王楨

據(jù)統(tǒng)計(jì)，從1951年到1994年，因到全國(guó)各地出公差，鄧小平共乘過(guò)專(zhuān)列78次，乘車(chē)796天，視察了24個(gè)省、市、自治區(qū)。這些數(shù)字累計(jì)起來(lái)，相當(dāng)于在這43年中有2年多的時(shí)間鄧小平是在專(zhuān)列上度過(guò)的。

如此說(shuō)來(lái)，鄧小平因工作需要在火車(chē)上待的時(shí)間挺長(zhǎng)的，在火車(chē)上用工作餐的時(shí)候也挺多的。那么，他的工作餐中都有些什么樣的菜呢？

事實(shí)上，鄧小平的火車(chē)工作餐給當(dāng)年的列車(chē)員們留下了深刻印象。據(jù)時(shí)任專(zhuān)列列車(chē)長(zhǎng)的齊文明回憶：工作餐都是一些家常便飯，吃得特別簡(jiǎn)單，沒(méi)有特殊的要求。經(jīng)常是炒青菜、西紅柿炒雞蛋、砂鍋豆腐等等這樣的下飯菜。有時(shí)吃剩下的菜，鄧小平還叮囑工作人員不要倒掉，下頓熱熱再吃。

有一次，餐車(chē)廚師在制作油條時(shí)把鹽放多了。如果重新做，時(shí)間緊張，又怕會(huì)造成浪費(fèi)。于是廚師急中生智，將不放鹽的面同鹽多的面混在一起，扔到了油鍋里。結(jié)果炸出來(lái)的油條，顏色和味道就不太均勻了。

沒(méi)想到，鄧小平吃到這份油條時(shí)很開(kāi)心。他還風(fēng)趣地說(shuō)：“我們今天吃了一頓“鴛鴦?dòng)蜅l”?！睂?duì)于廚師這種節(jié)約的做法，鄧小平特別贊許。

“鴛鴦火鍋”這種紅白相間的四川火鍋已火遍全國(guó)，把咸淡混雜的油條叫作“鴛鴦?dòng)蜅l”，也是鄧小平的一種新“發(fā)明”了。

1961年4月，正是“大躍進(jìn)”之后國(guó)民經(jīng)濟(jì)困難時(shí)期，時(shí)任中央政治局常委、中共中央總書(shū)記的鄧小平積極響應(yīng)毛澤東關(guān)于“大興調(diào)查研究之風(fēng)”的號(hào)召，赴北京順義開(kāi)展調(diào)查。

時(shí)任北京市委宣傳部副部長(zhǎng)的張大中和順義縣委第一書(shū)記李瑜銘回憶說(shuō)：“鄧小平在順義時(shí)和普通干部一樣，頓頓吃的都是‘瓜菜代。河里打上來(lái)的水草，煮一煮也擺上了總書(shū)記的飯桌?！?/p>

“瓜菜代”，這個(gè)特定歷史名詞已有半個(gè)世紀(jì)的歷史了。很多人都不清楚它到底是一種什么東西。其實(shí)，它就是當(dāng)年為了應(yīng)對(duì)糧食極度短缺的情況，以產(chǎn)量高的紅薯、蘿卜等食物代替糧食做主食（有的地方也根據(jù)本地情況用當(dāng)?shù)仄渌墒秤弥参锂?dāng)主食）而出現(xiàn)的一種簡(jiǎn)稱(chēng)。

當(dāng)然，嚴(yán)格說(shuō)來(lái)，鄧小平的工作餐里“河里打上來(lái)的水草”，就是些可以食用的水生野菜，也是“瓜菜代”的一種。常吃“瓜菜代”，人們往往會(huì)營(yíng)養(yǎng)不良、身體浮腫、腹痛腹脹等。

在那個(gè)非常時(shí)期，鄧小平和毛澤東等其他領(lǐng)導(dǎo)人一樣，與群眾一起同甘共苦，拼命工作。鄧小平說(shuō)：“不搞特殊化，而且同群眾一塊兒吃苦，任何問(wèn)題都容易解決，任何困難都能夠克服?！秉h和人民群眾一起，艱苦奮斗，最終贏得了經(jīng)濟(jì)的好轉(zhuǎn)和百姓生活的改善。

改革開(kāi)放初期，鄧小平常到各地調(diào)研考察。1980年7月，他赴四川視察時(shí)經(jīng)過(guò)峨眉山。工作餐是四菜一湯：四川豆花、紅燒雪魔芋、涼拌紅椒嫩姜、峨眉泡菜和苦筍酸菜湯。全是四川人民飯桌上隨處可見(jiàn)的家常菜，食材普通，做法簡(jiǎn)單：四川風(fēng)味的豆花、泡菜、酸菜，不用說(shuō)了;雪魔芋，就是冷凍發(fā)泡成海綿狀的魔芋;嫩姜，只是稍有別于北方人常用作料老姜，俗稱(chēng)姜芽，涼拌即為佐餐小菜;苦筍，也是南方常見(jiàn)的竹筍中的一種。這些菜品全是素的，不過(guò)的確很正宗。

到了飯點(diǎn)，在一桌簡(jiǎn)樸而富有地方特色的便餐前，鄧小平舉起筷子，欣然說(shuō)道：“四菜一湯好！什么也不再要了?！彼缘煤荛_(kāi)心。