曹燦

不同的國(guó)家在飲食文化上存在一定程度的不同，它體現(xiàn)了一個(gè)國(guó)家的文化內(nèi)涵和文化底蘊(yùn)。我國(guó)作為一個(gè)歷史悠久的文明古國(guó)，具有豐富的飲食文化，西方飲食經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的積累和演化形成了具有西方特色的飲食文化。這種差異也在隨著科學(xué)的發(fā)展而變地模糊。

逢年過(guò)節(jié)多人聚餐中國(guó)人堅(jiān)持圓桌文化，吃飯基本上都是集體圍坐共食菜肴，中國(guó)人偏愛(ài)圓，例如，皇帝服裝上的龍騰，天壇，園林等建筑。圓浸透著中華民族祖先最樸素的哲學(xué)，圓則滿，滿則圓，以和為貴。

而在西餐多人聚餐中，一般均使用長(zhǎng)桌，每個(gè)人點(diǎn)自己的菜，分餐而食。西方人偏愛(ài)棱角分明的圖形，例如，金字塔方形、巴特農(nóng)神廟，斗獸場(chǎng)等都是棱角分明的特點(diǎn)，有四角朝外，抵御外部力量之意，多少反映出一種個(gè)人主義、私有制度的自由精神。

隨著飲食文化越來(lái)越引起人們的高度重視。面對(duì)美食，不同國(guó)家民族的人在就餐時(shí)使用不同餐具，折射出不同地域文化的差異。本篇文章正是著重于此，用視覺(jué)圖形語(yǔ)言分析各國(guó)家的餐具設(shè)計(jì)以及其中折射出的不同文化底蘊(yùn)。

一、圖形情感在餐具設(shè)計(jì)中的應(yīng)用

圓形，這個(gè)最能體現(xiàn)中國(guó)特色的圖形，在中國(guó)的餐飲文化中無(wú)處不在。比如：逢年過(guò)節(jié)聚餐時(shí)的圓桌，餐桌上的餐盤(pán)多是以“圓”形為主。中國(guó)人自古偏愛(ài)圓形，在歷代皇帝、大臣朝服上的團(tuán)形紋樣也可見(jiàn)一斑;皇家禮制的天壇;閩南客家的土樓;甚至現(xiàn)代建筑奧運(yùn)主會(huì)館鳥(niǎo)巢，都在不同層面上詮釋了中國(guó)文化中圓形的精神內(nèi)涵。圓形，是具有強(qiáng)力誘惑力的幾何形，向內(nèi)聚于中心點(diǎn)，向外亦可均勻發(fā)散，充滿循環(huán)運(yùn)動(dòng)之美。圓浸透著中華民族祖先最樸素的哲學(xué)，圓則滿，滿則圓，圓滿喻示和平。

與之形成對(duì)比的是西餐文化，西餐聚餐時(shí)大多使用長(zhǎng)桌，棱角分明，各自點(diǎn)菜，分餐而食，更加突出西方的個(gè)體文化特性。他們所推崇的方形在金字塔、巴特農(nóng)神廟，斗獸場(chǎng)的建筑上也有體現(xiàn)。鮮明的棱角，四角朝外，充分展現(xiàn)強(qiáng)硬的抵御外部力量，突顯個(gè)人主義、私有制度的自由精神。

金字塔? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 巴特農(nóng)神廟

二、圖形的情感表達(dá)

從餐 在了解了中西方的代表性餐具圖形后，我們會(huì)有一個(gè)共同的認(rèn)識(shí)——圓形是中西方餐具中最常用的圖形。餐具的形狀其實(shí)蘊(yùn)含著很深的意義，下面我們就舉例分析。

（一）圓形? ?圓形餐具種類(lèi)非常多，例如碗、盤(pán)、碟、勺、匙，鍋等?！皥A”是中國(guó)文化的一個(gè)重要精神原型，是自古以和為貴的中國(guó)人所崇尚的圖騰。從終點(diǎn)回到起點(diǎn)，是一個(gè)“圓”的軌跡，也是中國(guó)人對(duì)團(tuán)圓的渴望與追求。其實(shí)圓形餐具在西方的餐桌上也是比較常見(jiàn)的，因?yàn)閳A的形狀比較流暢，光滑，清洗和疊放都非常方便，所以成為人們生活中運(yùn)用最多的形。例如，中式扇形盤(pán)子是由8個(gè)扇子形狀盤(pán)子圍成一圈，中間一個(gè)圓形小盤(pán)子構(gòu)成一個(gè)圓形擺盤(pán)，有中國(guó)人崇尚的圓滿，團(tuán)結(jié)之意，采用扇子形狀是因?yàn)橹袊?guó)扇文化有著深厚的文化底蘊(yùn)，是民族文化的一個(gè)集成部分，它與竹文化、佛教文化有著密切關(guān)系。

（二）方形? 中國(guó)人使用的筷子整體是長(zhǎng)方形，其中一頭是方形，一頭是圓形，圓的象征天，方的象征地，天圓地方是陰陽(yáng)學(xué)說(shuō)的核心與精髓。更為人性化的是方形中還有倒圓角處理，這種設(shè)計(jì)不僅避免傷害到皮膚，一定程度上也體現(xiàn)了折中調(diào)和的處世態(tài)度，突顯中國(guó)傳統(tǒng)文化的中庸之道。而西方的餐具整體造型比較尖銳，外形銳利，突顯抵御外部力量的強(qiáng)硬之感。

（三）馬鞍形，是由上、下兩個(gè)狹長(zhǎng)的向上凸的弧面組成，形似馬鞍。餐桌上常見(jiàn)的筷枕，是用來(lái)放筷子的小器，兩頭高起，中間低落，正是馬鞍形的設(shè)計(jì)。中國(guó)傳統(tǒng)文化中筷子是不能插在飯碗里的，不能一橫一豎的交叉放置，也不能放在碗的上面，應(yīng)該放在碗的旁邊，放在筷枕上正好解決上述幾個(gè)問(wèn)題。由此可見(jiàn)，中國(guó)食文化里深藏著傳統(tǒng)文明的精髓。

圓形為乾卦，方形屬坤卦，乾卦象征著天，象征著第一，我們常言民以食為天正是源于此。在每一個(gè)民族、國(guó)家的餐具設(shè)計(jì)都是最具特點(diǎn)的物品。不管是東方還是歐美，都利用各自代表性圖形在餐具設(shè)計(jì)中體現(xiàn)出民族精神、文化內(nèi)涵、民族個(gè)性。本篇文章通過(guò)圖形設(shè)計(jì)在餐具文化中的情感表達(dá)進(jìn)行探討，用簡(jiǎn)潔的視覺(jué)圖形語(yǔ)言體現(xiàn)了一個(gè)國(guó)家的文化內(nèi)涵和文化底蘊(yùn)，從而進(jìn)一步促進(jìn)各國(guó)家文化的交流和融合。（作者單位：遼寧輕工職業(yè)學(xué)院）