王亞宏

當(dāng)鹽攝入量降低到一定線(xiàn)以下時(shí)，有關(guān)益處的數(shù)據(jù)就沒(méi)有了。

新年又是大家呼朋喚友聚會(huì)的高峰期。雖然以健康的名義，請(qǐng)人吃飯不如請(qǐng)人流汗，但流汗的場(chǎng)景似乎從來(lái)就不會(huì)比吃飯多。當(dāng)然，作為對(duì)健康的妥協(xié)，人們?cè)邳c(diǎn)菜時(shí)會(huì)囑咐服務(wù)員少油少鹽。

人們潛意識(shí)里似乎都有一個(gè)概念：少鹽對(duì)健康有利。但真的是這樣嗎？

鹽太少或太多都不好

那些真正流汗的人，都知道鹽是不能少的。比如那些跑馬拉松的人，總會(huì)在中途靠鹽丸甚至咸菜來(lái)補(bǔ)充一些鹽分，否則可能會(huì)導(dǎo)致肌肉抽筋。生物學(xué)對(duì)此的解釋是：缺鹽和脫水會(huì)導(dǎo)致肌肉細(xì)胞之間的空隙收縮，從而加大神經(jīng)末梢的壓力，引發(fā)疼痛。

根據(jù)流行的健康指南，人們一天的鹽攝入量最好在6克左右，雖然大多數(shù)人吃下鹽的量要大大高于此，但如果低于這一數(shù)量會(huì)產(chǎn)生相反的效果。一項(xiàng)綜合分析發(fā)現(xiàn)，低鹽攝入與心血管相關(guān)疾病和死亡之間存在聯(lián)系。研究人員認(rèn)為，每天的鹽攝入量少于5.6克或超過(guò)12.5克都會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生負(fù)面影響。

我們不需要談鹽色變，在良好的生活習(xí)慣中，均衡的飲食才是最健康的。

鹽中的關(guān)鍵元素鈉尤為值得注意。鈉對(duì)于身體保持體液平衡，輸送氧氣和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，允許神經(jīng)在緊張時(shí)反應(yīng)等，都是必不可少的。一些權(quán)威組織曾表示，不僅是高危人口，所有的人都應(yīng)該以低鹽攝入量為目標(biāo)。但也有數(shù)據(jù)表明，當(dāng)鹽攝入量降低到一定線(xiàn)以下時(shí)，有關(guān)益處的數(shù)據(jù)就沒(méi)有了，反而出現(xiàn)了對(duì)某些人群有潛在危害的提示，包括心臟病發(fā)作甚至死亡的風(fēng)險(xiǎn)增加。

相比于低于5.6克，日攝取量高于12.5克是更普遍存在的問(wèn)題，畢竟在超市貨架上工業(yè)化生產(chǎn)出的食品中，高鹽的例子比比皆是。

比如在吃午餐的時(shí)候，為了避免高油高鹽，選擇去吃以清淡著稱(chēng)的日本料理，可那里兩塊生魚(yú)片壽司的含鹽量為0.5克，1湯匙醬油就增加了2.2克鹽，使得總含鹽量達(dá)到了2.7克，如果再來(lái)一份味增湯，又會(huì)加上2.7克鹽 。也就是說(shuō)，吃上兩片壽司一份湯，這一天的鹽攝取量就足夠了。

如果在吃完日本料理后，再去看場(chǎng)電影，電影院里一份大桶咸味爆米花里也大約含有5克鹽，再加上這桶爆米花，每天鹽的攝取量就快達(dá)到了上限。

這樣一來(lái)，要想不超標(biāo)的話(huà)，晚餐的選擇就很有限了。

高鹽無(wú)處不在

鹽在食品中的使用如此廣泛，以至于不少人都將其忽略。大眾食物中鹽的含量就很高，而且常常是人們嘗不到咸味或想不到含有鹽的食物。比如一塊紙杯蛋糕，其含鹽量為1克，盡管它吃起來(lái)舌尖上更多的是甜味而不是咸味。此外，一個(gè)藍(lán)莓松餅的含鹽量可能比一份薯?xiàng)l含鹽量的兩倍還多。

正因?yàn)辂}在食品中幾乎無(wú)處不在，所以我們不但要警惕桌上調(diào)味瓶里添加的鹽，還要注意那些隱藏在包裝食品和飲料（如早餐麥片和運(yùn)動(dòng)飲料）中的鹽，它們防不勝防，每天的攝入量很容易就會(huì)“超綱”。

意識(shí)到問(wèn)題后，減鹽幾乎成了一場(chǎng)政府主導(dǎo)的行為，而且效果頗佳。

上世紀(jì)60年代末，日本政府發(fā)起了一項(xiàng)運(yùn)動(dòng)，勸說(shuō)人們減少鹽的攝入量。此后，日本人的鹽攝入量從每天13.5克下降到每天12克。在同一時(shí)期，人們血壓下降，中風(fēng)死亡數(shù)降低了80%。

在芬蘭，每天的鹽攝入量從上世紀(jì)70年代末的12克下降到了2002年的9克，同期中風(fēng)和心臟病的死亡數(shù)下降了75%～80%。

韓國(guó)更是采取了嚴(yán)厲的措施，通過(guò)立法對(duì)高鹽、高糖和高脂類(lèi)食品廣告進(jìn)行限制。

英國(guó)的食品標(biāo)準(zhǔn)局則把加工食品進(jìn)行分類(lèi)，為每一類(lèi)設(shè)定減鹽目標(biāo)，并要求企業(yè)逐漸作出改變，直至達(dá)標(biāo)。隨著企業(yè)作出上述改變，從2001到2011年，英國(guó)人的鈉攝入量減少了15%。

健康專(zhuān)家們警告高血壓患者要堅(jiān)持低鹽飲食，但現(xiàn)如今要做到這一點(diǎn)，比以前更為困難。因?yàn)槿藗償z入的70%的鹽來(lái)自包裝食品和餐廳食品，這也就意味著如果沒(méi)有時(shí)間或者不想做飯，請(qǐng)外賣(mài)小哥送餐上門(mén)的話(huà)，一下子全天控鹽的努力就會(huì)前功盡棄了。

放松心態(tài)，吃下去

鹽是食物中最重要的調(diào)味品，削減鹽的用量時(shí)，不少人反映食品的味道明顯變差。

口感不佳被當(dāng)作是為健康所必需付出的代價(jià)，但從中受益的多少卻一言難盡。低鹽看起來(lái)更健康，然而，我們很難將低鹽的作用與其它飲食和生活方式給健康帶來(lái)的效果一一量化出來(lái)。因?yàn)槟切┳⒁恹}攝入量的人，往往吃得更健康，鍛煉更多，吸煙喝酒更少。對(duì)他們來(lái)說(shuō)，健康是系統(tǒng)工程，而不僅僅是吃或者不吃某種食物的功勞。

我們不需要談鹽色變，在良好的生活習(xí)慣中，均衡的飲食才是最健康的，日常的水果、蔬菜、堅(jiān)果和奶制品等富含鉀的食品都有助于抵消鹽對(duì)血壓的影響。

如果對(duì)平衡鹽分不放心的話(huà)，那么就只能有意識(shí)地少放鹽了?？珊臀兜啦患驯绕饋?lái)，更可怕的是由于害怕食物里鹽或者糖的含量太高，而導(dǎo)致心情變差。食物本應(yīng)該給人帶來(lái)快樂(lè)，而非恐慌。

對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，在不用終日恐慌或奮力躲開(kāi)某些食物的情況下，實(shí)現(xiàn)更健康的飲食是完全有可能的。