☉佚 名

吃素的好處是顯而易見的，因為果蔬不僅可以為人體補充大量的膳食纖維、維生素，還具有天然的抗氧化營養(yǎng)素，對于保護心臟及大動脈，清除體內(nèi)毒素有重要作用。不過，需要注意的是，只吃素對健康也有諸多風(fēng)險。因為素菜和葷菜是食物鏈上的兩個極端，不能嚴重傾向于哪一邊，否則容易導(dǎo)致營養(yǎng)失衡，對健康產(chǎn)生不利影響。所以，不是長期只吃蔬果就能發(fā)揮吃素的益處，正確、科學(xué)地吃素才能讓身體變得更健康。

均衡比例深受世界衛(wèi)生組織認可的素食比例進餐法中提到，平衡合理的素食方法是：五谷或米飯類占2份，蔬菜水果占2份，豆類食物占1份。可確保攝取充足的營養(yǎng)。

攝取膳食纖維在素食搭配中，成年人每日攝取膳食纖維量應(yīng)為25～35克。富含膳食纖維的素食包括魔芋、燕麥、麥片、糙米、豆類、蔬菜、水果等。它們可以促進胃腸蠕動，有利于排出體內(nèi)的廢物和有毒物質(zhì)。

慎選食用油加工素食時要注意食用油的選擇，最好選用橄欖油、花生油等植物油。而且每次用油不宜過多，以免起不到吃素的作用，反而導(dǎo)致血脂異常、動脈硬化等疾病。

注意鹽分攝入量鈉和鉀可以相互協(xié)調(diào)，共同保持人體的水分平衡、調(diào)節(jié)酸堿平衡、維持滲透壓，如此才能確保人體正常的新陳代謝。食鹽是人體中鈉的主要來源，但是吃太多鹽會導(dǎo)致高血壓，因此想要發(fā)揮吃素的益處，最好選擇低鈉鹽或者其他低鹽分醬油等作為調(diào)味品。尤其是中老年人或有家族病史的人，更要選擇低鹽飲食。

素食者仍需脂肪適量攝入含脂肪食物不但有益于健康，還能夠起到增強抵抗力的作用。因此即使是吃素的人也應(yīng)適當攝入富含脂肪的食物，如果實在不喜歡動物脂肪，可以用豆類及豆制品、堅果等這些富含植物脂肪的食物代替。

在日常飲食中，葷素搭配才是最合理的飲食方式。在吃新鮮蔬菜的同時，應(yīng)適當加入蛋類、奶類、肉類等，使人體營養(yǎng)更加均衡。