□ 曹 源 阿拉爾質(zhì)量技術監(jiān)督綜合檢測檢驗所

近年來，部分食品生產(chǎn)企業(yè)唯利是圖，無視消費者的生命健康和國家法律法規(guī)，偷工減料、濫用添加劑、使用變質(zhì)的原材料等，導致了嚴重的食品安全事故，面對頻發(fā)的食品安全問題，需要加快我國食品質(zhì)量管理力度，提高管理水平，及時有效地處理食品安全問題。

食品安全風險分析的基本概念

食品安全風險分析指科學評估食品中的添加劑、化學成分、物理危害等可能對人體健康造成的威脅，包括定量、定性和不確定的危險，然后根據(jù)風險程度有針對性地采取相應的管理措施，盡可能降低食品中的不安全因素。通常，食品安全風險分析主要包括風險評估、風險管理和信息反饋三大核心內(nèi)容，其具體關系如圖1所示。風險評估是其中最關鍵的環(huán)節(jié)，為風險分析奠定基礎；風險管理是根據(jù)風險評估結(jié)果，采取有效、合理的措施來控制食品中存在的風險；信息反饋就是風險信息的互動交流，加強風險信息的交流，有助于盡早控制導致風險因素。在食品安全風險分析時，可以根據(jù)食物鏈進行食源性危險評估，對可能存在風險、風險管理措施的有效性等進行權衡，通過信息交流不斷完善管理措施，提高其實際意義。

圖1 食品風險分析的基本框架圖

食品質(zhì)量管理中食品安全風險分析的作用

有助于制定食品安全相關標準

食品安全相關標準是食品質(zhì)量管理的重要組成部分，在標準中針對不同產(chǎn)品中存在的危險因素種類和限量進行規(guī)定，確保食品質(zhì)量安全，有效保護消費者的合法權益。在制定標準的過程中，需要對食品安全風險作出詳細且深入的分析，確保危害因素不會影響各種類型的消費群體身體健康。我國食品標準與國際標準相比還存在很大差距，還需要進一步加強對食品安全風險的分析，提高食品質(zhì)量，盡快實現(xiàn)與國際食品貿(mào)易市場的完美接軌。

有助于建立并健全食品質(zhì)量控制體系

建立食品質(zhì)量控制體系是確保食品安全的有效途徑，在生產(chǎn)加工的各個環(huán)節(jié)中，嚴格遵守食品安全質(zhì)量控制體系的相關要求，實現(xiàn)對產(chǎn)品質(zhì)量的有效控制。安全保證體系已經(jīng)在全球范圍內(nèi)得到廣泛認可，通過實施該體系，能夠及時有效地分析和控制食品中可能存在的各種危害因素。HACCP系統(tǒng)對危害因素的分析、主要控制節(jié)點和限值的確定進行有效評估，結(jié)合風險管理措施的落實，大大降低了食品質(zhì)量安全方面的危害，目前，HACCP體系在控制冷凍食品、飲料等類型食品質(zhì)量中得到了較為廣泛的應用。

有效緩解食品安全危機

食品安全事件的曝光，加重了食品安全危機，大大降低了人們對國產(chǎn)食品安全的信任度，嚴重阻礙了食品行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展，帶來了嚴重的社會恐慌。通過食品安全風險分析針對食品存在的安全問題采取有效應對措施，全面了解食品安全問題，建立有效的安全預警機制，可以減少食品問題給人們生命健康和社會帶來的不利影響。

提高食品安全質(zhì)量管理水平的有效措施

加強食品安全法律法規(guī)的執(zhí)法力度

陸續(xù)出現(xiàn)的食品安全問題，體現(xiàn)出我國食品安全法律法規(guī)中存在的漏洞，針對已經(jīng)出現(xiàn)的問題進行深入剖析，結(jié)合食品安全風險分析及時完善法律法規(guī)，提高管控體系的科學性、合理性。食品安全法律法規(guī)是食品安全的保障，加強執(zhí)法力度，對食品安全事件進行嚴肅處理，減少食品安全問題的出現(xiàn)概率，為人們的生命健康保駕護航。

完善食品安全風險評估監(jiān)管機制

風險評估及監(jiān)管機制使發(fā)達國家常用的一種食品安全保障機制，重視對風險的評估和監(jiān)管，進行有效的預防，在防范的基礎上完善食品安全制度，第一時間辨別并控制可能存在的風險。我國應結(jié)合國情，完善符合實際發(fā)展的食品安全風險評估機制，同時加強監(jiān)管力度，不斷提高風險評估人員的業(yè)務水平，增強工作人員的使命感和責任感，促進食品安全風險分析的順利開展，嚴謹認真地進行風險分析，對不安全因素采取科學合理的處理措施。風險評估的過程如圖2所示。

增強風險信息交流

風險信息交流在食品安全風險分析中發(fā)揮了非常重要的作用，可以針對性地制訂風險管理方案。風險信息還應及時對外公布和宣傳，避免因未及時公開信息而導致的社會恐慌，科學地開展風險信息交流，將食品安全問題發(fā)生的起因、相應的處理措施作出明確說明，從而緩解人們的恐慌情緒。對于出現(xiàn)的安全事件應嚴肅查處相關責任人，究其民事和刑事責任，明確食品安全問題的法律性。

結(jié)語

圖2 風險評估的過程圖

隨著經(jīng)濟全球化的發(fā)展，食品行業(yè)得到了良好的發(fā)展機遇，同時也面臨著嚴格的質(zhì)量安全考驗。如何避免和控制食品安全問題的出現(xiàn)顯得尤為重要。食品安全風險分析在提高食品質(zhì)量管理水平中發(fā)揮的作用得到了廣泛的認可，為食品行業(yè)健康、持續(xù)發(fā)展發(fā)揮了積極的作用。