王增

圖/木易

無論是淡水魚還是海水魚，均為日常生活中必不可少的食物。魚不僅好吃美味，容易消化，而且營養(yǎng)價(jià)值高，對人體有很好的滋補(bǔ)作用。但是值得提醒的是，根據(jù)體質(zhì)、病癥及年齡等方面的情況，有針對性地選擇食魚，其保健效果更好。

所謂無鱗魚，顧名思義，是指天生沒有魚鱗的魚。大部分無鱗魚主要生活在500米以下的深海里，如海鰻、海鱔等。很多人以為，海魚中的昌魚和帶魚是無鱗魚，實(shí)際上它們都是有鱗魚，只是魚鱗細(xì)小、不易被發(fā)現(xiàn)而已。在淡水魚中，無鱗魚生活在水溝、泥巴里，身上比較臟，細(xì)菌寄生蟲比較多，如泥鰍、河鱔等。

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究認(rèn)為，在100克的食物中，膽固醇含量達(dá)200毫克以上者，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)將其定為高膽固醇食物。魚類大都含有不飽和脂肪酸，這種物質(zhì)可有效分解人體內(nèi)多余的膽固醇。有鱗的魚不飽和脂肪酸含量比較高，而無鱗的魚不飽和脂肪酸含量會低一些，但膽固醇含量比較高。如海水魚中的魷魚，每100克含膽固醇264毫克，每100克的烏賊含膽固醇275毫克;淡水魚中黃鱔，每100克含膽固醇215.6毫克，每100克的銀魚含膽固醇361毫克。這些魚類均屬于高膽固醇食物。

在日常飲食中，以無鱗魚制成的菜肴，如泥鰍豆腐湯、素炒鱔魚絲、鱔魚煲、香煎鰻魚、豆豉蒸海鰻等，一直深受人們的喜愛。但越來越多的醫(yī)學(xué)研究結(jié)果證明，在日常飲食中如果過多吃無鱗魚，因其膽固醇含量比較高，對人體健康非常不利。

傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)也認(rèn)為，無鱗魚和有鱗魚相比更偏溫性，易產(chǎn)熱，因此，熱性體質(zhì)者，如平時(shí)容易上火、口干、長瘡、大便干燥的人群，尤是中老年人，應(yīng)該少吃或不吃無鱗魚。這是因?yàn)槿说街心?，特別是老年人上了年紀(jì)，不同程度地患有“三高”類老年性疾病，即高血壓、高血糖、高血脂及動脈硬化等癥。醫(yī)學(xué)研究證明，這些病癥均與血液中的膽固醇和血脂含量有關(guān)。因此，從飲食調(diào)理的角度講，為了身體健康，應(yīng)盡量少吃或不吃無鱗魚。