何建軍，陳學(xué)玲，范傳會，關(guān)健，王少華，梅新，施建斌，隋勇，蔡沙，李露，薛淑靜，楊德，張金木，王俊，蔡芳

（湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與核農(nóng)技術(shù)研究所，湖北省農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新中心農(nóng)產(chǎn)品加工分中心，武漢，430064）

子蓮，是睡蓮科水生草本植物的種子，在我國大部分地區(qū)均有種植，因其具有較高的歷史（考古）價值、文化價值、宗教價值、生態(tài)價值、觀賞價值、經(jīng)濟(jì)價值、營養(yǎng)價值、保?。B(yǎng)生）價值，被人們譽為“水生經(jīng)濟(jì)植物皇后”。

子蓮有養(yǎng)心安神的功效，中老年人特別是腦力勞動者經(jīng)常食用，可以健腦，增強記憶力，提高工作效率，并能預(yù)防老年性癡呆的發(fā)生。子蓮心味道極苦，卻有顯著的強心作用，能擴(kuò)張外周血管，降低血壓。蓮心還有很好的去心火的功效，可治療口舌生瘡，助于睡眠。子蓮有益心補腎、健脾止瀉、固精安神的作用。中醫(yī)認(rèn)為，子蓮性平味甘、澀，入心、肺、腎經(jīng)，具有補脾、益肺、養(yǎng)心、益腎和固腸等作用。李時珍在《本草綱目》中寫道：“蓮之味甘，氣溫而性澀，清芳之氣，得稼穡之味，乃脾之果也?！盵1，2]

我國目前有湘蓮、贛蓮和建蓮三大知名品牌。全國子蓮種植面積達(dá)10萬hm2左右，主要分布在長江中下游流域地區(qū)，其中湖北3.33萬～4.00萬hm2，江西2.33萬～2.67萬 hm2，湖南 1.00萬～1.33萬 hm2，福建0.67萬～1.00萬 hm2，浙江 0.33萬～0.53萬hm2，其他0.33萬～0.53萬hm2。近年來，子蓮產(chǎn)業(yè)受到各級政府高度重視和關(guān)注，其種植面積呈快速上升趨勢，筆者對發(fā)展我國子蓮提出如下建議，供大家參考。

1 我國子蓮產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

目前，我國子蓮的種植大多是粗放式經(jīng)營，缺乏長遠(yuǎn)規(guī)劃和種植技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，且加工仍舊采用傳統(tǒng)方式。子蓮的生物產(chǎn)量極大，除部分農(nóng)家樂用少量藕帶、嫩荷葉及荷花瓣作餐飲原料外，其他綜合利用極少。

2 發(fā)展我國子蓮產(chǎn)業(yè)的建議

做好“八個一”工程，是發(fā)展我國子蓮產(chǎn)業(yè)的關(guān)鍵。

2.1 做好長遠(yuǎn)規(guī)劃

將子蓮產(chǎn)業(yè)發(fā)展與蔬菜標(biāo)準(zhǔn)園創(chuàng)建、觀光農(nóng)業(yè)、休閑農(nóng)業(yè)、生態(tài)環(huán)境改善及美麗鄉(xiāng)村建設(shè)等有機(jī)地結(jié)合起來，以全產(chǎn)業(yè)鏈的方式發(fā)展子蓮產(chǎn)業(yè)（要充分考慮子蓮品種的選育和繁育、種植技術(shù)的推廣及應(yīng)用、病蟲草害的防治、子蓮保鮮加工、下腳料的綜合處理及游客的飲食和住宿等）。

2.2 建設(shè)沼氣池

化肥、農(nóng)藥的濫用和亂用，致使垃圾遍地、污水橫生。原本景色宜人的旅游勝地變得面目全非，土壤有機(jī)質(zhì)含量嚴(yán)重下降。環(huán)境美化成為亟待解決的問題。子蓮生物產(chǎn)量大，可食用部分占比很小，需要對其不可食部分進(jìn)行科學(xué)處理，避免造成新的環(huán)境污染。

農(nóng)業(yè)廢棄資源易于造成嚴(yán)重的環(huán)境污染，如今，農(nóng)業(yè)廢棄資源的開發(fā)利用、農(nóng)村環(huán)境的美化與改善已得到農(nóng)業(yè)部和財政部的高度重視，將農(nóng)業(yè)廢棄資源進(jìn)行沼氣發(fā)酵，沼液、沼渣還田種植農(nóng)作物，不但可提高作物品質(zhì)，還能減少化肥使用量。另外，沼氣可用于做飯、發(fā)電取暖。沼氣發(fā)酵可殺滅蟲害病源，避免病蟲害對農(nóng)作物造成二次傷害。大力發(fā)展沼氣池，可利用暫時不方便處理的廢棄物資源，如秸稈、稻殼、殘次果品、禽獸骨血等。值得注意的是，沼氣池建設(shè)應(yīng)由專業(yè)合作社或公司進(jìn)行，中等或大型建設(shè)規(guī)模最優(yōu)，由其指定專業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行全天候管理，避免過去建設(shè)規(guī)模小的問題。以往家家戶戶建設(shè)沼氣池的做法，因普通農(nóng)戶文化水平和技能不足，常造成已建的沼氣池不能發(fā)揮應(yīng)有的作用，且大多數(shù)已經(jīng)廢棄，既勞民傷財，又導(dǎo)致國家建設(shè)沼氣池的初衷未達(dá)成[3]。

2.3 建設(shè)一個蓮花廣場

建設(shè)適度規(guī)模的蓮花廣場 （種植多品種的子蓮、花蓮和睡蓮），以供人們觀賞、攝影、練書法、寫生、跳舞、打太極、練瑜伽、舞獅、耍龍燈、休閑或聚會等，以滿足各類人群的不同需求。邵陽市委、市政府決定建設(shè)愛蓮文化廣場工程的做法和經(jīng)驗值得借鑒[4]。

2.4 建設(shè)一個蓮文化博覽館

蓮文化博覽館可較全面地展示蓮花的歷史、文化、科技、經(jīng)濟(jì)價值等綜合知識，突出蓮花與佛教、蓮花與世界和平的主題，展示蓮文化及相關(guān)攝影、寫生、書法比賽的優(yōu)秀作品。

2.5 做好一個蓮文化節(jié)

江西蓮花縣和廣西柳州柳江百朋鎮(zhèn)等的蓮文化旅游節(jié)做法值得借鑒。蓮花縣已連續(xù)5 a舉辦蓮文化節(jié)，2016年的第5屆蓮文化旅游節(jié)，歷時49 d，開展了七大主題近百項活動，做到“周周有主題，日日有精彩”，貫穿著開幕式、閉幕式、煙火晚會、演唱會、民俗文化周、“與水情長，為荷而來”首屆潑水節(jié)、大型公益親子狂歡周、醉美蓮花音樂盛會、“傳承紅色基因·少兒藝術(shù)周”等，取得了巨大成就，吸引了大量游客，促進(jìn)了蓮產(chǎn)業(yè)及其他產(chǎn)業(yè)的發(fā)展[6]。

2.6 組建一個專業(yè)種植團(tuán)隊

在我國農(nóng)業(yè)發(fā)展過程中，經(jīng)過不斷積累和發(fā)展，結(jié)合當(dāng)今實際，專業(yè)合作社（或公司或龍頭企業(yè)）與農(nóng)民在對農(nóng)作物的種植方面有了“五化七統(tǒng)一”（統(tǒng)一購種、統(tǒng)一浸種、統(tǒng)一育種、統(tǒng)一機(jī)插、統(tǒng)一機(jī)耕、統(tǒng)一機(jī)防、統(tǒng)一收割，實行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、規(guī)?；?jīng)營、工廠化育秧、機(jī)械化操作、現(xiàn)代化管理）的好模式。這個模式同樣適用于子蓮的種植。

子蓮種植是一個系統(tǒng)工程，在其種植全過程需要各個層面的技術(shù)指導(dǎo)。需要定時聘請專業(yè)技術(shù)人員和科研團(tuán)隊對農(nóng)民進(jìn)行培訓(xùn)和指導(dǎo)，讓其掌握先進(jìn)技術(shù)，提高種植水平和管理水平，以保障生產(chǎn)出的子蓮質(zhì)量優(yōu)、品質(zhì)高。

目前適宜推廣種植的子蓮品種有：武漢市農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所水生蔬菜研究室培育的滿天星子蓮，江西廣昌白蓮研究所培育的太空蓮36號及太空蓮3號，福建子蓮研究所培育的建蓮17號及建蓮35號，湖南的湘蓮品種等。供觀賞和采摘觀光的子蓮田塊不宜過大，一方面方便在兩田梗間借助采摘工具采盡成熟的子蓮而游客不必下田，另一方面便于游客身臨其境拍照留念。

2.7 建設(shè)一個保鮮加工廠[5～9]

子蓮資源全身是寶，可對其根、莖、葉、花、果和須等進(jìn)行綜合利用。隨著對子蓮研究的深入及人們消費理念的改變，人們對子蓮的開發(fā)利用有了新發(fā)展和變化，對子蓮加工利用技術(shù)路線進(jìn)行了歸納和總結(jié)（圖1）。

圖1 子蓮加工利用技術(shù)路線

①引導(dǎo)人們將新鮮子蓮當(dāng)?shù)谌答B(yǎng)生水果）來食用 可結(jié)合休閑觀光旅游業(yè)來進(jìn)行，讓消費者自行采摘新鮮蓮蓬。

注意事項如下。

a.每年的6～8月，適宜采摘鮮子蓮。由于此季節(jié)子蓮種植地氣溫較高，必須采取降溫和保溫措施，以免長途運輸使得鮮子蓮的口感和風(fēng)味大大改變。

b.品種不同的子蓮其鮮食時口感和風(fēng)味差別較大，需種植適合消費者意愿的鮮食子蓮品種。

c.鮮食子蓮需六七成的成熟度，不然會大大影響其鮮食的口感。

建議相關(guān)企業(yè)、合作社，在鮮食子蓮產(chǎn)地投入真空預(yù)冷機(jī)組、冷庫和保溫包等設(shè)施，對鮮蓮蓬或帶殼鮮食子蓮進(jìn)行保溫、降溫和保鮮處理，從而最大限度地保持鮮子蓮的口感。或者將六七成熟的鮮食子蓮去除蓮蓬和青殼，然后進(jìn)行殺菌、保鮮護(hù)色和-35℃速凍處理，并且在-20℃環(huán)境內(nèi)貯存，以實現(xiàn)鮮食子蓮的周年供應(yīng)。速凍鮮食子蓮可作餐飲行業(yè)的招牌菜，有利于吸引回頭客。

②對藕帶系列產(chǎn)品進(jìn)行開發(fā) 藕帶富含膳食纖維，口感清脆、口味清新，經(jīng)湖北消費者廣泛傳播，現(xiàn)已得到北京、上海、廣東等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)白領(lǐng)的喜愛。目前北京已有約50家廠家生產(chǎn)泡制藕帶，另外保鮮藕帶也是北京、上海、湖北等地的時令菜肴。藕帶的保鮮加工產(chǎn)值已達(dá)40億元以上，“泡菜藕帶”已成為湖北的一張亮麗新名片。

③開發(fā)子蓮休閑膨化食品 子蓮具有強健體魄、滋補養(yǎng)顏的功效。我國子蓮的傳統(tǒng)食用方法是煲湯，或者用于生產(chǎn)八寶粥和蓮蓉餡料。開發(fā)子蓮膨化休閑食品能夠供人們一年四季隨時食用，且攜帶方便。

④對子蓮資源的綜合利用 首先，荷葉具有減肥功效，可開發(fā)荷葉茶、干制荷葉食品包材、速凍荷葉食品包材或速凍嫩荷葉；其次，荷花可食用或作養(yǎng)顏材料，蓮房可用于開發(fā)成功能食品原料，如華中農(nóng)業(yè)大學(xué)已利用蓮房和銀杏葉開發(fā)出了原花青素保健食品，獲得了國家科技進(jìn)步二等獎；第三，蓮殼和蓮蓬可作為培養(yǎng)食用菌的基料，減少食用菌生產(chǎn)對木材的依賴程度；第四，臺灣地區(qū)用蓮屬植物的附產(chǎn)物開發(fā)出了洗發(fā)香波和沐浴露，其經(jīng)驗和做法值得借鑒。

2.8 建設(shè)一批農(nóng)家樂和民宿經(jīng)濟(jì)住房

農(nóng)家樂菜肴的好壞也是吸引消費者的重要舉措之一。有了好的食材，加上好的烹調(diào)技藝，才能將飲食的色、香、味、形充分體現(xiàn)出來，配以飲食養(yǎng)生文化、飲酒健身文化。很有必要對農(nóng)家樂的廚師們進(jìn)行系統(tǒng)地烹飪技術(shù)和營養(yǎng)健康知識的專業(yè)培訓(xùn)，使其烹調(diào)出來的菜肴更有藝術(shù)性、故事性、養(yǎng)生性，達(dá)到讓消費者流連忘返的目的。

當(dāng)前我國的民宿經(jīng)濟(jì)發(fā)展較快，已成為農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的綜合體，是農(nóng)村產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展最有效的切入點，更是農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的重點。以農(nóng)家樂和民宿為主體經(jīng)營模式的鄉(xiāng)村旅游，將會開辟農(nóng)村現(xiàn)代服務(wù)產(chǎn)業(yè)的嶄新天地，成為推進(jìn)農(nóng)村改革的第三次浪潮，并引領(lǐng)一波蔚為壯觀的農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

3 小結(jié)

按全產(chǎn)鏈方式發(fā)展子蓮產(chǎn)業(yè)，注重其標(biāo)準(zhǔn)化種植，與休閑觀光農(nóng)業(yè)有機(jī)結(jié)合起來，開發(fā)蓮籽加工新產(chǎn)品，注重綜合利用，可以大大提升子蓮的經(jīng)濟(jì)價值。