“非洲豬瘟蔓延，豬肉還能吃嗎？”“咖啡是否致癌”“三文魚標(biāo)準(zhǔn)之爭”……1月3日，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會權(quán)威發(fā)布2018年食品安全熱點。

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷表示，中國食品安全整體趨穩(wěn)，糧、肉、蛋、乳等大宗日常消費品的樣品合格率均處于較高水平。同時，她還指出了近期中國食品安全的四大短板，即：以環(huán)境污染為源頭的食品原料污染;食品添加劑超范圍、超限量使用;食品中檢出非食用物質(zhì);保健食品摻假。

豬年春節(jié)來臨之際，“吃的謊言”這一話題再次浮現(xiàn)在我們的視野之中。

改革開放40年以來，百姓餐桌日益豐盛，食物種類越來越多，采購也越來越便利。人們對食品的追求逐漸從吃得飽轉(zhuǎn)向吃得安全，營養(yǎng)健康。人們關(guān)于食物健康性的觀念也發(fā)生了顯著轉(zhuǎn)變——化學(xué)防腐劑從現(xiàn)代科學(xué)的成就淪為毒藥;全脂牛奶的價值像鐘擺一樣來回擺動;加工食品從把健康的新品種帶上餐桌的功臣，變成缺乏營養(yǎng)的東西;牛排從餐桌的驕傲變成一張通往心臟病房的單程票，如此種種。

民以食為天，食以安為先。伴隨我國食品日益豐盛，我國食品安全監(jiān)管體系日趨完善?！敖陙恚鐣τ谑称钒踩恼J識越來越回歸理性，從過度關(guān)注安全，轉(zhuǎn)向更多地關(guān)注食品質(zhì)量和營養(yǎng)健康?！敝袊こ淘涸菏?、國家食品安全風(fēng)險評估中心科技總顧問陳君石說。

在“吃的謊言”背后，是一部飲食文明的進化史，科技進步與信任危機、人性黑洞與價值觀碰撞等成為助推其波浪式前進的關(guān)鍵詞。 （本專題10-21頁）