題，更應(yīng)該重視培養(yǎng)腳踏實地、能說、能寫、能講、能協(xié)調(diào)、能做人做事的具有較高職業(yè)道德的技術(shù)型和實用型人才。

（5）學(xué)歷要求。10%為中專學(xué)歷，65%為本科和大專學(xué)歷，25%為其他學(xué)歷，如初中學(xué)歷等。

3.2 和專業(yè)建設(shè)相關(guān)的其它調(diào)研數(shù)據(jù)

和專業(yè)建設(shè)相關(guān)的調(diào)研數(shù)據(jù)如表2、3所示。遠洲集團對開設(shè)的企業(yè)課程及安排建設(shè)如表4所示。

4結(jié)論及建議

4.1 結(jié)論

從調(diào)研數(shù)據(jù)來看，和我校酒店管理專業(yè)進行校企合作的這部分企業(yè)對人才的需求有以下特點：在技能方面，看重英語應(yīng)用、溝通、辦公軟件技能，酒店基本運作與基本酒店知識，某些專業(yè)崗位需要專業(yè)技能;身心素質(zhì)方面，看重身心抗壓及自我調(diào)節(jié)能力;實習(xí)崗位多為前臺、餐飲、禮賓等一線對客崗位;學(xué)生已具備的能力為酒店產(chǎn)品的知識和英文基礎(chǔ)，基礎(chǔ)溝通和團隊合作能力;缺乏的能力為了解客戶需求的技巧及耐心，職業(yè)發(fā)展規(guī)劃、吃苦耐勞的意識，突發(fā)狀況應(yīng)變能力等;人才培養(yǎng)建議為開設(shè)專業(yè)實習(xí)及職業(yè)規(guī)劃課程，加強校企互動，提升學(xué)生動手能力，開設(shè)行業(yè)講座，嚴格學(xué)習(xí)管理;員工薪酬待遇普遍為3000～4000元左右，提供宿舍、員工餐、五險一金及津貼;職業(yè)規(guī)劃和晉升方面，和個人表現(xiàn)及崗位空缺有關(guān)，一線營運類崗位職業(yè)發(fā)展速度更快，一般1.5～2年有一次晉升機會;新的校企合作計劃方面，所調(diào)研的酒店愿意根據(jù)生源、學(xué)生素質(zhì)及合作意向、深度，靈活調(diào)整，以及共同建設(shè)實訓(xùn)基地;“兩天一晚”的綜合實訓(xùn)的建議，認為時間太短，建議用一學(xué)期來實踐，有的酒店會把這個短期實訓(xùn)納入對于基層崗位的實操培訓(xùn)，盡量安排員工宿舍;在專業(yè)課設(shè)置方面，建議開設(shè)專項實踐課程、溝通技巧課程，多開展頂崗實訓(xùn)，增加酒店英語在模擬工作情景中的實踐教學(xué)。

4.2建議

本次校企合作企業(yè)的人才需求調(diào)研，了解到很多一線的數(shù)據(jù)和信息，同時也發(fā)現(xiàn)了一些需要改進的地方，為人才培養(yǎng)方案的改革和專業(yè)課程體系的構(gòu)建打下了基礎(chǔ)。通過討論，現(xiàn)提出以下幾個方面需要進行調(diào)整和改進[2，3]。

（1）實踐教學(xué)繼續(xù)增強。實踐地點不僅要在學(xué)校實訓(xùn)室，還要在酒店實踐。對學(xué)生進行動手能力強化實訓(xùn)，培訓(xùn)職業(yè)技能并考核，還有頂崗實習(xí)和畢業(yè)實習(xí)這些實踐環(huán)節(jié)，以此使學(xué)生的技能達標。

（2）需要進行課程更新、促進課程建設(shè)。根據(jù)調(diào)研結(jié)果，結(jié)合行業(yè)需求，已有的專業(yè)課需要適當?shù)母?，根?jù)酒店行業(yè)工作需要建議增加行業(yè)英語課程，同時與就業(yè)相關(guān)度不大的課程可以適量減少;考慮到各學(xué)期課時量要均衡以及學(xué)生對知識的接受程度，需要對課時在每學(xué)期的分配進行科學(xué)的安排。課程的更新，增加“兩天一晚”酒店綜合實訓(xùn)，在課程資料庫建設(shè)中，建議更新并適當增加專業(yè)相關(guān)案例，使學(xué)生體會實際工作情景，為將來的工作崗位做好準備。

（3）學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)需要加強。在調(diào)研過程中了解到，酒店企業(yè)需要員工具有一定技能的同時，還需要員工具有吃苦耐勞、抗挫、抗壓的心理素質(zhì)，以及合作精神和服務(wù)意識等。所以，在日常教學(xué)和實訓(xùn)過程中，要增加對學(xué)生的勞動教育、心理健康教育、人際關(guān)系協(xié)調(diào)教育以及教會學(xué)生自我心理疏導(dǎo)。目前已經(jīng)開設(shè)了職業(yè)素養(yǎng)課程及職業(yè)規(guī)劃等相關(guān)講座，還可以在教師的日常教學(xué)中，項目的訓(xùn)練中通過教師的引導(dǎo)，來鍛煉學(xué)生這方面的素養(yǎng)。

（4）搭建實習(xí)平臺，拓展就業(yè)單位。為學(xué)生提供的實習(xí)單位可以多樣化、多元化，讓學(xué)生自主選擇。在實習(xí)中，要讓學(xué)生做到理論和實踐結(jié)合，專業(yè)老師要通過實習(xí)指導(dǎo)平臺對學(xué)生進行專業(yè)、就業(yè)方面的指導(dǎo)，輔導(dǎo)員也要多聯(lián)系學(xué)生，了解實習(xí)情況，做好就業(yè)的相關(guān)工作[4]。

（5）基本技能要增加，拓展能力可以是和酒店相關(guān)的多樣化課程。基本技能如計算機辦公軟件的應(yīng)用、英語應(yīng)用能力、口才表達能力、應(yīng)用性公文書寫能力等。拓展能力指學(xué)生的綜合素質(zhì)方面，尤其是酒店專業(yè)外但有關(guān)聯(lián)的能力，如旅游類、文化風(fēng)俗類等。基本技能是為學(xué)生打好基礎(chǔ)，拓展能力是拓寬學(xué)生職業(yè)發(fā)展的寬度，希望學(xué)院在這些方面也進行培養(yǎng)[5]。

致謝：本文的調(diào)研數(shù)據(jù)來自我校酒店管理專業(yè)校企合作的酒店，在此特此效謝以下酒店及工作人員：遠洲集團調(diào)研表由遠洲集團招聘經(jīng)理陳雨婷女士提供。萬豪集團調(diào)研數(shù)據(jù)由萬豪國際集團華中人力資源總監(jiān)高明女士提供?；始腋窭俳z酒店調(diào)研數(shù)據(jù)由皇家格蕾絲酒店人力資源經(jīng)理王啟玲女士提供。洲際大酒店調(diào)研數(shù)據(jù)由洲際酒店集團人力資源經(jīng)理王先生提供。光谷希爾頓酒店調(diào)研數(shù)據(jù)由光谷希爾頓酒店人力資源經(jīng)理詹女士提供。

參考文獻：

[1]王祥武.新時代旅游酒店業(yè)人才需求分析與培養(yǎng)改革探討[J].旅游縱覽.2017（12）：266.

[2]李 成，從行業(yè)人才需求的新變化談高職酒店專業(yè)人才培養(yǎng)[J].邢臺職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報.2015（4）：15-17.

[3]武瑞營，基于行業(yè)用人需求下的高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)計劃的設(shè)計[J].承德石油高等?？茖W(xué)校學(xué)報.2010（10）：43-46.

[4]酒店管理專業(yè)人才需求調(diào)研報告[EB/OL].https：//wenku.baidu. com/view/1134bfOb76c66137ee0619ce. html

[5]《飯店（酒店）服務(wù)》專業(yè)可行性報告[EB/OL].https：//max.book118. com/html/2018/0707/8120117112001114.sh

收稿日期：2019-10-28

作者簡介：周 妮（1983-）.女，副教授，研究方向為酒店管理、旅游管理、專業(yè)英語。