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        李子果脯的加工方法

        2019-01-16 02:23:53水果網(wǎng)
        農(nóng)家之友 2019年7期
        關(guān)鍵詞:李果苯甲酸鈉糖液

        選用新鮮飽滿、八九成熟的李果,剔除腐爛及病蟲害果,清洗干凈。用濃度為2%、溫度約95℃的熱氫氧化鈉溶液浸果3~5分鐘,用清水沖洗掉殘留堿液,再放入5%的食鹽溶液中浸泡20分鐘。撈出后再放入0.1%亞硫酸鈉,0.1%維生素C,0.1%檸檬酸和0.1%氯化鈣混合溶液中,護色硬化20分鐘,清水沖凈殘余護色液。于煮沸的40%糖液(含苯甲酸鈉和0.5%瓊脂)中加入護色后的李果,煮制約5分鐘,于65℃恒溫狀態(tài)下浸漬。瀝干李果表面的糖液,于45℃~55℃條件下烘烤,期間要及時進行翻盤,使烘烤受熱均勻。干后即可進行包裝。

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