□ 譚遠(yuǎn)釗 湖北省恩施市新塘鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)服務(wù)中心

隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越注重自身的健康問(wèn)題。綠茶有著很好的保健作用，而我國(guó)剛好是世界上綠茶產(chǎn)量較多的國(guó)家。在所有茶葉的總數(shù)中，綠茶占據(jù)了總數(shù)的65%，在綠茶中有著很多的功能性成分，這些成分對(duì)于人體來(lái)說(shuō)有著很好的保健效果。本文結(jié)合綠茶功能性成分提取和保健作用進(jìn)行分析，以供參考。

綠茶又被稱(chēng)為綠喬木，在我國(guó)有著100多種品種，我國(guó)早在唐代的時(shí)候就已經(jīng)出現(xiàn)了綠茶，綠茶已經(jīng)成為了我國(guó)的重要經(jīng)濟(jì)作物之一。綠茶分布在我國(guó)的18個(gè)省區(qū)，其中浙江、安徽、江西、湖南、四川6個(gè)省市是最主要的生產(chǎn)地區(qū)，而其中浙江和安徽以及江西是綠茶產(chǎn)量最多的地區(qū)。

綠茶功能性成分的提取

茶多酚

茶多酚是綠茶中一種非常主要的化學(xué)成分，占據(jù)茶葉化學(xué)成分總量的25%，其主要的成分是兒茶素、黃酮、花色素以及酚酸，其中，兒茶素是茶多酚的主要成分，占據(jù)了茶多酚元素的80%。茶多酚有著很廣泛的保健作用，因?yàn)樗邆涞幕瘜W(xué)成分大多都可以入藥，尤其是兒茶素，有著很好的抗氧化、抗腫瘤作用，原理就是將茶多酚放在很多不一樣的溶劑當(dāng)中，在各自適宜的溶解度差異當(dāng)中提取出來(lái)。茶多酚的提取要先從茶葉的原料深入，之后再是對(duì)溶劑進(jìn)行提取，完成這兩個(gè)步驟之后，就可以進(jìn)行過(guò)濾了，最后依次順序分別是去雜質(zhì)、萃取和烘干。

咖啡堿

咖啡堿又被稱(chēng)為咖啡因，化學(xué)名稱(chēng)為三甲基，在泡綠茶時(shí)，主要就是通過(guò)咖啡堿來(lái)形成氣味的，在綠茶當(dāng)中的比例在2%～5%?？Х葔A有著提神醒腦、強(qiáng)心活血以及利尿等多種作用，所以，咖啡堿是綠茶中不可缺少的一種功能性成分，也是一種非常珍貴的藥源。在綠茶中提取出來(lái)的咖啡堿一方面可以將綠茶葉粉末充分的利用起來(lái)，另一方面，又可以為醫(yī)療界增加一種原料，在對(duì)咖啡堿進(jìn)行提取的時(shí)候，有很多種方法都可以進(jìn)行實(shí)施，比如溶劑法、升華法、離子交換法等。

氨基酸

綠茶中氨基酸的含量很高，它也是綠茶味道的重要組成部分之一，是綠茶味道的首要物質(zhì)，甚至氨基酸的含量直接影響到了綠茶的品質(zhì)。當(dāng)前，對(duì)氨基酸的提取方法主要有溶劑法和微波浸提法。

綠茶的保健作用

在唐代時(shí)就發(fā)現(xiàn)了綠茶的存在，并且在那個(gè)時(shí)候人們很快就發(fā)現(xiàn)了綠茶的保健作用，甚至還有很多古代文人將其編制成了書(shū)籍，得到世代相傳，例如，唐代陸羽所寫(xiě)的《綠經(jīng)》，就將綠茶稱(chēng)為“滌煩”，而清代的黃宮繡所撰寫(xiě)的《本草求真》中提到綠茶能夠治療頭目不清。而到了現(xiàn)代社會(huì)，也有很多人投入到了對(duì)綠茶的研究當(dāng)中，在很多次的研究和實(shí)驗(yàn)之后發(fā)現(xiàn)，綠茶當(dāng)中有著非常豐富的營(yíng)養(yǎng)，這些成分可以在很大程度上保障人們的身體健康。并且，這些營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)入人體之后，不會(huì)因?yàn)闀r(shí)間等原因?qū)θ梭w造成任何的損傷，反而可以促進(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育，甚至可以在人體內(nèi)起到一種預(yù)防疾病的作用。有研究表明，綠茶中的茶多酚有著非常強(qiáng)大的殺菌功效、降血壓作用、抗氧化作用及降血糖等功效。又有相關(guān)的研究表明，綠茶中的兒茶素和咖啡堿，可以在極大程度上抑制癌細(xì)胞的增長(zhǎng)，促進(jìn)癌細(xì)胞的衰減，而不會(huì)影響到人體的正常組織生長(zhǎng)功能，可見(jiàn)，綠茶有著抗癌作用。綠茶中的兒茶素和黃酮類(lèi)等物質(zhì)，可以降低人體的肝臟脂肪，沒(méi)食子兒茶素可以促進(jìn)人體堿性磷酸酶的活躍度，因此，當(dāng)人體攝入沒(méi)食子兒茶素之后，非常有利于骨細(xì)胞的分化。在綠茶中有著非常豐富的黃酮類(lèi)和三萜酸類(lèi)綠原酸等物質(zhì)，這些物質(zhì)都有著消熱解毒功效，而氨基酸則是所有蛋白質(zhì)的合成基礎(chǔ)，蛋白質(zhì)是人體生命的象征。目前在綠茶中已發(fā)現(xiàn)的游離氨基酸有28種，大部分都是人體所需的，因此，這些成分加起來(lái)，就對(duì)人體有著很好的保健作用。

結(jié)語(yǔ)

綠茶中含有茶多酚、咖啡堿、氨基酸等多種營(yíng)養(yǎng)成分，這些成分增強(qiáng)了綠茶本身的保健效果，對(duì)于人體來(lái)說(shuō)，攝入這些成分有著很好的抑病作用，并且，茶多酚有著非常好的發(fā)展前景。如今綠茶也出現(xiàn)在了市場(chǎng)當(dāng)中，人們開(kāi)始將其用于糕點(diǎn)、糖果的制作中，甚至在化妝品中都滲入了綠茶成分，這更加說(shuō)明了綠茶的保健作用。