劉勇

[摘? ? ? ? ? ?要]? 分析化學(xué)作為高職食品加工與檢驗(yàn)專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課程，在教學(xué)過程中存在諸多亟待解決的問題。通過對(duì)分析化學(xué)教學(xué)現(xiàn)狀的探索，談一談在高職食品類專業(yè)中分析化學(xué)課程教學(xué)改革的途徑與策略。

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 高職;食品類專業(yè);分析化學(xué)課程;教學(xué)改革

[中圖分類號(hào)]? G712 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻(xiàn)標(biāo)志碼]? A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? [文章編號(hào)]? 2096-0603（2019）34-0308-02

食品安全問題自古以來都是人們極為關(guān)注的焦點(diǎn)問題，其關(guān)乎百姓大眾的生命安全。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我國(guó)也出現(xiàn)過幾次重大的食品安全問題，這無一不在提醒著食品行業(yè)的工作人員，必須要做好食品的安全檢測(cè)。而分析化學(xué)作為高職食品檢測(cè)類專業(yè)的一門重要課程，如何培養(yǎng)滿足企業(yè)和社會(huì)對(duì)食品檢驗(yàn)人才的需要，其課程教學(xué)改革十分必要，從內(nèi)容的更新到實(shí)施路徑的設(shè)計(jì)等進(jìn)行系統(tǒng)改造，才能達(dá)到效果。

一、當(dāng)前高職分析化學(xué)課程教學(xué)存在的問題

（一）部分教學(xué)內(nèi)容滯后，與企業(yè)崗位的實(shí)際需要脫節(jié)

相較于當(dāng)前分析檢驗(yàn)技術(shù)的信息化發(fā)展，高職院校食品類專業(yè)分析化學(xué)課程與有機(jī)分析相關(guān)的內(nèi)容較少，有關(guān)樣品預(yù)處理以及數(shù)據(jù)處理所占課程比重較少，儀器分析的內(nèi)容不夠系統(tǒng)，沒有體現(xiàn)高職教學(xué)內(nèi)容“實(shí)用、夠用”的原則，不能有效滿足企業(yè)的要求，教學(xué)內(nèi)容滯后已影響課程的實(shí)施效果。

（二）缺乏教學(xué)設(shè)計(jì)，教學(xué)方法單一

高職教學(xué)要突出應(yīng)用，目前分析化學(xué)課程教學(xué)中，往往還是沿用傳統(tǒng)的灌輸式教學(xué)方法，驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)居多，教師沒有把分析原理與生產(chǎn)實(shí)際應(yīng)用有機(jī)地聯(lián)系起來，缺乏有效調(diào)動(dòng)學(xué)生的教學(xué)設(shè)計(jì)，學(xué)生知其然、不知其所以然、更不知道在哪里用？如何用？未能充分落實(shí)職業(yè)教育“做中學(xué)、重在應(yīng)用”的教學(xué)理念，學(xué)生的職業(yè)能力以及科學(xué)素質(zhì)無法得到系統(tǒng)提升。

（三）實(shí)訓(xùn)條件不足，學(xué)生訓(xùn)練不夠

分析化學(xué)課程本身實(shí)踐性較強(qiáng)，然而根據(jù)調(diào)查顯示，較多學(xué)?，F(xiàn)有實(shí)訓(xùn)條件不足，難以保證學(xué)生人人動(dòng)手，尤其是綜合性項(xiàng)目較少，往往只停留在驗(yàn)證性的實(shí)驗(yàn)室階段，學(xué)生很少有機(jī)會(huì)充分參與實(shí)踐，其綜合能力有待提升。

二、分析化學(xué)課程教學(xué)改革的探索

（一）根據(jù)企業(yè)需求，明確教學(xué)目標(biāo)

教師需要結(jié)合企業(yè)的需求對(duì)分析化學(xué)課程的教學(xué)目標(biāo)加以明確。

1.需要明確知識(shí)教學(xué)目標(biāo)：引導(dǎo)學(xué)生掌握與分析化學(xué)相關(guān)的基礎(chǔ)知識(shí)、理論概念以及基本實(shí)驗(yàn)操作技能;幫助學(xué)生逐漸養(yǎng)成能夠運(yùn)用分析化學(xué)基本概念、理論以及運(yùn)算原理等能力;引導(dǎo)學(xué)生掌握如何使用實(shí)驗(yàn)室常用儀器、設(shè)備以及對(duì)基本化學(xué)進(jìn)行科學(xué)分析的綜合能力;引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成物性檢測(cè)基本能力和典型物質(zhì)的制備、分析能力。

2.需要對(duì)能力培養(yǎng)目標(biāo)進(jìn)行明確：引導(dǎo)學(xué)生對(duì)分析化學(xué)的基本原理以及具體方法加以掌握，在開展實(shí)際教學(xué)過程中，需要將基礎(chǔ)理論的發(fā)展過程以及二者間的聯(lián)系向?qū)W生進(jìn)行講述，進(jìn)而培養(yǎng)學(xué)生解決基礎(chǔ)問題的能力;將一些具備典型的屬于知識(shí)傳授性質(zhì)的內(nèi)容以及比較簡(jiǎn)單重復(fù)性的內(nèi)容借助課外教學(xué)點(diǎn)形式向?qū)W生進(jìn)行傳授，促進(jìn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力的提升;將技能訓(xùn)練融入日常課程教學(xué)中，幫助學(xué)生逐步養(yǎng)成化學(xué)分析合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的基本知識(shí)和基本操作技能。

（二）根據(jù)教學(xué)目標(biāo)，制定教學(xué)計(jì)劃

食品安全專業(yè)教師需要根據(jù)現(xiàn)有的教學(xué)目標(biāo)對(duì)教學(xué)計(jì)劃作科學(xué)合理的制定。其中最關(guān)鍵的就是將實(shí)踐教學(xué)加以突出。可以說分析化學(xué)本身就是以實(shí)驗(yàn)作為基礎(chǔ)的學(xué)科，因此制定出本課程學(xué)生基本操作技能、專業(yè)技能和綜合技術(shù)應(yīng)用能力訓(xùn)練的實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃，統(tǒng)籌安排實(shí)踐性教學(xué)內(nèi)容，將基本技能和技術(shù)應(yīng)用能力訓(xùn)練貫穿于教學(xué)全過程，形成系列實(shí)踐環(huán)節(jié)。內(nèi)容安排上主要涉及三個(gè)方面：基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)、綜合性實(shí)驗(yàn)、創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)。各層次實(shí)驗(yàn)均由指導(dǎo)、綜合、設(shè)計(jì)等由易到難、循序漸進(jìn)、不同要求的實(shí)驗(yàn)組成;以課程、課外，必做、選做，開放、培訓(xùn)和競(jìng)賽等多種形式開設(shè);以操作、答辯、撰寫小論文、完成小項(xiàng)目等多種方式考核;每年保持25%左右的實(shí)驗(yàn)更新率。我們還結(jié)合大學(xué)生科技活動(dòng)和課程進(jìn)展，由實(shí)驗(yàn)室擬定相關(guān)的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，由學(xué)生自己設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，自己配制試劑，自己完成實(shí)驗(yàn)，以培養(yǎng)他們的創(chuàng)新思維和分析、解決實(shí)際問題的能力，真正做到學(xué)以致用。

（三）結(jié)合教學(xué)大綱，創(chuàng)新教學(xué)方法

傳統(tǒng)的分析化學(xué)課堂教學(xué)模式下教師并沒有重視學(xué)生的主體地位，往往是為了教而教學(xué)，學(xué)生也只能被動(dòng)地學(xué)習(xí)。分析化學(xué)本身抽象性較強(qiáng)，尤其是一些比較繁瑣的公式以及復(fù)雜的數(shù)學(xué)推導(dǎo)論證過程，如多元酸堿反應(yīng)和電化學(xué)平衡都會(huì)給學(xué)生的理解與掌握造成不小的挑戰(zhàn)。同時(shí)又因?yàn)閷?shí)驗(yàn)內(nèi)容設(shè)計(jì)與食品專業(yè)聯(lián)系不密切，從而導(dǎo)致學(xué)生無法體會(huì)到分析化學(xué)與所學(xué)專業(yè)的親密度，參與課程學(xué)習(xí)的興趣也比較低。因此教師在開展理論知識(shí)教學(xué)時(shí)，為了能夠提升學(xué)生對(duì)定量分析內(nèi)容的理解與掌握程度，需要在專題課程中將教師的實(shí)驗(yàn)示范錄像以及現(xiàn)象講解進(jìn)行融合，從而提升學(xué)生對(duì)所要接觸的實(shí)驗(yàn)課程的認(rèn)識(shí)程度，同時(shí)也有利于其對(duì)抽象理論概念的理解。教師需要與教學(xué)大綱相結(jié)合，創(chuàng)新教學(xué)方法，著重采用啟發(fā)式與探究式的教學(xué)方法來促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量的提升。在課后學(xué)生還可以利用課后教學(xué)輔導(dǎo)網(wǎng)站的教學(xué)課件對(duì)所學(xué)知識(shí)進(jìn)行復(fù)習(xí)鞏固，教師可以借助現(xiàn)代化信息技術(shù)在線為學(xué)生解決困惑。對(duì)食品專業(yè)的學(xué)生而言，為了使其認(rèn)識(shí)到分析化學(xué)在食品領(lǐng)域中所發(fā)揮的重要作用，可以在課堂教學(xué)中添加實(shí)際案例，為學(xué)生講述或者展示分析化學(xué)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用實(shí)例，從而構(gòu)建起專業(yè)化的認(rèn)知體系。比如說在開展酸堿中和滴定這一章節(jié)課程教學(xué)時(shí)，教師就可以為學(xué)生展示利用碘量法測(cè)定食品中的維生素C、葡萄糖的方法。

（四）利用化學(xué)實(shí)驗(yàn)，促進(jìn)學(xué)科融合

分析化學(xué)本身具備較為顯著的實(shí)用型特征，因此開展分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)有非常重要的現(xiàn)實(shí)意義。傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)課大都是以驗(yàn)證性以及純理論性的實(shí)驗(yàn)為主，學(xué)生的參與興趣得不到有效調(diào)動(dòng)。因此教師需要對(duì)化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)進(jìn)行優(yōu)化，從而促進(jìn)學(xué)科的融合。首先需要結(jié)合具體的教學(xué)內(nèi)容來布置相應(yīng)的基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)，引導(dǎo)學(xué)生將已經(jīng)掌握的化學(xué)理論知識(shí)靈活地運(yùn)用到實(shí)驗(yàn)中，加深對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解，同時(shí)還可以借助化學(xué)實(shí)驗(yàn)來幫助學(xué)生養(yǎng)成嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度以及解決一般問題的能力，這對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確度的提升也是非常有幫助的，同時(shí)還能夠?qū)W(xué)生基本實(shí)驗(yàn)規(guī)范以及專業(yè)意識(shí)的養(yǎng)成起到幫助作用;其次需要開展與食品專業(yè)密切相關(guān)的專項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，增設(shè)綜合性的實(shí)驗(yàn)，對(duì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容進(jìn)行改編，需要認(rèn)識(shí)到分析實(shí)驗(yàn)與單純的實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證不同，比如說在開展測(cè)定茶葉中銅含量這一實(shí)驗(yàn)時(shí)就會(huì)涉及諸如采集、保存、全處理以及各項(xiàng)指標(biāo)測(cè)定方法的確定等多個(gè)環(huán)節(jié)?？傊?，食品專業(yè)與實(shí)驗(yàn)之間聯(lián)系非常密切，不僅可以最大限度調(diào)動(dòng)學(xué)生參與課程學(xué)習(xí)的熱情，同時(shí)也有利于促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量以及學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作技能熟練度的提升。

（五）理論實(shí)踐統(tǒng)一，開發(fā)實(shí)驗(yàn)活動(dòng)

近年來，國(guó)內(nèi)外食品安全事故頻發(fā)，諸如國(guó)外的二噁英、蘇丹紅事件，我國(guó)的三聚氰胺奶粉事件以及地溝油事件等?？梢哉f食品安全關(guān)系到我們每個(gè)人的生命安全，不僅是熱點(diǎn)話題同時(shí)也是食品專業(yè)學(xué)生非常感興趣的問題。然而由于受到諸多因素的影響，食品安全專業(yè)教師在開展實(shí)際教學(xué)時(shí)往往只注重對(duì)學(xué)生進(jìn)行理論知識(shí)的傳授而忽視了對(duì)學(xué)生實(shí)踐綜合能力的培養(yǎng)?；诖耍處熆梢越M織學(xué)生開展分析化學(xué)綜合性實(shí)驗(yàn)，如食用油脂品質(zhì)檢驗(yàn)，通過采用氧化還原滴定、酸堿滴定及分光光度法等實(shí)驗(yàn)對(duì)食用油進(jìn)行綜合檢驗(yàn)，要求學(xué)生選取在現(xiàn)實(shí)生活中使用非常廣泛的食用油作為樣品，然后對(duì)其進(jìn)行綜合的實(shí)驗(yàn)測(cè)定，以此來調(diào)動(dòng)學(xué)生參與分析實(shí)驗(yàn)的積極性。引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行自主查閱材料、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、開展實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備、確定實(shí)驗(yàn)主體以及記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果等整個(gè)實(shí)驗(yàn)過程，這對(duì)學(xué)生綜合實(shí)驗(yàn)技能的掌握程度而言意義重大。實(shí)驗(yàn)需要以食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站原始數(shù)據(jù)的記錄要求，對(duì)學(xué)生最原始的實(shí)驗(yàn)記錄過程加以嚴(yán)格的規(guī)范，并且確保實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)填寫與更改的整個(gè)流程，最后根據(jù)所得實(shí)驗(yàn)結(jié)構(gòu)做出科學(xué)的品質(zhì)評(píng)價(jià)，并且出具符合質(zhì)檢站要求的品質(zhì)評(píng)價(jià)報(bào)告，使學(xué)生具備在質(zhì)檢站工作的基本技能。在完善實(shí)驗(yàn)測(cè)定操作之后，還需要對(duì)學(xué)生所得出的實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行歸納整合，并且制定與結(jié)果相關(guān)的正態(tài)分析圖，進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。這就是理論教學(xué)與實(shí)踐操作相結(jié)合的全過程，不僅可以考查學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的掌握程度，同時(shí)也有利于學(xué)生綜合實(shí)驗(yàn)操作能力的有效提升。

（六）構(gòu)建評(píng)價(jià)體系，科學(xué)考核學(xué)生

食品專業(yè)教師還需要構(gòu)建科學(xué)完善的評(píng)價(jià)體系，從而對(duì)學(xué)生做出正確的評(píng)價(jià)與考核。首先可以結(jié)合培養(yǎng)目標(biāo)對(duì)考試方式加以改進(jìn)，可以選取考核方式與工學(xué)結(jié)合的思考。比如說理論知識(shí)考核采用百分制的原則，其中期末考試占比70%，平時(shí)的課堂與實(shí)驗(yàn)操作表現(xiàn)占比30%。需要認(rèn)識(shí)到分析化學(xué)綜合技能的重要性，將實(shí)驗(yàn)技能考試與職業(yè)技能考試密切融合，從而引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成專業(yè)化的技能素養(yǎng)，其效果也是比較顯著的。其次對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)考核同樣采用百分制原則，其中期末測(cè)試占比50%，平時(shí)的課堂與實(shí)驗(yàn)操作表現(xiàn)占比50%。這種考核形式不僅可以促使學(xué)生關(guān)注學(xué)習(xí)的結(jié)果，同時(shí)對(duì)學(xué)習(xí)的整個(gè)過程也更加重視，有效避免了部分學(xué)生平時(shí)不努力，一味地在考試前期突擊復(fù)習(xí)的現(xiàn)象。期末測(cè)試方式的選定上可以采用學(xué)生抽題考試的方式，學(xué)生在抽到相關(guān)的題目之后需要完整地進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作，教師直接在現(xiàn)場(chǎng)給分?jǐn)?shù)。平時(shí)的實(shí)驗(yàn)操作不僅可以由教師打分，同時(shí)還可以由學(xué)生互相評(píng)分，使學(xué)生明白自己出錯(cuò)的點(diǎn)在哪里，進(jìn)而及時(shí)加以改進(jìn)。

綜上所述，在高職食品類專業(yè)分析化學(xué)的教學(xué)中，教學(xué)內(nèi)容要緊貼企業(yè)的需要，與時(shí)俱進(jìn);深入貫徹“做中學(xué)、知行合一”的職業(yè)教育理念，實(shí)施項(xiàng)目教學(xué)法、案例教學(xué)法，開發(fā)綜合性的實(shí)踐活動(dòng)，提高學(xué)生的職業(yè)能力與綜合素養(yǎng)，為學(xué)生的就業(yè)和未來發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，為國(guó)家的食品檢驗(yàn)工作貢獻(xiàn)微薄之力。

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◎編輯 趙瑞峰