云無(wú)心

世界上很多國(guó)家都有“大胃王”比賽，中國(guó)的媒體上也出現(xiàn)了“大胃”的表演。那些參賽或者表演的選手，能夠一口氣吃下幾十個(gè)漢堡或者其他食物，而他們本身卻身材苗條。這對(duì)于許多成天擔(dān)心“長(zhǎng)胖”的人來(lái)說(shuō)，有莫大的吸引力。

大胃王們，為什么能吃下那么多食物呢？

我們進(jìn)食的時(shí)候，食物從食道進(jìn)入胃，在那里暫存并進(jìn)行預(yù)消化。胃的上端有一個(gè)賁門(mén)，下端有一個(gè)幽門(mén)。它們的彈性很好，就像兩個(gè)開(kāi)關(guān)。食物從食道進(jìn)入胃，賁門(mén)防止他們?cè)俜戳骰厥车?而經(jīng)過(guò)胃預(yù)消化的食物進(jìn)入腸道，幽門(mén)防止它們反流回胃。

胃是由伸縮性很好的平滑肌組成的?？崭沟臅r(shí)候，平滑肌處于收縮狀態(tài)，容積很小。吃進(jìn)食物，就會(huì)把胃“撐大”。這種“撐”對(duì)胃壁造成擠壓，一方面促進(jìn)胃液的分泌，另一方面產(chǎn)生“飽腹”的感覺(jué)。胃液的酸性很強(qiáng)，其中還有胃蛋白酶。在胃酸和蛋白酶的作用下，食物會(huì)被消化到一定程度而變成“糜狀”，然后通過(guò)幽門(mén)進(jìn)入腸道。

食糜進(jìn)入腸道的速度比較慢，所以進(jìn)食的時(shí)候食物會(huì)累積在胃中。吃得越多，累積得越多，胃就被撐得越大，胃里的壓力就越大，“飽腹感”就越強(qiáng)。這種飽腹感會(huì)讓大腦發(fā)出“停止進(jìn)食”的指令。這是正常情況下人的本能。

但如果強(qiáng)行吃，胃被繼續(xù)撐大，胃內(nèi)的壓力就會(huì)進(jìn)一步增大。如果胃里的壓力超過(guò)了賁門(mén)的彈性限度，也就會(huì)“沖開(kāi)”賁門(mén)而返回食道。這，也就是吃得太多會(huì)導(dǎo)致嘔吐的過(guò)程。

前面說(shuō)了食糜中含有大量胃液，酸性相當(dāng)強(qiáng)。正常情況的胃壁上有胃黏膜，能夠保護(hù)胃壁不被酸性所傷。但食道中沒(méi)有這樣的保護(hù)，所以當(dāng)發(fā)生食麋反流嘔吐，就很容易對(duì)食道造成損傷。

胃能夠被撐到的極限眼遺傳有關(guān)，不過(guò)“大胃王”們更主要是靠后天的訓(xùn)練。在長(zhǎng)期反復(fù)的強(qiáng)化刺激中，他們的胃可以裝進(jìn)更多的食物而不至于產(chǎn)生太大的壓力。這就像一個(gè)過(guò)度吹過(guò)幾次的氣球，橡皮的彈性已經(jīng)被破壞，吹起來(lái)就不那么費(fèi)勁了。

大胃王們的另一個(gè)特征是可以快速地吃下大量的食物，這也需要強(qiáng)化和訓(xùn)練的——他們的下顎，已經(jīng)變得更強(qiáng)大，吞咽速度比常人快了許多。

也就是說(shuō)，大胃王的進(jìn)食速度和進(jìn)食量，就像職業(yè)運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)技能一樣，經(jīng)過(guò)強(qiáng)化訓(xùn)練，把身體的“天賦”發(fā)揮到了極致。

但這對(duì)身體未必是好事。就像大多數(shù)的職業(yè)運(yùn)動(dòng)員，退役之后都存在不同程度的傷痛。他們的身體，其實(shí)已經(jīng)不處于“正常”“合理”的狀態(tài)。

大胃王們對(duì)于許多人的吸引力是“怎么吃都不胖”。人們長(zhǎng)胖還是變瘦，歸根結(jié)底是熱量攝入和熱量消耗的平衡結(jié)果—攝入超過(guò)消耗，就長(zhǎng)胖;消耗超過(guò)攝入，就減肥。但“攝入的熱量”并不等于所吃下的食物的熱量。食物要經(jīng)過(guò)消化、吸收、代謝，才能夠產(chǎn)生熱量。而“大胃”的比賽與表演，只是把食物吃到胃里而已。

大胃王們“只吃不瘦”，是因?yàn)槌缘哪切┦澄锊](méi)有被消化吸收。有的人是消化能力“病態(tài)”地差，而有一些是比賽或者表演完之后進(jìn)行催吐。

此外，長(zhǎng)胖與變瘦并不取決于一兩頓飯。在比賽或者表演的時(shí)候大量吃，并不意味著他們平時(shí)也那么吃。進(jìn)行了一場(chǎng)比賽或者表演，在進(jìn)行“斷食”，也還是可以找補(bǔ)回來(lái)的。

飲食決定了熱量攝入，攝入與消耗的差值才是決定長(zhǎng)胖變瘦的原因。吃得多，只要消耗得多，那么也可以保持身材。據(jù)媒體報(bào)道，多數(shù)參加大胃比賽和表演的人，平時(shí)也會(huì)進(jìn)行大量的運(yùn)動(dòng)去消耗熱量。