□ 田媛媛 大連金普新區(qū)食品藥品檢測(cè)中心

近些年，國(guó)家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展有效推動(dòng)了人們生活水平的提升，各界人士對(duì)于自身的健康問題也越來越關(guān)注，尤其是對(duì)于食品安全方面的問題。食品的理化檢驗(yàn)對(duì)于整個(gè)食品安全檢驗(yàn)過程有十分重要的作用。想要確保食品的質(zhì)量，食品理化檢驗(yàn)是非常重要的一項(xiàng)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，因此在實(shí)際檢驗(yàn)中，對(duì)質(zhì)量嚴(yán)格進(jìn)行控制是非常關(guān)鍵的。在當(dāng)前環(huán)境中，相關(guān)檢驗(yàn)人員一定要對(duì)食品理化檢驗(yàn)的重要性有正確的認(rèn)識(shí)，不斷提高自身的檢驗(yàn)水平，使食品安全和質(zhì)量得到最大的保障，從而確保人們的生命健康。

我國(guó)食品理化檢驗(yàn)的質(zhì)量控制現(xiàn)狀

受到多種因素的影響，目前我國(guó)的食品安全問題層出不窮，對(duì)人們的生命健康造成了很大的威脅，使社會(huì)的持續(xù)性穩(wěn)定發(fā)展受到很大的影響。雖然近些年我國(guó)充分認(rèn)識(shí)到了食品理化檢驗(yàn)的重要性，逐漸加大了這方面的投入力度。但是，由于多種因素的影響，實(shí)際在開展食品理化檢驗(yàn)時(shí)，還是存在很多的問題沒有得到妥善解決?，F(xiàn)階段，我國(guó)也相繼在各城市設(shè)置了食品理化檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，但對(duì)機(jī)構(gòu)的監(jiān)管力度不足，各機(jī)構(gòu)之間的交流較少，致使食品理化檢驗(yàn)結(jié)果的真實(shí)性無法得到保障。而且，因?yàn)槲覈?guó)這方面發(fā)展時(shí)間還較短，技術(shù)還有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)比較缺乏，這對(duì)食品理化檢驗(yàn)工作的開展也帶來很大的影響。

食品理化檢驗(yàn)質(zhì)量控制的有效策略

工作前的質(zhì)量控制措施

1.樣品抽取與制備質(zhì)量控制

在食品監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)的過程中，抽取樣品是工作的前提，必須要按照制定的相關(guān)規(guī)定要求，抽取具有代表性的樣品，使檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性得到最大的保障。在抽取樣品的過程中，應(yīng)做到以下3點(diǎn)要求：①對(duì)抽取工具進(jìn)行消毒清潔；②在合適的時(shí)間下和合理的環(huán)境下抽取樣品，同時(shí)控制樣品抽取的數(shù)量；③抽取時(shí)，應(yīng)當(dāng)保證樣品質(zhì)地均勻。

2.儀器設(shè)備的準(zhǔn)備

在使用儀器設(shè)備之前，必須要具備無污染的條件，如玻璃器皿和量器一定要經(jīng)過消毒之后才能使用。操作人員在使用大型精密儀器時(shí)，必須要經(jīng)過系統(tǒng)的培訓(xùn)，通過考核之后才能進(jìn)行操作。在實(shí)際的設(shè)備操作中，一定要嚴(yán)格按照規(guī)定和說明書進(jìn)行使用，詳細(xì)記錄每次使用的情況。

3.環(huán)境條件

實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境對(duì)實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)確性的影響非常大，主要涉及的內(nèi)容有實(shí)驗(yàn)室的空氣中的微生物含量、濕度、溫度等。儀器分析室的環(huán)境條件必須要滿足設(shè)備的使用要求，詳細(xì)記錄實(shí)驗(yàn)室的溫濕度；對(duì)于存放標(biāo)準(zhǔn)品和試劑的地方，一定要滿足存儲(chǔ)條件，做好物品的存儲(chǔ)記錄工作。

4.操作人員要求

在整個(gè)食品理化檢測(cè)過程中，操作人員是非常重要的組成部分，其操作水平的高低和嚴(yán)謹(jǐn)度直接關(guān)系到檢測(cè)的準(zhǔn)確性。試劑操作人員一定要對(duì)各種試劑的保存和配制有充分的了解；儀器設(shè)備的維護(hù)人員，必須要充分掌握設(shè)備的日常維護(hù)和維修；實(shí)驗(yàn)操作人員一定要對(duì)整個(gè)操作流程有詳細(xì)的了解，所有的工作人員都需要不斷提高自己的工作素養(yǎng)，擴(kuò)展自己的知識(shí)面，盡可能降低實(shí)驗(yàn)誤差，確保人民的生命健康。

檢驗(yàn)過程中的質(zhì)量控制措施

1.樣品制備

在制備樣品時(shí)，一定要確保樣品的均勻程度。在檢驗(yàn)液體的過程中，首先需要做的就是混勻液體樣品；在檢測(cè)固定樣品時(shí)，首先需要粉碎固體樣品，充分混勻。這樣才能確保理化檢驗(yàn)的結(jié)果更加準(zhǔn)確。常用的樣品前處理方法有機(jī)破壞法、溶劑提取法以及蒸餾法等。

2.使用合理的檢測(cè)方法

在檢測(cè)方法的選擇上，依據(jù)主要是根據(jù)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)則，合理選擇測(cè)試方法。當(dāng)有很多檢測(cè)方法對(duì)某一標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，就需要充分考慮當(dāng)時(shí)的情況，結(jié)合樣品的成分含量采用最為恰當(dāng)?shù)臋z測(cè)方法。

3.檢驗(yàn)中質(zhì)量控制辦法

質(zhì)量的控制主要取決于平行樣品測(cè)定、空白試驗(yàn)、加標(biāo)回收率、精密度測(cè)定。空白試驗(yàn)就是通過檢測(cè)和分析樣品中的物質(zhì)，充分了解各種因素，從而降低可能帶來的影響，提高檢測(cè)的準(zhǔn)確度?？瞻讬z測(cè)值通常可以反映出檢測(cè)人員的綜合水平，有效控制空白值，可以使檢測(cè)結(jié)果的質(zhì)量得到保障。

檢驗(yàn)后質(zhì)量控制

為了確保得到的檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，不但要詳細(xì)進(jìn)行計(jì)算和分析，還需要對(duì)各種數(shù)據(jù)進(jìn)行測(cè)定。在記錄計(jì)算結(jié)果和實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)時(shí)，有效數(shù)字需要保留多少位是非常關(guān)鍵的。需要嚴(yán)格控制報(bào)告簽發(fā)、修改，確保向客戶的檢測(cè)報(bào)告具有較高的準(zhǔn)確度。

結(jié)果

在檢驗(yàn)食品安全和質(zhì)量的過程中，對(duì)檢理化檢驗(yàn)質(zhì)量產(chǎn)生影響的因素，主要是儀器設(shè)備、環(huán)境還有人為因素。所以，本文根據(jù)存在的問題提出了一些改進(jìn)對(duì)策：食品取樣嚴(yán)格按照流程、完善管理制度、加強(qiáng)機(jī)構(gòu)的交流、加強(qiáng)檢測(cè)環(huán)境質(zhì)量控制以及提高檢測(cè)人員的綜合素養(yǎng)等措施等。

結(jié)語

雖然近些年國(guó)家經(jīng)濟(jì)得到了飛速的發(fā)展，但食品安全的問題卻一直沒有得到有效改善。食品安全問題與社會(huì)的穩(wěn)定和人們的健康有直接的關(guān)系，而開展食品理化檢驗(yàn)的工作，不但能夠確保食品安全問題，還能夠有效控制食品質(zhì)量。本文基于我國(guó)開展食品理化檢驗(yàn)中存在的問題進(jìn)行了簡(jiǎn)單的分析，并根據(jù)存在的問題提出了自己的一些意見，希望可以對(duì)我國(guó)社會(huì)持續(xù)性健康發(fā)展作出一定的貢獻(xiàn)，為人們的生命健康提供一定的保障。