曾詩淇

潮涌黃浦江，奮進新時代。11月27日，2019中國奶業(yè)D20峰會在上海召開。峰會以“奶業(yè)新未來——責任、創(chuàng)新、融合”為主題，展現(xiàn)新中國奶業(yè)70年發(fā)展成就，發(fā)布《2019中國奶業(yè)質(zhì)量報告》（以下簡稱《報告》），舉行光明論壇。D20企業(yè)圍繞科技創(chuàng)新、綠色發(fā)展、協(xié)調(diào)融合、高質(zhì)量發(fā)展等主題，提出奶業(yè)振興的舉措。

《報告》顯示， 2018年，全國奶類產(chǎn)量3176.8萬噸，人均奶類消費量34.3公斤。奶牛規(guī)模養(yǎng)殖比例達到61.4%，全部實現(xiàn)機械化擠奶，奶牛平均單產(chǎn)7.4噸。規(guī)模牧場生鮮乳質(zhì)量達到發(fā)達國家水平，乳制品和嬰幼兒配方乳粉抽檢合格率達到99.5%以上，位居食品行業(yè)前列。今年1—10月，全國生鮮乳產(chǎn)量同比增長5.6%，乳制品產(chǎn)量同比增長8.3%，奶牛養(yǎng)殖效益回歸到3000元/頭的正常水平。現(xiàn)代奶業(yè)格局初步形成，國產(chǎn)品牌越來越得到消費者認可，奶業(yè)振興邁出新步伐。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部副部長于康震在會上指出，要凝聚政府、企業(yè)、行業(yè)協(xié)會合力，打好奶業(yè)振興攻堅戰(zhàn)，推進奶業(yè)振興再上新臺階。要充分發(fā)揮D20企業(yè)領(lǐng)軍者作用，扛擔當之責，在產(chǎn)業(yè)升級、質(zhì)量安全、品牌建設(shè)、誠信自律方面做表率；領(lǐng)創(chuàng)新之風，強化產(chǎn)品、技術(shù)和管理創(chuàng)新，提升奶業(yè)綜合競爭力；走融合之路，開展協(xié)同協(xié)作，促進生產(chǎn)鏈、利益鏈、供需鏈融合，實現(xiàn)上下游、產(chǎn)加銷平衡發(fā)展。

轉(zhuǎn)型升級實現(xiàn)新跨越，20強企業(yè)占近七成市場

目前，我國人均乳品消費量34.3公斤，比2000年增長了3倍。從過去排隊“憑票訂奶”，到如今市場上種類齊全供應充足，乳制品已成為人們的日常消費品。在一些三四線城市，過去備受冷落的奶酪也越來越多出現(xiàn)在餐桌上。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心主任、國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟理事長王加啟介紹，我國奶業(yè)轉(zhuǎn)型升級實現(xiàn)了新跨越。2018年，全國奶牛規(guī)模養(yǎng)殖比例達61.4%，規(guī)模牧場全部實現(xiàn)了機械化擠奶；奶牛平均單產(chǎn)7.4噸，單產(chǎn)9噸以上的高產(chǎn)奶牛超過200萬頭。主要乳品企業(yè)的加工裝備和技術(shù)水平均達到世界先進水平，規(guī)模牧場生鮮乳質(zhì)量達到發(fā)達國家水平，多個企業(yè)的多款產(chǎn)品獲得國際大獎，嬰幼兒配方奶粉登陸港澳和國際市場。

隨著奶業(yè)轉(zhuǎn)型升級進一步加快，行業(yè)集中度也在提升。2018年，奶業(yè)20強企業(yè)乳制品銷售額達2350億元，占全國乳制品銷售總額的69%；自建牧場奶牛存欄172萬頭，占全國奶牛存欄量的17%；生鮮乳收購量1833萬噸，占全國生鮮乳收購總量的58%。

D20企業(yè)是民族奶業(yè)的脊梁，更是振興中國奶業(yè)的引領(lǐng)者。近年來一些企業(yè)深耕區(qū)域市場，深受當?shù)叵M者信賴，發(fā)展勢頭強勁。一些企業(yè)從區(qū)域走向全國，生產(chǎn)和銷售不斷擴大，行業(yè)影響力不斷增強。一些企業(yè)還從國內(nèi)走向國際，在海外布局奶源基地和乳品加工基地，利用全球資源能力和國際影響力逐步顯現(xiàn)。

此外，在“小康牛奶公益助學活動”中， D20企業(yè)為全國貧困地區(qū)捐贈價值1.5億元的乳制品，惠及百萬中小學生，充分體現(xiàn)了乳品企業(yè)的責任擔當。

中國工程院院士、中國奶業(yè)協(xié)會會長李德發(fā)說，隨著消費理念改善、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整、城鎮(zhèn)化推進，未來乳品消費必將持續(xù)增長，奶業(yè)發(fā)展前景廣闊。當然，奶業(yè)發(fā)展也存在困難和挑戰(zhàn)，主要包括產(chǎn)品供需結(jié)構(gòu)不平衡、產(chǎn)業(yè)競爭力不強、消費培育不足等突出問題。要實現(xiàn)奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，關(guān)鍵要以問題為導向，堅持重點攻關(guān)全面發(fā)展。

國家市場監(jiān)管總局食品生產(chǎn)司市場稽查專員畢玉安表示，目前乳制品行業(yè)存在大而不全、產(chǎn)業(yè)布局不合理、產(chǎn)品供需不夠平衡等問題。乳制品企業(yè)在管理模式、自主創(chuàng)新、產(chǎn)品架構(gòu)等諸多方面與國際大型企業(yè)還有一定差距。

強化科技創(chuàng)新，提升奶業(yè)綜合競爭力

奶業(yè)振興發(fā)展的一個瓶頸是比較效益低。據(jù)了解，從生產(chǎn)層面看，與發(fā)達國家相比，我國奶牛舍飼的生產(chǎn)成本比較高。養(yǎng)殖成本比發(fā)達國家高40%？60%，飼料玉米價格比國際水平高60%，生鮮乳生產(chǎn)成本居高不下；從消費層面看，我國人均乳制品消費量僅為世界平均水平的三分之一、發(fā)展中國家的二分之一、奶業(yè)發(fā)達國家的七分之一；從結(jié)構(gòu)上看，乳制品仍存在“兩多兩少”問題，即液態(tài)奶多、干乳制品少；液態(tài)奶中，常溫滅菌乳多、巴氏殺菌乳少。

“創(chuàng)新是奶業(yè)發(fā)展的動力，需要不斷增強我國奶業(yè)的產(chǎn)品、技術(shù)和管理等綜合創(chuàng)新能力，加快提升核心競爭力?！庇诳嫡鸨硎?，要強化產(chǎn)品創(chuàng)新，加強新產(chǎn)品研發(fā)，不斷優(yōu)化乳制品結(jié)構(gòu)，大力發(fā)展低溫乳制品，增加奶酪、黃油等干乳制品生產(chǎn)，豐富品種、提升品質(zhì)，形成差異化競爭新優(yōu)勢。強化技術(shù)創(chuàng)新，突出養(yǎng)殖、加工和流通等重點領(lǐng)域環(huán)節(jié)，提高生鮮乳生產(chǎn)、乳制品加工儲運、質(zhì)量檢測等方面的工藝技術(shù)，推進規(guī)?；?、標準化生產(chǎn)。強化管理創(chuàng)新，把握經(jīng)營管理發(fā)展新趨勢、新需求，創(chuàng)新經(jīng)營理念和經(jīng)營模式，大力開發(fā)人力資源，增強運營管理能力，在奶業(yè)振興道路上行穩(wěn)致遠。

作為本次峰會的東道主，光明乳業(yè)積極參與并踐行中國奶業(yè)振興計劃，順應中國奶業(yè)產(chǎn)業(yè)改革。光明乳業(yè)董事長濮韶華在會上介紹，光明乳業(yè)有60多年的養(yǎng)牛歷史，擁有將近9萬頭奶牛，牧場設(shè)立了千分標準，精細化管控讓原奶質(zhì)量標準世界領(lǐng)先。2010年，光明乳業(yè)成為國內(nèi)首家導入WCM的乳制品企業(yè)。2017年又成為了國內(nèi)首家獲得“TPM”優(yōu)秀獎（A類）的乳品企業(yè)。光明旗下領(lǐng)鮮物流，成為首家榮獲全球標準AA+級別認證的企業(yè)，是國內(nèi)乳品行業(yè)中唯一一家五星級的冷鏈物流企業(yè)。

“值得一提的是，我們擁有國內(nèi)乳品行業(yè)唯一一家國家重點實驗室—光明乳業(yè)研究院，國內(nèi)首款常溫酸奶莫斯利安、全國銷量領(lǐng)先的優(yōu)倍鮮奶、中國自主知識產(chǎn)權(quán)的創(chuàng)新菌種植物乳桿菌ST-Ⅲ都源自于此?！?濮韶華說，未來，光明乳業(yè)將繼續(xù)堅持以質(zhì)量為核心、以創(chuàng)新為動力、以品質(zhì)促品牌，實現(xiàn)光明品牌不斷創(chuàng)新發(fā)展。

在峰會上，飛鶴乳業(yè)技術(shù)研發(fā)中心總監(jiān)蔣士龍就科技創(chuàng)新分享了企業(yè)的實踐。他介紹，多年來，企業(yè)持續(xù)推進產(chǎn)業(yè)、科研、品牌的協(xié)同創(chuàng)新。在產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新上，扎根東北黃金奶源帶，構(gòu)建“農(nóng)、牧、工”三位一體產(chǎn)業(yè)集群，創(chuàng)新了乳業(yè)的產(chǎn)業(yè)模式；在科研創(chuàng)新上，打造四地研發(fā)平臺，深耕中國母乳研究和人群體質(zhì)研究，拓展了乳業(yè)科技創(chuàng)新的深度和廣度；在品牌創(chuàng)新上，以“更適合”理念扭轉(zhuǎn)了嬰幼兒奶粉市場選購標準。

促進協(xié)調(diào)融合，打造奶業(yè)健康產(chǎn)業(yè)鏈

奶業(yè)發(fā)展的另一個瓶頸是奶荒、奶剩交替發(fā)生現(xiàn)象。受進口奶粉沖擊以及乳品加工企業(yè)與奶農(nóng)利益聯(lián)結(jié)機制不健全等因素影響，過去奶業(yè)生產(chǎn)曾多次出現(xiàn)較大波動。

于康震表示，推進奶業(yè)振興，必須建立穩(wěn)定的養(yǎng)殖加工利益聯(lián)結(jié)機制，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈上下游、產(chǎn)加銷平衡發(fā)展。促進生產(chǎn)鏈融合，鼓勵乳品企業(yè)通過自建、收購、參股、托管等方式加強奶源基地建設(shè)，提高自有奶源比例。鼓勵奶牛養(yǎng)殖與乳制品加工、休閑觀光等增值服務結(jié)合起來，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，提升價值鏈。順應奶業(yè)國際化趨勢，實行“引進來”和“走出去”相結(jié)合，促進資本、資源和技術(shù)等優(yōu)勢互補，與國際市場接軌；促進利益鏈融合，構(gòu)建公平合理的生鮮乳收購秩序，推廣生鮮乳價格協(xié)商和生鮮乳質(zhì)量第三方檢測制度，善待奶農(nóng)、讓利養(yǎng)殖端；促進供需鏈融合，加大市場開拓力度，鞏固傳統(tǒng)線下銷售模式，發(fā)展“互聯(lián)網(wǎng)+”等新型營銷模式，提高產(chǎn)品質(zhì)量和服務能力，滿足消費者方便、快捷、個性化的需求。

上海市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會副主任王國忠介紹，上海市實施生鮮乳質(zhì)量第三方委托檢測制度，委托第三方對生鮮乳檢測，能夠有效增強奶農(nóng)與加工企業(yè)的關(guān)系，有效提升了奶源質(zhì)量。同時，上海奶業(yè)協(xié)會組織乳品企業(yè)和奶牛養(yǎng)殖場共同參與奶價協(xié)商，根據(jù)生鮮乳第三方檢測結(jié)果、乳品市場價格和供給關(guān)系變化，決定生鮮乳收購基本價格，并實行優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，確保共享奶業(yè)發(fā)展紅利。

伊利集團副總裁劉春喜分享了伊利守護品質(zhì)的“制勝法寶”。對于奶業(yè)而言，優(yōu)質(zhì)奶源是一杯品質(zhì)好牛奶的“起點”，在建設(shè)全球健康生態(tài)圈的進程中，伊利激活長板優(yōu)勢，通過“四個聯(lián)結(jié)”產(chǎn)業(yè)鏈利益聯(lián)結(jié)機制，充分發(fā)揮龍頭企業(yè)的技術(shù)、資金、管理等優(yōu)勢，帶動上游養(yǎng)殖業(yè)升級，打造了一個覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈的“品質(zhì)守護網(wǎng)”，從而推動中國奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

近年來，新希望長富乳業(yè)等乳企先后召開新鮮論壇。光明乳業(yè)、衛(wèi)崗、燕塘、風行、中墾、三元等乳企早已就新鮮巴氏乳達成共識，大力發(fā)展新鮮巴氏乳成為國內(nèi)乳企未來奮進的動力。

在2019中國奶業(yè)D20峰會召開前一天，光明乳業(yè)攜手行業(yè)專家、乳企代表齊聲倡議召開首屆中國奶業(yè)新鮮峰會，共同發(fā)布《首屆中國奶業(yè)新鮮峰會》上海宣言，此舉將推動“新鮮巴氏乳”國家標準出臺，使活性物質(zhì)指標成為新鮮巴氏乳的第一標準。

王加啟在會上發(fā)表報告，他強調(diào)，生產(chǎn)出高品質(zhì)的乳業(yè)產(chǎn)品，是落實奶業(yè)振興的根本。優(yōu)質(zhì)乳的核心價值在于保障人類健康的能力，它具有三個標準：安全健康，綠色低碳，營養(yǎng)鮮活。

“2017年，光明乳業(yè)在國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟的指導下，全面實施優(yōu)質(zhì)乳工程，光明優(yōu)倍鮮奶是光明乳業(yè)優(yōu)質(zhì)乳工程的代表產(chǎn)品，為了讓消費者喝到更多活性物質(zhì)的巴氏奶，光明乳業(yè)一直在新鮮領(lǐng)域不斷探索，經(jīng)過反復實驗將光明優(yōu)倍鮮奶再次升級。”光明乳業(yè)副總裁羅海介紹，此次升級后的光明優(yōu)倍鮮奶中含有活性蛋白活性酶含量更高，其中免疫球蛋白≥100mg/L，乳鐵蛋白≥30mg/L，乳過氧化物酶≥2000U/L，這些活性營養(yǎng)物質(zhì)具有提升免疫力、抗氧化、抗菌等作用，力求給消費者最新鮮的高品質(zhì)牛奶。