歐式林

香肉

香肉是狗肉的委婉提法，就跟“地羊”也是狗的另種表述一樣。說到吃狗肉這件事，蠻詭秘的。飲食男女，人之大欲存焉，做得說不得，自是有些緣由。吃狗肉遭人側(cè)目，可謂古而有之。古人痛惡狗肉，一是由于來歷可疑，想必那時(shí)候缺少平衡供求的活狗交易，偷是狗肉的重要來源。成語(yǔ)“偷雞摸狗”講了上千年，零成本的買賣不是君子所為。

漢文化的有容乃大，言下之意是成分復(fù)雜兼自我矛盾，在狗肉這件事上尤其如此。有諺語(yǔ)說“天上的飛禽，香不過鵪鶉;地上的走獸，香不過狗肉”“狗肉滾三滾，神仙站不穩(wěn)”，而在別的諺語(yǔ)里，狗無與倫比地低賤。“狗肉上不了宴席”，意思是芳香四溢的狗肉上了宴席，是對(duì)客人的侮辱，還有“狗不上灶頭”的說法。話到此處，列位不要望文生義，以為只是不可以讓狗陪你燒火做飯，或者不能把狗肉放鍋里煮。這里的意思是裝過狗肉的器皿都不準(zhǔn)放上灶頭。白話小說里，常有壯士豪氣干云道“吾殺此賊，如殺一狗而已”，把狗的生存價(jià)值貶到地平線下好幾層。

想來古人也挺可憐的，要吃狗肉就得去偷狗，吃肉的過程也偷偷摸摸，感情跟偷人沒什么兩樣啊。愛吃狗肉又不愿去偷，或者不吃偷來之狗，又或者不愿在公共場(chǎng)合大嚼狗肉有損清譽(yù)，只能偷偷殺自家的老狗，來個(gè)“狡兔死，走狗烹”，低賤之余更加上刻薄寡恩、無情無義的惡名，真可謂狗肉好吃名聲臭。由此觀之，古人對(duì)狗肉的復(fù)雜心理多是文化上的清高，跟時(shí)下愛狗人士的博愛不是一回事。

早些天返鄉(xiāng)祭祖，見些同學(xué)朋友，免不了要吃狗肉。席間說起近年的玉林狗肉節(jié)風(fēng)波，朋友很是郁憤：俺吃自家的香肉，關(guān)卿啥事！繼而叨叨起整套狗肉文化來。真有狗肉文化這回事嗎？魯迅《故鄉(xiāng)》所寫：“其實(shí)地上本沒有路，走的人多了，也便成了路。”飲食起居本是單純的日常生活，文化人也是人，也在飲食起居，技癢難搔就給生活打文化烙印，于有了酒文化、茶文化、服飾文化、男歡女愛的性文化。狗肉自古以來就有人吃，這是無疑的，但到底有沒有吃出文化來呢？

浙江金華曾有個(gè)“湖頭狗肉節(jié)”，淵源可追溯到元末明初。2011年，因?yàn)楸Ｗo(hù)動(dòng)物人士的抗議，近800年的傳統(tǒng)節(jié)日說歇菜就歇菜了。浙江金華人才卸下的鍋，幾年后廣西玉林人義無反顧背了起來。狗肉果然滋補(bǔ)，讓人腎氣十足。但狗肉節(jié)只是讓人名正言順吃狗肉而已，意思是不用偷偷摸摸了。文化是很具人文意味的高大上概念，不是你說有就有的。

廣西吃狗肉蔚然成風(fēng)的地方，玉林之外還有桂林。桂林方言里，狗肉是友情的代名詞，朋友之間相互尊稱張狗肉、李狗肉、歐陽(yáng)狗肉、諸葛狗肉等。八桂大地，桂林人相對(duì)是比較“文”的，但也好吃，尤其愛吃狗肉，且比玉林人吃得更招搖。七星區(qū)有條三里店狗肉街，幾乎所有餐館都高懸“狗肉火鍋”的招牌。夜幕降臨，張狗肉、李狗肉們圍坐香氣四溢的狗肉火鍋，侃大山、品小酒其樂融融。如此感性的場(chǎng)面，讓人明白為什么會(huì)有“狗肉朋友”的說法。當(dāng)然狗肉朋友的正解是一起偷狗來吃，可以共富貴不可以共患難的朋友，有些不三不四的意思。

我們的文化里，狗的地位不如貓，更不用說把狗肉當(dāng)回事了。直到近代西風(fēng)東漸，洋人牽著身嬌肉貴的洋狗敲開國(guó)門，也領(lǐng)進(jìn)來以種系理論為基礎(chǔ)的西洋狗文化。華夏犬類品種就像古人寫文章不用標(biāo)點(diǎn)符號(hào)，一直沒有科學(xué)分類，連名稱也沒有。近年弄出個(gè)“中華田園犬”，百度百科里介紹說：“主要用于看守果園和魚塘、醫(yī)學(xué)試驗(yàn)和生產(chǎn)狗肉，為人們提供美味肉食的同時(shí)，還生產(chǎn)狗寶、狗鞭、狗骨等珍貴的動(dòng)物性藥材。”讀著這段描述，我怎么老覺得“中華田園犬”就是鄉(xiāng)下人嘴里的土狗呢？

曾在建筑行業(yè)混飯多年，大江南北走了些地方，有幸與各地狗肉結(jié)下不解之緣。冬季施工，與天斗與地斗，高蛋白、高熱量的狗肉是地盤工人的最愛。說到狗肉的烹飪，真就寬得沒邊了。紅燒、火鍋、干鍋、黃燜、砂缽、銅鍋、鹵水、白切……中華煮術(shù)的十八般武藝，七十二招變化都在狗身上招呼。可憐的狗吶，這是造了哪輩子的冤孽呢？各門各派中，吉林延邊狗肉燉豆腐是東北八大燉之一，喝的是那碗讓人七竅通透的湯。江蘇沛縣狗肉是涼菜，不用刀切肉，用手撕。居粵地多年，手撕雞吃了無數(shù)，在江蘇算是見識(shí)這味抗元英雄文天祥與明武宗朱厚照都曾品嘗，因此得以見諸史冊(cè)的“手撕狗”。重慶璧山獅子狗肉，說的是重慶璧山縣璧城街道獅子場(chǎng)的狗肉，跟你家寵物沒關(guān)系，養(yǎng)獅子狗的同學(xué)放心好了。這味狗肉用十幾種中藥材增強(qiáng)滋補(bǔ)功效，也如其他的重慶美食，全無懸念的辣。

曾經(jīng)滄海亦為水，閱狗無數(shù)，最喜歡的應(yīng)該是裝砂鍋鼎罐里用藥草清燉的貴州花江狗肉，肉質(zhì)細(xì)嫩，湯水清爽鮮美，清淡得不像是貴州菜，有些粵菜感覺了?；洸死锏恼拷浊泄?，做法跟白切雞一樣，整條狗放鍋里煮熟撈起，以蒜泥、辣椒醬配味，吃多少斬多少。不過如此唯美的做法只是地方特色，粵地的主流做法是先往鍋里倒豬油，倒入干水后的狗肉猛火爆炒，姜片、蒜頭、紅椒、蔥花、老抽、料酒、麻醬汁、腐乳汁、辣椒油、味精、胡椒粉還有大茴香、小茴香、陳皮、八角、桂皮、草果等佐料一起上，爆出香味后加水燜，直到聞到狗肉香，神仙要跳墻。如果說重口味的粵菜狗肉更像是貴州菜，花江狗肉是貴州美食里難得的清淡粵菜了。

有段時(shí)間，我?guī)缀跽J(rèn)為如果朋友想絕交、戀人要劈腿、夫妻求反目或者微信群有意散伙，最有效的辦法是聊聊狗肉能不能吃，而不是聊別的遠(yuǎn)不夠貼身的話題。有人堅(jiān)信狗是人類的朋友，聽到有人要吃自己的朋友頃刻間就地炸毛，有人看著鄰居遛狗也會(huì)垂涎三尺。人為什么愛吃狗肉呢？愛吃就是愛吃，活出了精彩自然是掌聲一片，手段和目的互為因果時(shí)，最大的理由就是沒有理由了。如果一定要講出個(gè)理由才讓吃，最重要的理由自然是嘴饞吧。

這樣說有些形而下，努力深挖幾下，形而上的理由多少還是有些的。比如狗肉的藥用價(jià)值。李時(shí)珍在他的《本草綱目》里寫道：“狗肉能滋補(bǔ)氣血，專走脾腎二經(jīng)而瞬時(shí)暖胃祛寒，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，服之能使氣血充沛，百脈沸騰?！崩顣r(shí)珍是神醫(yī)，自然是不騙人的，現(xiàn)在跟老中醫(yī)聊狗肉，依然是溫補(bǔ)脾胃、補(bǔ)腎助陽(yáng)、壯筋骨、補(bǔ)血脈。總而言之，那就是一味藥。

既然說開了，不妨再聊聊營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。如果閣下的營(yíng)養(yǎng)顧問不是視狗肉為禁臠的愛狗人士，他應(yīng)該會(huì)誠(chéng)實(shí)告訴你狗肉蛋白質(zhì)含量高，且球蛋白質(zhì)比例大，質(zhì)量比其他肉類都要好，對(duì)幫助身體內(nèi)細(xì)胞修復(fù)、增強(qiáng)機(jī)體抗病力有明顯作用。另外狗肉的食用價(jià)值也比其他肉類要高，吃其他肉類會(huì)增強(qiáng)腸胃負(fù)擔(dān)，狗肉則不會(huì)，因?yàn)楣啡饪梢约涌祗w內(nèi)血液循環(huán)，讓腸胃更好消化。

英語(yǔ)里有個(gè)詞叫Dog-Eater，直譯吃狗肉的人，旗幟鮮明地貶義。在歐美國(guó)家被稱呼為“吃狗肉的人”，跟被表?yè)P(yáng)吃人肉差不多了。放眼世界，普遍性吃狗肉的地方的確不多，大體上都集中在東亞和東南亞，以中國(guó)、越南和朝鮮半島風(fēng)氣最盛。北方地區(qū)像中國(guó)東北與朝鮮、韓國(guó)吃狗肉，尤其愛在冬天吃，是因?yàn)槟莒詈Ｎ鞅钡貐^(qū)也冷，但吃的沒那么多，因?yàn)槲鞅钡胤窖蚨?，吃羊肉同樣?huì)很快體溫上升。說到嶺南地區(qū)，比如廣西玉林一帶，由于特殊的地理氣候條件，古來就是濕氣較重的瘴癘之地，要不怎么哪朝哪代的朝廷都視嶺南為理想的流放場(chǎng)所呢？狗肉性溫，可以祛除體內(nèi)的寒氣和濕氣。所以北方人也好，玉林人也好，喜歡吃狗肉既是傳統(tǒng)風(fēng)俗習(xí)慣，也與地理因素有關(guān)。天道使然，順理成章，何來無情？

農(nóng)耕文明很實(shí)用主義的，狗不能耕地不能拉車，工具價(jià)值低，地位不及牛馬。但狗會(huì)看家護(hù)院，沖你不喜歡的鄰居吼幾聲替你出氣不是？養(yǎng)狗不需要養(yǎng)豬羊雞鴨的資源和時(shí)間花費(fèi)，一點(diǎn)點(diǎn)的飯食余渣，院子里一席棲身的小窩，狗就能自生自滅。養(yǎng)殖性價(jià)比高反而身價(jià)低賤，不是狗的過錯(cuò)，是人性的悲哀。說到近年方興未艾的愛狗主義，客觀說是后現(xiàn)代生活的荒蕪讓人更迫切地尋求感情寄托。與人的善變相比，和狗親近遭受感情傷害的幾率近乎為零，情感距離的拉近使狗得到類似人的地位。用對(duì)待人的態(tài)度對(duì)待狗，比之用對(duì)待狗的態(tài)度對(duì)待人，自然是一種進(jìn)步。然而博愛可以無涯，權(quán)利卻有邊界。把吃狗肉辦成狂歡節(jié)，刺激愛狗者情緒，斷斷不可取。愛心泛濫，寵吾寵以及他人之不寵，和尚摸不得，阿Q也不得摸，權(quán)利上就越了界。就個(gè)人權(quán)利而言，食物就是食物，要是覺得狗肉好吃，喜歡吃，需要去吃，只管去吃好了。

不知道別的地方是怎樣屠狗的，小時(shí)候參與的幾次殺狗事件，手段相當(dāng)直接。繩子勒死，泡池塘里淹死，是比較“仁慈”的。更簡(jiǎn)單粗暴的是拿繩子吊在樹上用大棒打死，或者掄斧頭錘死了事，然后燙水拔毛，稻草煨烤至全身焦黃，接著是肢解操作。這樣的血腥故事可能會(huì)讓愛狗人士汗毛直豎，乃至目眥欲裂，詛咒屠狗者必下地獄，永世不得超生，但實(shí)話還是得實(shí)說。我們的童年不是你眼下抱著愛犬、捧著手機(jī)讀雞湯文、輕吟淺唱的日子，不是我們生來喜歡捕鳥、屠狗、剝貓皮、吃蟲子、烤老鼠。我們沒有選擇普遍貧困、時(shí)常饑腸轆轆的生活，那個(gè)時(shí)代選擇了我們，是我們的不幸。但從天說到地，人的價(jià)值還是應(yīng)該高于狗的價(jià)值。我也期待著無須通過吃狗肉以充饑御寒，也無須強(qiáng)調(diào)人的價(jià)值應(yīng)該高于狗的價(jià)值，就已經(jīng)充分地體現(xiàn)了人的價(jià)值的那一天。

好吧，我是半個(gè)玉林人，有時(shí)候也還是會(huì)吃狗肉。別罵我，直接打死我好了。

責(zé)任編輯? ?藍(lán)雅萍