□ 陶寧蓉，張 錚，李軍濤，張麗珍

(上海海洋大學(xué) 工程學(xué)院，上海 201306)

1 引言

上海海洋大學(xué)在“十三五”中的辦學(xué)目標(biāo)是：到2020年，把學(xué)校建設(shè)成為一所海洋、水產(chǎn)、食品等學(xué)科優(yōu)勢(shì)明顯，理工農(nóng)經(jīng)多學(xué)科協(xié)調(diào)發(fā)展，教學(xué)科研并重，國(guó)際化、開放性的一流的高水平特色大學(xué)[1]。而隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展,人們生活水平不斷提高,越來越多的人追求新鮮、健康、營(yíng)養(yǎng)的食品，對(duì)于冷鏈物流的需求不斷增大,但是我國(guó)的冷鏈物流業(yè)發(fā)展相對(duì)滯后,因此，對(duì)冷鏈物流人才的需求將會(huì)不斷擴(kuò)大。結(jié)合學(xué)校的辦學(xué)目標(biāo)，上海海洋大學(xué)物流工程專業(yè)在分析市場(chǎng)需求的前提下，本著“錯(cuò)位發(fā)展，立足優(yōu)勢(shì)”的原則，確立了專業(yè)以培養(yǎng)面向制造業(yè)、食品行業(yè)所需的應(yīng)用型物流人才為目標(biāo)[2]。

《冷鏈物流》課程為立足于市場(chǎng)需求,圍繞上海海洋大學(xué)特色，實(shí)現(xiàn)物流工程學(xué)科與水產(chǎn)、食品等學(xué)科知識(shí)融合的一門綜合性較強(qiáng)的交叉型課程。自2015年正式開設(shè)以來，“冷鏈物流”已成為上海海洋大學(xué)物流工程專業(yè)教學(xué)體系中的核心課程之一。該課程重在讓學(xué)生在了解和掌握冷鏈基本背景知識(shí)的前提下，在冷鏈物流中綜合應(yīng)用物流工程專業(yè)知識(shí)的能力。

2 教學(xué)內(nèi)容安排

作為世界第一人口大國(guó)，同時(shí)也是世界第一大農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與消費(fèi)大國(guó)，我國(guó)每年約生產(chǎn)各類易腐食品近10億噸。但由于專業(yè)化分工的發(fā)展，易腐食品產(chǎn)銷地的分離，大量食品需在專業(yè)物流作業(yè)后才能抵達(dá)消費(fèi)者手中[3]?！袄滏溛锪鳌奔粗咐洳乩鋬鍪称吩谏a(chǎn)、貯藏、運(yùn)輸、銷售，到消費(fèi)前的各個(gè)環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量，減少食品損耗的一項(xiàng)系統(tǒng)工程[4]。冷鏈物流涉及的學(xué)科非常廣泛，除了一般的物流知識(shí)以外，還涉及到其它的學(xué)科，例如，動(dòng)植物生理學(xué)、食品安全、冷藏技術(shù)、保鮮技術(shù)等。由于學(xué)校對(duì)課程的課時(shí)要求和限制，目前的冷鏈物流課程總課時(shí)控制在十六個(gè)課時(shí)。那么，如何使學(xué)生在如此少的學(xué)時(shí)條件下，在已經(jīng)學(xué)習(xí)的專業(yè)知識(shí)基礎(chǔ)上，學(xué)習(xí)和構(gòu)建冷鏈物流的知識(shí)體系，為學(xué)生今后在理論和實(shí)踐上進(jìn)一步提高打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，是該課程教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)上的重要關(guān)注點(diǎn)。文章通過對(duì)物流工程專業(yè)培養(yǎng)計(jì)劃的分析，梳理了冷鏈物流的基本知識(shí)體系，如圖1所示。

圖1 冷鏈物流基本知識(shí)體系

如圖1所示，《冷鏈物流》課程可分成三大塊主要內(nèi)容：一是冷鏈相關(guān)的制冷技術(shù)和冷凍工藝，這部分知識(shí)有《食品包裝技術(shù)》作為先導(dǎo)，學(xué)生提前對(duì)生鮮食品的相關(guān)知識(shí)以及其他輔助性知識(shí)有一定認(rèn)識(shí)；二是冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)和冷鏈運(yùn)輸，這部分是課程的核心，基于冷凍技術(shù)、制冷工藝以及先導(dǎo)課程《食品倉(cāng)儲(chǔ)與配送》、《設(shè)施規(guī)劃與物流分析》、《現(xiàn)代物流裝備》等，主要講授冷鏈物流主要環(huán)節(jié)的運(yùn)作和管理；三是冷鏈物流信息化，這部分知識(shí)有《物流信息技術(shù)》和《信息管理系統(tǒng)》等課程作為鋪墊，所以，學(xué)生在學(xué)習(xí)“冷鏈物流”時(shí)已經(jīng)掌握了基本的信息化硬件技術(shù)，如RFID、傳感器、GPS等信息采集和傳輸方法以及物流管理信息系統(tǒng)知識(shí)，如倉(cāng)儲(chǔ)管理系統(tǒng)、運(yùn)輸管理系統(tǒng)等的基本流程。學(xué)生可以應(yīng)用這么課程上所學(xué)到的知識(shí)以及相關(guān)的先導(dǎo)知識(shí)，從冷鏈庫(kù)存管理、冷鏈作業(yè)流程規(guī)劃、冷鏈配送中心布局優(yōu)化、冷鏈配送路線規(guī)劃、冷鏈監(jiān)控管理、冷鏈信息追溯和冷鏈大數(shù)據(jù)應(yīng)用等方面進(jìn)一步學(xué)習(xí)和研究，從而提高對(duì)知識(shí)融會(huì)貫通的能力。

基于以上分析，課程采用模塊化方式開展教學(xué)，內(nèi)容如下：

表1 冷鏈物流模塊化教學(xué)安排

在所設(shè)定的教學(xué)內(nèi)容中，要求學(xué)生能夠結(jié)合先導(dǎo)課程所學(xué)，對(duì)冷鏈物流的相關(guān)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行比較深入的分析，如：結(jié)合《系統(tǒng)工程》中的系統(tǒng)分析和系統(tǒng)動(dòng)力學(xué)方法，討論基于系統(tǒng)動(dòng)力學(xué)的冷鏈物流影響因素分析，基于《物流信息技術(shù)》和《信息管理系統(tǒng)》中的軟硬件知識(shí)，分析冷鏈物流信息與質(zhì)量追溯系統(tǒng)的設(shè)計(jì)等。

3 教學(xué)方法

在具體教學(xué)手段上，課程實(shí)行理論講授與案例分析相結(jié)合的方式，每章教學(xué)由理論授課、案例分析、討論、課外調(diào)查等環(huán)節(jié)構(gòu)成。教師在課堂上對(duì)冷鏈物流的基本概念、原理、技術(shù)和冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸裝備進(jìn)行必要的講授，通過理論教學(xué)對(duì)上述知識(shí)進(jìn)行講述使學(xué)生對(duì)整個(gè)冷鏈有一個(gè)系統(tǒng)的認(rèn)識(shí)。此外，通過冷鏈的實(shí)際案例展示、討論，啟迪學(xué)生的思維，加深學(xué)生對(duì)有關(guān)概念、理論等內(nèi)容的理解。盡可能采用多媒體方式將各種冷鏈裝備展示給學(xué)生看，使學(xué)生對(duì)其工作原理有較具體的認(rèn)識(shí)，同時(shí)課堂講授將精力和時(shí)間更多地集中在結(jié)合制冷技術(shù)、冷凍工藝學(xué)的冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)及運(yùn)輸方案分析的講解上，讓學(xué)生能在相同的時(shí)間內(nèi)獲取更多的信息量。

上海海洋大學(xué)物流工程專業(yè)建有專門的水產(chǎn)品物聯(lián)網(wǎng)沙盤，為課程的教學(xué)演示、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、實(shí)踐創(chuàng)新等環(huán)節(jié)提供了可靠的保障；為提高學(xué)生的冷鏈物流信息系統(tǒng)開發(fā)應(yīng)用能力、掌握冷鏈物流的各個(gè)環(huán)節(jié)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。在主要章節(jié)講授完之后，為了促使學(xué)生將新舊知識(shí)融會(huì)貫通，在教學(xué)過程中加入大作業(yè)。通過對(duì)一些典型的行業(yè)案例進(jìn)行分析和討論，教師引導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識(shí)分析、解決實(shí)際問題。

4 小結(jié)

《冷鏈物流》是與上海海洋大學(xué)的辦學(xué)特色緊密結(jié)合的一門課程，學(xué)生通過這門課的學(xué)習(xí)可以理解易腐貨物的理化性質(zhì)和冷藏原理，掌握冷鏈物流相關(guān)的制冷原理和制冷技術(shù)，掌握食品冷鏈追溯系統(tǒng)的原理和應(yīng)用方案等。我們通過近幾年的教學(xué)實(shí)踐，對(duì)教學(xué)的內(nèi)容和教學(xué)的方法進(jìn)行了探討，取得了比較好的教學(xué)效果。