文/王仲

食物在消化過(guò)程中的確要消耗一部分能量。我們的一舉一動(dòng)，大到跑步、游泳，小到站立、眨眼都是要消耗能量的，吃飯也不例外。

在攝食過(guò)程中，除了咀嚼、吞咽等動(dòng)作消耗的熱量外，對(duì)食物中的營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行消化吸收及代謝轉(zhuǎn)化，也需要額外消耗能量。在營(yíng)養(yǎng)學(xué)里，通常把這種因?yàn)閿z食而引起的額外消耗稱為食物熱效應(yīng)（thermic effect of food，TEF）。

食物中提供能量的三大營(yíng)養(yǎng)素，即蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪，都是以大分子形式存在，人體并不能直接吸收利用，必須分解成小分子才能消化吸收。比如，我們吃一個(gè)漢堡，要先用牙齒咀嚼成較細(xì)的形狀進(jìn)入食道，進(jìn)而進(jìn)入消化系統(tǒng)，在消化系統(tǒng)里會(huì)有各種酶將這些細(xì)小的食物顆粒進(jìn)一步分解成更小的分子，如，將淀粉分解成單糖、將甘油三酯分解成甘油一酯和脂肪酸、將蛋白質(zhì)分解成氨基酸等，然后再完成消化吸收等過(guò)程。這些過(guò)程所引起的額外能量消耗就是食物熱效應(yīng)，又稱食物的特殊動(dòng)力作用（special dynamic action，SDA），或者膳食生熱作用（diet induced thermogenesis， DIT）。

吃完飯后會(huì)有發(fā)熱的感覺(jué)，這正是食物熱效應(yīng)的外在表現(xiàn)：食物熱效應(yīng)通常表現(xiàn)為機(jī)體散熱的增加，一般在人們進(jìn)食一個(gè)小時(shí)候左右產(chǎn)生，大約3個(gè)小時(shí)后達(dá)到最高峰。

既然食物消化的確要損耗能量，那會(huì)不會(huì)存在食物熱效應(yīng)大于它本身的能量的情況呢？如果繼續(xù)檢索，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，幾乎沒(méi)有任何關(guān)于“負(fù)能量食物”的學(xué)術(shù)文章，“負(fù)能量食物”的說(shuō)法更多的只是出現(xiàn)在各大網(wǎng)絡(luò)論壇、商業(yè)網(wǎng)站或者博客上，只有一本正式出版的書(shū)提到過(guò)“負(fù)能量食物”，但由于作者是一個(gè)嚴(yán)格的素食主義者，該書(shū)的觀點(diǎn)也受到人們的很多質(zhì)疑和批評(píng)。

根據(jù)“負(fù)能量食物”的定義，要判定一種食物是不是負(fù)能量食物，就要看它的食物熱效應(yīng)究竟有多大。其實(shí)，不同的食物成分，食物熱效應(yīng)也有一些差異。在三大供能物質(zhì)中，蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最大，相當(dāng)于其本身能量的30%，碳水化合物的食物熱效應(yīng)為5%-6%，脂肪的食物熱效應(yīng)最低，為4%-5%；對(duì)于一般混合食物來(lái)說(shuō)，食物熱效應(yīng)大約占食物所含能量的10%，也就是說(shuō)，每吃2000kcal能量食物，大約需要消耗200kcal能量來(lái)消化食物。所以，食物的熱效應(yīng)一般在10%左右，最多也不超過(guò)30%，“負(fù)能量食物”也不可能真的存在。至少，目前是沒(méi)有發(fā)現(xiàn)。