◆於婷婷 安徽省巢湖市中心幼兒園

安全工作一直是幼兒園的頭等大事，“建設(shè)平安校園，優(yōu)化育人環(huán)境”是我園安全工作的長(zhǎng)期目標(biāo)。巢湖市中心幼兒園全體教職工牢固樹(shù)立“預(yù)防為主，安全第一”的思想，做到警鐘長(zhǎng)鳴，常抓不懈，將各項(xiàng)安全工作落到實(shí)處。辦園6 7年，幼兒園未出現(xiàn)一次安全事故。特別是在食品安全上,我們努力做到工作扎實(shí)、管理精細(xì)、模式創(chuàng)新，確保了全園師幼舌尖上的安全。自2 0 1 6年成立幼教集團(tuán)以來(lái)，我園連續(xù)3年被評(píng)為合肥市餐飲管理A級(jí)單位、巢湖市校園安全工作先進(jìn)單位，集團(tuán)四所園食堂都是巢湖市明廚亮灶?，F(xiàn)將我園食品安全工作主要做法介紹如下：

一、實(shí)現(xiàn)五個(gè)到位，強(qiáng)力保障食品安全工作扎實(shí)推進(jìn)

1、組織領(lǐng)導(dǎo)到位

幼兒園后勤膳食組織健全，成立了由園長(zhǎng)擔(dān)任組長(zhǎng)的食品安全領(lǐng)導(dǎo)組、突發(fā)事件應(yīng)急處置小組等，負(fù)責(zé)解決工作中遇到的矛盾和問(wèn)題。

2、責(zé)任落實(shí)到位

食品安全大于天，幼兒園食品安全責(zé)任重于泰山。園長(zhǎng)為食品安全第一責(zé)任人，每學(xué)期開(kāi)學(xué)前與各部門(mén)教職工層層簽訂食品安全管理目標(biāo)責(zé)任書(shū)，職責(zé)明確，責(zé)任到人。

3、人員防范到位

設(shè)立專(zhuān)職食品安全管理員、專(zhuān)職采購(gòu)員和保管員各1名，嚴(yán)格按照廚房工作人員與幼兒1：8 0的比例配備廚師、廚工，做到專(zhuān)人專(zhuān)管、定人定崗。

4、隱患治理到位

管理人員常態(tài)化開(kāi)展食堂食品安全監(jiān)督檢查工作，每日進(jìn)行自查并有詳細(xì)的執(zhí)行記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患及時(shí)排查并整改到位。

5、考核獎(jiǎng)懲到位

制定了《考核獎(jiǎng)懲條例》，將食品安全納入績(jī)效考核，實(shí)行定量考核和定性考核相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)獎(jiǎng)懲到位。

二、突出五大環(huán)節(jié)，全力提升食品安全工作管理水平

幼兒園重點(diǎn)加強(qiáng)一日生活安全管理，主要從“全、序、嚴(yán)、細(xì)、強(qiáng)”入手，使全園上下形成了關(guān)愛(ài)生命、關(guān)注健康的責(zé)任意識(shí)。

1、制度健全

針對(duì)食堂食品管理制定了《食堂管理制度》、《食堂衛(wèi)生檢查制度》、《原材料索證索票制度》、《餐炊具消毒制度》等2 0多項(xiàng)食品安全管理制度，保障了食品安全落實(shí)職責(zé)，抓出成效。

2、監(jiān)管有序

不斷加強(qiáng)監(jiān)管和加大檢查力度，做到日清、周結(jié)、月報(bào)。做到三檢查：即常規(guī)檢查、突擊檢查、重點(diǎn)檢查，每天的飯菜、水果、點(diǎn)心做到按要求留樣，嚴(yán)防病從口入和食物中毒。

3、嚴(yán)格把關(guān)

在食品衛(wèi)生安全上嚴(yán)格把關(guān)，做到“五嚴(yán)”：即嚴(yán)把食堂工作人員健康關(guān)；嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)；嚴(yán)把食品原料保管關(guān)；嚴(yán)把食品加工關(guān)；嚴(yán)把餐具消毒關(guān)。

4、注重細(xì)節(jié)

我園食品安全管理工作力求做到科學(xué)化、規(guī)范化、精細(xì)化。每日都安排園長(zhǎng)和班子成員進(jìn)行陪餐，保健員和廚師經(jīng)常走進(jìn)班級(jí)看看孩子們的進(jìn)餐情況，及時(shí)了解飯菜質(zhì)量和飯菜衛(wèi)生方面所存在的問(wèn)題。

5、強(qiáng)化培訓(xùn)

幼兒園定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，經(jīng)常邀請(qǐng)食安辦工作人員來(lái)園給教職工、幼兒和家長(zhǎng)作專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)。

三、呈現(xiàn)五大亮點(diǎn)，積極探索食品安全工作特色模式

1、科學(xué)布局，配備齊全

我園食堂面積有2 2 0平米，區(qū)域劃分科學(xué)合理，設(shè)有更衣室、儲(chǔ)物間、粗加工間、切配間、操作間、清洗消毒間、主副食庫(kù)、二次更衣室、配餐間等?！叭馈贝胧┑轿?。各類(lèi)食品、物品標(biāo)記、標(biāo)簽到位，實(shí)行定位擺放。食堂環(huán)境寬敞、明亮、干凈，先后迎接了省內(nèi)外同行的參觀指導(dǎo)，并受到一致好評(píng)。

2、家園合作，動(dòng)態(tài)管理

通過(guò)每學(xué)期召開(kāi)伙委會(huì)、食品質(zhì)量征集意見(jiàn)箱、家長(zhǎng)進(jìn)食堂實(shí)地查看、進(jìn)行隱患排查、參與制定營(yíng)養(yǎng)食譜、品嘗幼兒餐點(diǎn)等多種形式參與幼兒園食品管理。

3、愛(ài)心宣傳，快樂(lè)用餐

通過(guò)安全平臺(tái)、電子屏、宣傳欄、《致家長(zhǎng)一封信》、班級(jí)月主題教育等形式大力開(kāi)展宣傳教育。每天的幼兒餐前播報(bào)和餐前故事，潛移默化教育幼兒吃飯不挑食，呈現(xiàn)出輕松愉悅的就餐氛圍。

4、規(guī)范操作，流程清楚

食堂工作人員嚴(yán)格按照生進(jìn)熟出的流程，嚴(yán)格執(zhí)行清洗、加工、運(yùn)輸、傳送、消毒等各項(xiàng)操作規(guī)范。

5、精細(xì)管理，親切服務(wù)

我園對(duì)食品采購(gòu)、入庫(kù)、查驗(yàn)、貯存、清查等嚴(yán)格要求。每日有專(zhuān)人驗(yàn)菜，并要求配送超市和人員在食品質(zhì)量保證單上簽字。庫(kù)存食品定期清點(diǎn)，米、油等只儲(chǔ)備一周的量，蔬菜、水果日購(gòu)日清，確保幼兒食品質(zhì)量新鮮可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。

做好每一件小事，就是成就大事。安全工作只有起點(diǎn)，沒(méi)有終點(diǎn)。巢湖市中心幼兒園全體教職工將一如既往，繼續(xù)探討幼兒園安全工作的新思路、新方法，確保幼兒的生命安全，讓孩子們?cè)谟變簣@里幸福健康快樂(lè)成長(zhǎng)。讓我園始終成為孩子安心、家長(zhǎng)放心、社會(huì)滿(mǎn)意的幼兒園。