四 季 藥 膳

春夏秋冬，四季輪回。中醫(yī)講陰陽，論五行，十分重視氣候變化對(duì)人體健康的影響，提倡遵照四季五補(bǔ)的理論，來指導(dǎo)人們飲食用膳，就會(huì)起到保健強(qiáng)身、防病治病、延年益壽的作用。我們開辟“四季藥膳”小欄目，每期針對(duì)當(dāng)季高發(fā)病癥推薦適宜藥膳，幫助大家平衡陰陽，遠(yuǎn)離疾患。

仙草綠豆水鴨湯

食材：仙草60克，綠豆100克，茯苓50克，廣陳皮15克，無花果4只，水鴨1只（約750克）。

做法：先將水鴨宰殺，去除羽毛及內(nèi)臟，洗凈，斬大塊，放進(jìn)加有陳皮（或柑、橘、柚葉）的沸水中稍焯，撈出沖洗干凈血沫；然后，連同其他洗凈的食材一齊置于沙鍋內(nèi)，加入清水3000毫升，白酒少許，用武火煮沸后改用文火熬2小時(shí)，精鹽調(diào)味即可。

功用：本湯食材中，仙草（又名涼粉草）性味寒甘淡，善于清熱解暑、利濕、涼血解毒；綠豆性味寒甘，長于清熱解毒、消暑、利水；茯苓性味甘淡平，功善利水滲濕、健脾寧心；無花果性味涼甘，功能清熱生津、健脾開胃；搭配性味涼甘，功擅補(bǔ)中益氣、和胃消食、利水、解毒的水鴨，佐以性味辛苦溫的廣陳皮，既可健脾理氣、燥濕化痰，使湯補(bǔ)而不滯，又可去除水鴨的腥臊味。

諸物合用，有良好的健脾祛濕、開胃消食、清熱解暑、生津止渴、涼血解毒等作用，適宜于一般人群服食（脾胃虛寒者慎服）。也可用于脾胃濕熱、運(yùn)化不力或感受暑濕熱毒所致諸癥的輔助治療。

藕瓜綠豆墨魚湯

食材：蓮藕500克，節(jié)瓜2條（約500克），綠豆、墨魚干各100克，豬腱肉250克。

做法：先將蓮藕、節(jié)瓜分別削皮，洗凈，切厚塊；墨魚干水發(fā)，洗凈，切塊；豬腱肉洗凈，切厚塊。然后，連同洗凈的綠豆一齊置于沙鍋內(nèi)，加入清水3000毫升、白酒少許，用武火煮沸后改用文火熬2小時(shí)，精鹽調(diào)味即可。

功用：蓮藕（煮熟者）性味溫甘，善于健脾開胃、益血補(bǔ)心；節(jié)瓜性味平甘，長于健脾開胃、生津止渴、解暑濕、通利二便；綠豆性味寒甘，功善清熱解毒、消暑、利水；搭配性味平咸，功擅養(yǎng)血滋陰的墨魚干，以及性味微寒甘咸，功能補(bǔ)腎滋陰、養(yǎng)血潤燥、補(bǔ)中益氣的豬瘦肉。

諸物合烹，湯性清涼，清不傷正，補(bǔ)不斂邪，有良好的健脾開胃、養(yǎng)血安神、補(bǔ)腎滋陰、清熱解暑、祛濕解毒等作用，適宜于一般人群服食。也可用于脾腎虛弱、陰血不足或感受暑濕熱毒所致諸癥的輔助治療。