近期，水果、鮮菜價(jià)格明顯上漲，有網(wǎng)友調(diào)侃，自己從追求“車?yán)遄幼杂伞币呀?jīng)降級為追求“蘋果自由”，買幾個(gè)蘋果就要花幾十塊錢，還有網(wǎng)友稱“吃蘋果已經(jīng)不敢削皮了”。這一波水果漲價(jià)熱潮，究竟是哪里出了問題？果農(nóng)們又該如何實(shí)現(xiàn)利潤最大化呢？

全國水果產(chǎn)需總體平衡

從水果生產(chǎn)角度看，我國是世界上第一大水果生產(chǎn)國，水果產(chǎn)業(yè)是農(nóng)民增收的重要產(chǎn)業(yè)之一。近5年來，在較高的比較效益推動(dòng)下，中國水果種植面積波動(dòng)增長，水果總產(chǎn)量也呈現(xiàn)波動(dòng)增加態(tài)勢。2014年至2015年，中國水果總產(chǎn)量從2.33億噸增加至2.45億噸，2016年小幅下降至2.44億噸，2017年至2018年，從2.52億噸增加至2.61億噸。從品種產(chǎn)量來看，柑橘、蘋果、梨、葡萄、香蕉作為主要水果品種，分別占總產(chǎn)量約20.4%、17.3%、6.8%、6.3%、5.2%。以山東、河南為代表的華東、華中地區(qū)作為我國第一、第二大水果產(chǎn)區(qū)，水果產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的約23.5%和16.3%。

從消費(fèi)角度看，我國是世界上第一大水果消費(fèi)國，全國水果消費(fèi)穩(wěn)步增長。據(jù)估算，2018年中國人均水果直接消費(fèi)量為82.3千克，國內(nèi)水果直接消費(fèi)量為1.15億噸，水果加工消費(fèi)量3100萬噸，綜合來看，人均消費(fèi)量穩(wěn)中有增。同時(shí)，隨著中國城鄉(xiāng)居民食品消費(fèi)不斷升級，人們對水果的安全、營養(yǎng)、便捷和多樣化提出了更高要求，水果消費(fèi)更加趨向于優(yōu)質(zhì)、特色、品牌產(chǎn)品。國內(nèi)水果加工業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大、加工工藝不斷提高也拉動(dòng)了加工消費(fèi)，2018年水果加工消費(fèi)量與2017年相比增長了10.1%。

近年來，國內(nèi)水果消費(fèi)需求持續(xù)擴(kuò)大，產(chǎn)能也在擴(kuò)大。2018年國內(nèi)消費(fèi)總量約為2.53億噸，全國水果總產(chǎn)量約2.61億噸，國內(nèi)水果市場供需總量基本平衡。此外，水果進(jìn)出口保持穩(wěn)步增長。2018年，中國水果及制品進(jìn)口量592.48萬噸，進(jìn)口額84.16億美元，與2017年相比分別增加24.8%和34.5%；出口量509.68萬噸，與上年相比減少2.0%，出口額71.57億美元，與上年相比增加1.1%。

預(yù)計(jì)到2020年，全國水果產(chǎn)量為2.76億噸，國內(nèi)水果消費(fèi)總量將達(dá)2.62億噸；2025年，全國水果產(chǎn)量將達(dá)3.05億噸，國內(nèi)水果消費(fèi)總量將達(dá)2.95億噸；2035年，全國水果產(chǎn)量將達(dá)3.32億噸，國內(nèi)水果消費(fèi)總量將達(dá)3.21億噸?？傮w看，我國水果產(chǎn)需基本平衡，略有盈余。

多因素拉高水果價(jià)格

其實(shí)，水果價(jià)格走勢受節(jié)假日影響較為明顯，同時(shí)也根據(jù)生長周期和上市時(shí)間差異，會(huì)存在較為規(guī)律的季節(jié)性波動(dòng)。但是今年如此大的漲幅已經(jīng)不能用季節(jié)性波動(dòng)來解釋了，今年水果“普漲”的原因主要有四點(diǎn)：

1.偶發(fā)性極端天氣引起產(chǎn)量銳減。

今年春季一些水果產(chǎn)區(qū)，比如河北、山東、山西、陜西、河南及兩廣等主要水果產(chǎn)區(qū)，出現(xiàn)倒春寒天氣，一些果樹被凍死，重新補(bǔ)種需要一定時(shí)間，這部分的產(chǎn)量缺口一時(shí)無法補(bǔ)齊。去年天氣不好，導(dǎo)致水果庫存不夠。物以稀為貴，價(jià)格自然就漲起來了。

2.種植面積調(diào)整產(chǎn)量下降。

2018年開年，柑橘價(jià)格暴跌；3月份，草莓價(jià)格下跌20%-30%；5-6月份，桃子出現(xiàn)滯銷。據(jù)相關(guān)報(bào)道，九成種植戶出現(xiàn)虧損，無疑挫傷了果農(nóng)的積極性，導(dǎo)致一些果農(nóng)縮減種植面積，水果總產(chǎn)量出現(xiàn)下滑。

3.產(chǎn)量減少需求卻增加了。

自4月份以來，天氣迅速變熱，不少地方的氣溫上下波動(dòng)厲害，動(dòng)不動(dòng)就躥到30攝氏度以上，開啟“炙烤模式”，導(dǎo)致水果的需求量陡增，價(jià)格自然居高不下。

4.受到外國進(jìn)口、有機(jī)水果影響。目前，新西蘭奇異果、智利車?yán)遄?、泰國榴蓮等高端水果品類在各大商超已?jīng)很常見，帶有異域特色的水果已成為消費(fèi)者餐桌上的?？停贡莆覈坏貌怀?xì)化、標(biāo)準(zhǔn)化方向發(fā)展，用技術(shù)含量更高端的設(shè)備篩選、精美包裝、冷鏈運(yùn)輸?shù)犬a(chǎn)生的果價(jià)，肯定會(huì)比過去小農(nóng)經(jīng)濟(jì)粗放型經(jīng)營種出來的水果價(jià)格高一些。

物流、設(shè)備成本提高也導(dǎo)致了水果價(jià)格上漲。比如，在物流運(yùn)輸上，果園一般都在離城市很遠(yuǎn)的地方，其儲存、物流運(yùn)輸成本本身就很高，加上油價(jià)回歸“7元時(shí)代”，為了能讓全球各地的生鮮保質(zhì)送到家門口，有些產(chǎn)品從產(chǎn)地到零售企業(yè)再到消費(fèi)者手中，需要全程冷鏈，使得運(yùn)輸成本大大增加。

根據(jù) 《中國統(tǒng)計(jì)年鑒》（2018年）數(shù)據(jù)顯示，2013-2017五年時(shí)間內(nèi)，我國居民人均生鮮食品消費(fèi)量，在鮮瓜果品類從37.8元/千克上漲至47.6元/千克，居民消費(fèi)需求在數(shù)量和質(zhì)量上的提升、供需關(guān)系的變化，共同形成了當(dāng)下果蔬市場價(jià)格提升的驅(qū)動(dòng)因素。

價(jià)格持續(xù)高位難維持

針對水果價(jià)格高漲，國家統(tǒng)計(jì)局表示，季節(jié)性的短期沖擊不具有持續(xù)性，鮮果價(jià)格不會(huì)持續(xù)在一個(gè)高位。

農(nóng)業(yè)分析師認(rèn)為，水果是生鮮產(chǎn)品，本質(zhì)上還是受到市場供求關(guān)系影響較大，供應(yīng)充足價(jià)格就要下降；供應(yīng)不足價(jià)格很快上漲。但水果的替代作用非常強(qiáng)，建議果農(nóng)和收購商理性對待減產(chǎn)，不要出現(xiàn)過分惜售或者高價(jià)大量囤貨的行為。

一些專家表示，基于水果的產(chǎn)品特性，過分惜售或者高價(jià)囤貨也伴隨著較高的風(fēng)險(xiǎn)。隨著夏季到來，西瓜、甜瓜等應(yīng)季水果陸續(xù)上市后，水果價(jià)格將會(huì)在這些水果的帶動(dòng)下，有所下降。

果農(nóng)如何將水果利潤最大化

1.關(guān)注市場選擇較新品種。

水果的更新?lián)Q代也是比較快的，經(jīng)過培育經(jīng)常會(huì)有新品種上市，新品種可能會(huì)在口感、營養(yǎng)價(jià)值或者耐儲存上有新的突破，所以果農(nóng)要時(shí)刻掌控市場動(dòng)態(tài)，了解市場的水果發(fā)展動(dòng)向，及時(shí)作出更新?lián)Q代的抉擇，時(shí)刻走在市場前端才可以保證自身利潤。

2.摒棄劣品走精品路線。

隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)品質(zhì)和檔次都在不斷提升，劣質(zhì)水果的市場越來越小，所以果農(nóng)應(yīng)走精品路線，滿足消費(fèi)者的需求，銷量大了水果價(jià)格自然也就可以有效提升。

3.形成產(chǎn)銷一條龍。

正如上文所說，對于水果農(nóng)民是沒有定價(jià)權(quán)的，只有水果販子可以定價(jià)，所以農(nóng)民可以發(fā)展產(chǎn)銷一條龍，掌控終端市場價(jià)格，如此就可以有效保證自身利潤。如抖音短視頻、朋友圈、網(wǎng)紅直播已經(jīng)成為水果新型營銷方式，線上的銷售量在逐漸增加。

近幾年，進(jìn)口水果熱銷，這也說明了消費(fèi)者越來越重視水果的品質(zhì)，因此種植果樹的農(nóng)友們在今后選擇品種的時(shí)候可以選擇品質(zhì)較高的種類以迎合消費(fèi)者的需要，并且善于利用互聯(lián)網(wǎng)，拓展銷售渠道，實(shí)現(xiàn)水果的“銷售自由”。