□ 葉 靜 海南省疾病預(yù)防控制中心

食品安全是一項關(guān)系到國際民生的社會研究課題，是影響我國社會安定與人民健康、影響國家長治久安、影響社會主義建設(shè)與發(fā)展的關(guān)鍵性因素。鋁是一種在地球上儲量十分豐富的元素，其中又分為了無機(jī)態(tài)和有機(jī)態(tài)。無機(jī)態(tài)的鋁元素可以對人體造成較大的影響，例如：當(dāng)人體攝入鋁的含量超標(biāo)時，不僅會造成骨骼，甚至?xí)斐上嚓P(guān)的腦部損傷，引發(fā)記憶力衰退等問題。而在水產(chǎn)品當(dāng)中，由于各種水污染的存在，對水產(chǎn)品的食用造成了一定潛存的影響，在水產(chǎn)品當(dāng)中一些種類的產(chǎn)品還會因為自身的生理特點將鋁元素聚合起來造成更加嚴(yán)重的后果，因此必須進(jìn)行嚴(yán)格的水產(chǎn)品中鋁的檢測。

1 水產(chǎn)品中鋁的檢測原理

在目前的水產(chǎn)品檢測工作當(dāng)中，最主要的目的就是提升水產(chǎn)品質(zhì)量，保障食品安全。一般來說正常人進(jìn)行鋁的攝入都來源于食品，平均每天8～12 mg左右，超過太多部分就有可能對身體造成損傷。在食物檢測當(dāng)中，如果發(fā)現(xiàn)鋁的含量超過了100 mg/kg。那么就被認(rèn)定為鋁含量超標(biāo)，需要被當(dāng)作不合格產(chǎn)品進(jìn)行處理，禁止流入市場。在水產(chǎn)品當(dāng)中的鋁產(chǎn)品檢測工作主要采用的方法有儀器分析法以及光度法，但是在我國仍然缺乏一定的國家標(biāo)準(zhǔn)，這也導(dǎo)致了檢測工作開展的一定阻礙。

本文采用的實驗室檢測方法為干灰法進(jìn)行水產(chǎn)品預(yù)處理，并且利用鉻天青S分光光度法比色定量，測定工作能夠適合基層的實驗室進(jìn)行。把水產(chǎn)品的樣品進(jìn)行灰化處理，并且在乙二胺-鹽酸緩沖液介質(zhì)之中鋁在聚乙二醇辛基苯醚和溴代十六烷基呲啶當(dāng)中能夠發(fā)生作用，并且聲稱藍(lán)綠色的四元膠束，并且開展比色定量工作[1]。

2 檢測方法

首先，把儀器和試劑進(jìn)行清理，其中標(biāo)準(zhǔn)溶液為鋁標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)備液，介質(zhì)當(dāng)中的鹽酸濃度為1 mol/L，利用二級蒸餾水對溶液開展稀釋，并且把稀釋之后的溶液作為鋁標(biāo)準(zhǔn)使用液，濃度為1 μg/mL。使用的電子天平是BS223S電子天平以及UV-2700型紫外分光光度計。測定的具體步驟如下。首先，需要把水產(chǎn)品的式樣進(jìn)行清理，吸干表面殘存的水珠，這樣才能夠方便后續(xù)的打碎工作。其次，把打碎的樣本取2.00 g放入坩堝當(dāng)中，坩堝的標(biāo)準(zhǔn)為50 mL，并且保證樣本可以在爐內(nèi)灰化完全，這樣才能夠促進(jìn)后續(xù)檢測工作的結(jié)果準(zhǔn)確?；一沫h(huán)境為室溫-300 C/min-1200 C（1 h）-3 000 C/min-3 000 C（1h）-400 C/min-5 500 C（5 h）。并且在之后利用1%的硫酸溶液洗入25 mL的容量瓶當(dāng)中，進(jìn)而把吸收到的樣本放置到比色管中。比色管的規(guī)格為25 mL，樣本的大小為1.0 mL。

吸取鋁標(biāo)準(zhǔn)使用液分別為0、0.50、1.00、2.00、3.00、4.00、5.00 mL到比色管當(dāng)中，加入1 mL的硫酸溶液，硫酸溶液的濃度為1%，并且再向其中加入對硝基酚乙醇溶液進(jìn)行混勻，滴入氨水。在其中等待溶液的顏色逐漸變成淺黃色，接下來加入硝酸溶液，增加的量直到溶液的黃色消失為止。在其中再加入抗壞血酸溶液以及鉻天青S溶液等，加入純水，放置30 min，并且以試劑的空白作為參照，根據(jù)此作為比色定量的依據(jù)。

3 結(jié)果分析

根據(jù)顯色的結(jié)果可以進(jìn)行水產(chǎn)品當(dāng)中鋁含量鑒定，在鉻天青S顯色液的使用當(dāng)中，1～6 mL的試劑當(dāng)中，加入了顯色劑之后發(fā)現(xiàn)在10 min之后吸光度呈現(xiàn)出平臺特征。根據(jù)需求，在620 mm波長處，發(fā)現(xiàn)了比色液吸收效果最佳，因此在本文檔中選擇的3.0 mL鉻天青S溶液里，采用的規(guī)格是1.0 mL OP、2.0 mL CPB、3.0 mL緩沖液。在這種實驗的方式之下，有關(guān)于精密度和準(zhǔn)確度方向的試驗，對于試驗結(jié)果的質(zhì)量能夠做出有效的檢驗[2]。在試驗當(dāng)中，精密度試驗的數(shù)值見表1。在其中根據(jù)相關(guān)的數(shù)值可以了解到偏差的大小，同時證明了方法的表現(xiàn)較為良好，能夠在基層的實驗室當(dāng)中較為廣泛推廣，有效開展相關(guān)的水產(chǎn)品檢驗，確保食品安全，成為維護(hù)水產(chǎn)行業(yè)秩序的一種手段。

表1 精密度試驗結(jié)果

4 結(jié)論

利用的干灰法進(jìn)行水產(chǎn)品處理，較為便利，并且以鉻天青S分光光度法進(jìn)行操作，在620 mm的波長之下進(jìn)行比色定量，能夠針對水產(chǎn)品當(dāng)中鋁的含量進(jìn)行快速的鑒定。這種方法的一個重要優(yōu)勢還在于可以提升鑒定檢測工作的靈敏度和精確度，十分適合在基層的實驗室開展檢測工作。