□ 張 寧 吉林省食品檢驗(yàn)所

隨著食品種類的增加，我國各種市場(chǎng)中出現(xiàn)食品安全問題的頻率大幅度提升，蘇丹紅、瘦肉精等食品安全事件對(duì)我國人民群眾正常生活造成一定影響。所以我國應(yīng)切實(shí)提升食品安全監(jiān)督管理力度，拓展食品檢測(cè)范圍，切實(shí)提升食品抽樣檢測(cè)頻率，并公開食品檢測(cè)結(jié)果，以便于可以保證我國食品的安全性。

食品實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部控制研究背景

食品理化檢測(cè)在食品安全監(jiān)督檢測(cè)領(lǐng)域中占據(jù)十分重要的地位，只有給出精準(zhǔn)性強(qiáng)的檢測(cè)數(shù)據(jù)，才可以在監(jiān)督管理部門執(zhí)法的過程中提供正確的依據(jù)。為了保證理化檢驗(yàn)結(jié)果的精準(zhǔn)性及科學(xué)性，除去對(duì)從事檢驗(yàn)工作人員的專業(yè)素質(zhì)水平提出一定要求之外，實(shí)驗(yàn)室環(huán)境、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的管理力度也應(yīng)得到大幅度提升，最為重要的是對(duì)理化檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室開展質(zhì)量控制工作。

人員質(zhì)量控制

實(shí)驗(yàn)室人員的綜合素質(zhì)是直接關(guān)系到檢測(cè)質(zhì)量的因素之一。在實(shí)驗(yàn)室各種儀器設(shè)備的自動(dòng)化和微量化水平不斷提升的背景下，各種實(shí)驗(yàn)試劑的穩(wěn)定性逐漸增強(qiáng)，因此在實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)中，應(yīng)盡可能控制人為因素引發(fā)的差錯(cuò)，爭(zhēng)取將過失誤差消除掉，并將偶然誤差和系統(tǒng)誤差控制在一定范圍內(nèi)。

首先，應(yīng)當(dāng)依據(jù)食品實(shí)驗(yàn)室的實(shí)際情況，為各個(gè)崗位上工作人員編制崗位職責(zé)以及考核辦法，妥善為各種類型人員構(gòu)建考核制度，切實(shí)依據(jù)實(shí)驗(yàn)室的實(shí)際需求編制培訓(xùn)計(jì)劃以及培訓(xùn)內(nèi)容，新聘用的人員在正式上崗之前需要經(jīng)受資格培訓(xùn)。其次，大型儀器設(shè)備操作人員正式開始工作之前，應(yīng)經(jīng)過相應(yīng)的技能培訓(xùn)。食品實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部應(yīng)定期組織一定數(shù)量工作人員參與到技術(shù)業(yè)務(wù)培訓(xùn)中，積極倡導(dǎo)各個(gè)崗位上工作人員掌握新技術(shù)及方法。實(shí)驗(yàn)室通過定期開展培訓(xùn)工作，促使檢驗(yàn)人員積極參與各種培訓(xùn)的基礎(chǔ)上，在實(shí)際工作的過程中將自身的作用充分發(fā)揮出來。

實(shí)驗(yàn)室應(yīng)派遣檢驗(yàn)?zāi)芰?qiáng)并且技術(shù)過硬的檢驗(yàn)人員充當(dāng)質(zhì)量監(jiān)督員，針對(duì)新上崗工作人員或者是重大實(shí)驗(yàn)開始之前的安全性能指標(biāo)進(jìn)行監(jiān)督，并在監(jiān)督工作完成之后妥善地將實(shí)際情況記錄下來。在監(jiān)督工作的過程中，不單單是在各項(xiàng)檢驗(yàn)工作進(jìn)行的過程中監(jiān)督，還應(yīng)仔細(xì)檢查使用記錄，針對(duì)檢驗(yàn)環(huán)節(jié)中使用到的儀器設(shè)備開展溯源檢查工作，以此為基礎(chǔ)對(duì)監(jiān)督的效率及效果做出一定保證。

樣品質(zhì)量控制

樣品是檢測(cè)工作的對(duì)象及重要載體，只有檢測(cè)樣品得到有效控制，才能保證樣品具備一定代表性、有效性及完整性。但樣品質(zhì)量會(huì)遭受到很多因素的影響，所以應(yīng)當(dāng)編制較為嚴(yán)格的樣品管理程序，詳細(xì)地在樣品抽取、標(biāo)識(shí)以及處理等環(huán)節(jié)當(dāng)中開展控制工作。

樣品抽取工作一定要交由經(jīng)過培訓(xùn)并且考核合格的抽樣人員完成。抽樣程序、抽樣方法以及抽樣過程中使用到的工具都應(yīng)滿足現(xiàn)行規(guī)章制度中提出的要求。在樣品抽取工作正式開始之前，首先應(yīng)當(dāng)詳細(xì)分析樣品是否可以滿足抽取和抽測(cè)的要求，認(rèn)真填寫抽樣信息，在必要的情況下應(yīng)索取產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等必要性的技術(shù)文件。在樣品抽取工作完成之后，應(yīng)依據(jù)當(dāng)時(shí)的實(shí)際情況，選擇適應(yīng)性較強(qiáng)的保存運(yùn)輸方式，以便可以保證樣品抽取環(huán)節(jié)中不會(huì)發(fā)生任何形式的丟失以及損壞等問題。

各種樣品的唯一編號(hào)都應(yīng)在業(yè)務(wù)員登記樣品的過程中給出，每一個(gè)檢測(cè)樣品對(duì)應(yīng)唯一性的編號(hào)。全部和此樣品相關(guān)的文件及記錄，都應(yīng)當(dāng)帶有唯一性識(shí)別編碼，以便于可以保證后續(xù)的溯源及歸類等工作的順利開展。樣品標(biāo)識(shí)卡是樣品唯一性識(shí)別系統(tǒng)的重要載體，樣品標(biāo)識(shí)卡中包含的是樣品唯一性編號(hào)、儲(chǔ)存信息及實(shí)驗(yàn)進(jìn)程信息，業(yè)務(wù)員在樣品進(jìn)入到實(shí)驗(yàn)室并登記之后，應(yīng)當(dāng)立刻將填寫好的樣品標(biāo)識(shí)卡放置在檢測(cè)樣品的合適位置上。檢驗(yàn)人員應(yīng)針對(duì)檢測(cè)過程中全部的檢驗(yàn)樣品開展唯一性識(shí)別的傳遞，以便保證檢測(cè)樣品唯一性編號(hào)流轉(zhuǎn)過程中的完整性，最終保證后續(xù)檢驗(yàn)流程中各項(xiàng)工作的順利開展。

結(jié)語

現(xiàn)階段，我國范圍內(nèi)各個(gè)地區(qū)食品安全問題的出現(xiàn)概率大幅度提升，食品理化檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室承擔(dān)的任務(wù)十分沉重。在食品檢驗(yàn)的過程中，每一位檢測(cè)人員都應(yīng)認(rèn)真地對(duì)待每一批的實(shí)驗(yàn)樣品，在對(duì)每一批實(shí)驗(yàn)樣品進(jìn)行檢測(cè)的過程中，都應(yīng)妥善完成內(nèi)部質(zhì)量控制工作。與此同時(shí)，質(zhì)量監(jiān)督人員應(yīng)當(dāng)定期地對(duì)食品理化實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部控制措施的實(shí)際落實(shí)情況進(jìn)行監(jiān)督，以此為基礎(chǔ)對(duì)食品理化檢測(cè)的精準(zhǔn)性和科學(xué)性做出一定保證，促使食品的安全性得到大幅度提升，最終也就可以在我國構(gòu)建和諧型社會(huì)的過程中作出一定貢獻(xiàn)。