□ 劉曉霞 連云港市贛榆區(qū)綜合檢驗(yàn)檢測(cè)中心

如今，國(guó)家和社會(huì)群眾對(duì)于食品的質(zhì)量與衛(wèi)生安全問(wèn)題越來(lái)越重視、越來(lái)越關(guān)注。食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，必須嚴(yán)格落實(shí)自身的職責(zé)，保障好群眾的飲食安全。為此，管理人員應(yīng)當(dāng)切實(shí)做好食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的風(fēng)險(xiǎn)管理工作，防止食品檢測(cè)過(guò)程當(dāng)中出現(xiàn)任何的風(fēng)險(xiǎn)因素，保證食品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。本文基于作者自身的實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)與學(xué)習(xí)認(rèn)識(shí)，主要就食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的風(fēng)險(xiǎn)管理提出了部分探討性建議，以期能為相關(guān)工作的實(shí)踐提供參考。

食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的主要任務(wù)是檢測(cè)食品的質(zhì)量與衛(wèi)生，營(yíng)造健康的社會(huì)飲食環(huán)境，保障群眾的飲食安全。不過(guò)，在食品檢測(cè)過(guò)程當(dāng)中，可能會(huì)出現(xiàn)各種風(fēng)險(xiǎn)因素，影響到食品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，這樣的情況顯然人們是不能夠接受的，因此必須要切實(shí)做好食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的風(fēng)險(xiǎn)管理工作。

樣品抽取與保存的風(fēng)險(xiǎn)管理

樣品抽取與保存是食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)工作靠前的環(huán)節(jié)，其對(duì)于檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性具有很大的影響，如果發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，便會(huì)直接導(dǎo)致后期的檢測(cè)工作無(wú)效。為了做好樣品抽取與保存的風(fēng)險(xiǎn)管理工作，檢測(cè)人員首先是要確保樣品的抽取具有代表性、普遍性，不能在特殊的環(huán)境條件下取樣，對(duì)樣品的清潔也要保證采用合理的方法，不能破壞樣品本身的性質(zhì)，保證其原有的物理化學(xué)性質(zhì)和微生物等特性，防止對(duì)其造成污染，給檢測(cè)帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)。取樣完成之后，如果不需要立即進(jìn)行其他工作，便需要科學(xué)的保存樣品，不能因?yàn)榄h(huán)境因素導(dǎo)致樣品變質(zhì)。對(duì)于樣品制備來(lái)說(shuō)，樣品應(yīng)維持均勻。部分食品檢測(cè)需要對(duì)樣品對(duì)應(yīng)的物理形態(tài)加以改變，例如，固體樣品于檢測(cè)之前需要粉碎同時(shí)混合均勻；而液體樣品則需要攪拌充分。同時(shí)，對(duì)于相同食物，若其檢驗(yàn)項(xiàng)目不同也應(yīng)選取相匹配的檢測(cè)方式，從而確保檢驗(yàn)結(jié)果符合食品實(shí)際。

檢測(cè)儀器運(yùn)維的風(fēng)險(xiǎn)管理

如今的食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)工作在很大程度上都依賴于各類的檢測(cè)儀器，它們的功能越來(lái)越強(qiáng)、運(yùn)行效率越來(lái)越高，同時(shí)結(jié)構(gòu)也越來(lái)越精密，管理人員必須要對(duì)其做好運(yùn)維方面的風(fēng)險(xiǎn)管理，才能使其有效地投入到食品檢測(cè)中來(lái)，保證食品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。例如，要針對(duì)各類不同的儀器，制定相應(yīng)的維護(hù)周期，對(duì)于使用頻率較高的儀器，維護(hù)周期要稍短，使用頻率較低的儀器，則可以適當(dāng)?shù)匮娱L(zhǎng)維護(hù)周期。維護(hù)過(guò)程當(dāng)中的各項(xiàng)規(guī)范也必須要明確，日常性的維護(hù)，可以由實(shí)驗(yàn)室工作人員自行負(fù)責(zé)，涉及儀器內(nèi)部結(jié)構(gòu)的維護(hù)，則需要由專門(mén)的工作人員負(fù)責(zé)，保證維護(hù)的專業(yè)性，這樣才能保證儀器的正常、高效、穩(wěn)定運(yùn)行，確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。對(duì)此之外，管理人員還需要對(duì)儀器的使用進(jìn)行管理，要求所有的工作人員嚴(yán)格按照規(guī)程操作儀器，引進(jìn)新儀器的話，需要對(duì)儀器的操作人員進(jìn)行專門(mén)的培訓(xùn)。并且還應(yīng)當(dāng)根據(jù)工作人員的各自責(zé)任范圍，詳細(xì)劃分儀器的使用權(quán)限和責(zé)任范圍，堅(jiān)持誰(shuí)使用誰(shuí)負(fù)責(zé)。

檢驗(yàn)藥劑與耗材的風(fēng)險(xiǎn)管理

在實(shí)際的食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)工作當(dāng)中，檢驗(yàn)藥劑與耗材對(duì)于檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性同樣具有很大的影響，對(duì)此人們也需要做好風(fēng)險(xiǎn)管理方面的工作，強(qiáng)化對(duì)檢驗(yàn)藥劑與耗材的控制。具體來(lái)說(shuō)，從檢驗(yàn)藥劑與耗材的采購(gòu)環(huán)節(jié)開(kāi)始，就應(yīng)當(dāng)制定嚴(yán)格的規(guī)定，對(duì)其質(zhì)量進(jìn)行把控，優(yōu)選供應(yīng)商，不僅要考慮到成本問(wèn)題，更要考慮到供應(yīng)商的信譽(yù)問(wèn)題和產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題，把握好其二者之間的平衡。另外，還需要對(duì)新采購(gòu)的檢驗(yàn)藥劑與耗材進(jìn)行抽查，保證其能夠真正符合食品檢測(cè)工作需求，并做好對(duì)檢驗(yàn)藥劑與耗材的保管工作，防止其變質(zhì)、損壞。

人員的風(fēng)險(xiǎn)管理

人員是影響食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性的最大因素，所以對(duì)人員做好風(fēng)險(xiǎn)管理工作其實(shí)應(yīng)當(dāng)算是最為重要的。例如，應(yīng)制定科學(xué)的人員管理制度，對(duì)檢驗(yàn)人員相應(yīng)操作實(shí)施嚴(yán)格規(guī)范以及監(jiān)管，確保檢驗(yàn)各項(xiàng)環(huán)節(jié)均契合檢驗(yàn)需要。并以人員相應(yīng)檢驗(yàn)水準(zhǔn)為導(dǎo)向?qū)崿F(xiàn)針對(duì)強(qiáng)化，對(duì)在崗人員實(shí)施有效的培訓(xùn)，以新形勢(shì)為導(dǎo)向有針對(duì)性地編制培訓(xùn)內(nèi)容。其中應(yīng)涵蓋新設(shè)備對(duì)應(yīng)的使用規(guī)范、檢驗(yàn)流程的具體要求以及實(shí)驗(yàn)室相應(yīng)制度規(guī)范等方面。并且，還要從實(shí)際的檢驗(yàn)操作流程出發(fā)，制定、編寫(xiě)對(duì)應(yīng)的操作指導(dǎo)與規(guī)范，突出不同檢測(cè)項(xiàng)目操作的針對(duì)性。再者，在實(shí)際的食品檢測(cè)過(guò)程當(dāng)中，由于部分項(xiàng)目還含有一定的微生物檢測(cè)指標(biāo)與內(nèi)容，所以管理人員還必須要從更加科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)、細(xì)致的角度出發(fā)，控制、防范好影響微生物檢測(cè)的各類風(fēng)險(xiǎn)因素，全力保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

為了落實(shí)責(zé)任、發(fā)揮使命，營(yíng)造健康的社會(huì)飲食環(huán)境，保障群眾的飲食安全，管理人員必須要重視并切實(shí)做好食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的風(fēng)險(xiǎn)管理工作，保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，從而為食品監(jiān)管提供科學(xué)、有力的依據(jù)。