徐文成

（遼寧省喀左縣保護(hù)地技術(shù)服務(wù)總站，遼寧 朝陽(yáng) 122300）

羊肚菌是一種珍貴食用菌和藥用菌，其味道鮮美，香味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，保健功能齊全，含有多種礦物質(zhì)和微量元素，其藥用價(jià)值和保健作用久負(fù)盛名。

羊肚菌人工栽培一直是科研和生產(chǎn)領(lǐng)域研究探索的重要課題，經(jīng)過(guò)幾十年的探索，至今仍沒(méi)有形成一套完整的人工栽培技術(shù)體系，在經(jīng)歷了羊肚菌只長(zhǎng)菌絲不長(zhǎng)子實(shí)體的漫長(zhǎng)探索時(shí)期后，目前進(jìn)入可以穩(wěn)定出菇但產(chǎn)量差異大及不穩(wěn)定的第二個(gè)時(shí)期。查閱文獻(xiàn)可知，真正意義上的人工化栽培是2013 年四川省有關(guān)單位完成的。2017年，遼寧省朝陽(yáng)市少數(shù)食用菌農(nóng)戶進(jìn)行了試驗(yàn)性栽培，遼寧省喀在縣保護(hù)地技術(shù)服務(wù)總站在此基礎(chǔ)上，根據(jù)朝陽(yáng)地區(qū)一年四季氣候明顯，冬季病蟲(chóng)害少，雜菌冬眠期長(zhǎng)的氣候特點(diǎn)，應(yīng)用冬季日光溫室對(duì)溫度、濕度等的環(huán)境人為進(jìn)行調(diào)節(jié)，進(jìn)行了試驗(yàn)性推廣栽培，獲得了初步成功，為羊肚菌的大面積推廣栽培奠定了基礎(chǔ)。

為促進(jìn)羊肚菌在遼寧朝陽(yáng)地區(qū)引進(jìn)栽培成功，并盡快轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，喀左縣保護(hù)地技術(shù)服務(wù)總站對(duì)羊肚菌的品種引進(jìn)和栽培技術(shù)試驗(yàn)示范進(jìn)行了周密地安排，明確組織，責(zé)任到人，動(dòng)員落實(shí)到有栽培食用菌基礎(chǔ)、善于鉆研、積極性高的生產(chǎn)戶進(jìn)行多點(diǎn)栽培試驗(yàn)示范。通過(guò)2017 年秋冬季的2 戶1 000 m2及2018 年的14 戶1.27 hm2的栽培，取得了較好的試驗(yàn)示范效果，積累了一定的生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，可供廣大羊肚菌栽培技術(shù)推廣工作者及栽培生產(chǎn)戶參考借鑒。

1 土壤選擇

羊肚菌栽培對(duì)土壤要求不太嚴(yán)格，但不同土壤條件下，其產(chǎn)量差異較大，土壤中腐殖質(zhì)含量越高，越利于高產(chǎn)。通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，沙壤土好于中壤土，中壤土好于粘土，以六沙四土的沙壤土產(chǎn)量最高，如果進(jìn)行土壤培肥改良，要注意農(nóng)家肥或其他腐殖肥料要在春天施用，經(jīng)過(guò)夏天的再次腐熟，作用較好。

2 日光溫室選擇與播前準(zhǔn)備

溫室應(yīng)選擇交通方便、地形開(kāi)闊、周圍無(wú)高大樹(shù)木及其他遮光物體，要遠(yuǎn)離有污染源的畜牧養(yǎng)殖場(chǎng)所。棚室的方向應(yīng)南偏西5 ～10°為宜，溫室后坡仰角45°以上，棚膜應(yīng)選用透光率高、防塵性能好的無(wú)滴膜，夜間保溫覆蓋物選用棉被較好，要在播種前20 d 左右把溫室周邊及棚內(nèi)柴草、廢棄雜物徹底清掃干凈，并把土壤澆灌1次大水，使其達(dá)到飽和狀態(tài)，然后進(jìn)行高溫悶棚，起到高溫殺滅病菌和害蟲(chóng)的作用。

當(dāng)?shù)孛婺軌蜻M(jìn)入操作狀態(tài)后，每667 m2地面撒生石灰40 kg 左右，如施用二胺或復(fù)合肥，也一并均勻撒在土壤表面， 再進(jìn)行翻耕，翻耕深度20 cm 左右，然后開(kāi)始做床，一般畦床寬度100 ～120 cm，畦床高度25 ～30 cm，拱形畦床好于平畦床，作業(yè)道寬度30 ～35 cm，要承擔(dān)灌水增濕功能。高床地溫一般比平畦床高1.5 ℃，長(zhǎng)度根據(jù)溫室規(guī)格而定，畦床南北走向好于東西向，不僅便于作業(yè)，也利于下茬作物的土地整理。同時(shí)要在畦床上安裝擺放2 條滴灌管帶，安裝時(shí)注意水滴孔朝下。

3 品種選擇

菌種的優(yōu)劣是栽培能否成功的關(guān)鍵因素，目前我國(guó)人工栽培使用的菌株有“六妹”、“梯棱”2個(gè)系列。在2017 年的試驗(yàn)性栽培過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，同一品種在不同栽培戶不同播種期表現(xiàn)是不盡相同的，從平泉市食用菌研究會(huì)引進(jìn)的“六妹”系列3 號(hào)和13 號(hào)表現(xiàn)較好，出菇密，集中，產(chǎn)量較高；“梯棱”系列H2 號(hào)表現(xiàn)也較好，但也有出菇不良的棚室，可能與土壤肥力和管理水平等因素有關(guān)。在菌株選用上要遵循的原則是盡量從有資質(zhì)、信譽(yù)好，通過(guò)出菇試驗(yàn)及有栽培經(jīng)驗(yàn)的菌種廠購(gòu)買，品種不可單一。

4 播種方法

4.1 播種時(shí)間

羊肚菌的播種時(shí)間遵循兩個(gè)基本原則，一是注意溫度限制，地溫一定要在20 ℃以下才能進(jìn)行播種，否則易產(chǎn)生雜菌污染；二是注意營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)有效發(fā)菌時(shí)間，當(dāng)3 ～4 cm 地溫在5 ～16 ℃范圍的時(shí)間達(dá)到40 ～65 d，才能滿足羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)要求。一般情況下，朝陽(yáng)地區(qū)應(yīng)在9 月20 日以后播種，最晚不得晚于翌年2 月10 日。

4.2 播種方式

羊肚菌菌種最好是現(xiàn)播種現(xiàn)購(gòu)買，或有低溫保存條件的可提前3 ～5 d 做好儲(chǔ)備，尤其是秋季9 月份播種季節(jié)，自然溫度還較高，菌種接觸的溫度一旦超過(guò)25 ℃就會(huì)影響活力。播種時(shí)在畦床上劃出4 cm 深播種溝2 條，用壁紙刀將菌種袋子割破，放入干凈的盆中，把菌種掰成玉米粒大小，均勻地撒播在壟溝內(nèi)，用釘耙摟一遍，覆土厚度在3 cm 左右，一般每667 m2用菌種量在180 ～200 kg。播完菌種后，畦床上用滴灌澆水，作業(yè)道也要灌1 次大水。

5 發(fā)菌管理

菌種播入土壤即進(jìn)入發(fā)菌管理階段，重點(diǎn)做好以下管理。

5.1 溫度管理

羊肚菌菌絲體生長(zhǎng)溫度范圍在2 ～26 ℃之間，23 ～26 ℃為最適合溫度。在具體生產(chǎn)環(huán)節(jié)上，筆者認(rèn)為氣溫不得高于20 ℃為最佳播種季節(jié)，秋季播種以降溫為主，此時(shí)羊肚菌菌絲在土壤3 cm 位置，溫度控制在14 ～18 ℃，而環(huán)境中各類雜菌則處于低速生長(zhǎng)或半休眠狀態(tài)，可以確保羊肚菌菌絲快速在土壤中萌發(fā)擴(kuò)張，占主導(dǎo)地位，減少雜菌的浸染。如在小雪節(jié)氣后播種，則以提溫為主，此時(shí)外界自然溫度較低，活躍的雜菌較少，感染雜菌的幾率非常低。

5.2 光照管理

無(wú)論播種早晚，菌絲生長(zhǎng)階段都不能受到太陽(yáng)光線直射，強(qiáng)光對(duì)菌絲生長(zhǎng)有抑制作用，冬季日光溫室栽培在棚室內(nèi)要用10%～20%透光率的遮陽(yáng)網(wǎng)（四針或六針遮陽(yáng)網(wǎng)）進(jìn)行遮陰。

5.3 濕度控制

空氣相對(duì)濕度保持在60%～70%范圍內(nèi)；播種完菌種后澆灌1 次大水，土壤含水量達(dá)到25%～28%，發(fā)菌期一般不澆水，如果土壤表面太干，可適當(dāng)用滴灌管加水。補(bǔ)充水分時(shí)要注意不能一次性澆水過(guò)大，否則會(huì)抑制菌絲生長(zhǎng)。要進(jìn)行室內(nèi)外通風(fēng)，保持棚內(nèi)空氣的新鮮。

6 營(yíng)養(yǎng)袋擺放

營(yíng)養(yǎng)袋又稱作外源營(yíng)養(yǎng)，目前擺放營(yíng)養(yǎng)袋是羊肚菌人工栽培保證出菇必需的一個(gè)技術(shù)環(huán)節(jié)，也是多年來(lái)攻克其人工栽培“只長(zhǎng)葉不結(jié)果”的一大技術(shù)難關(guān)。營(yíng)養(yǎng)袋的主要原料為麥粒、麥麩、稻殼、木屑、石膏、石灰等。正常情況下，播種后10 ～13 d，土壤表面出現(xiàn)大量白色菌絲時(shí)，可擺放營(yíng)養(yǎng)袋。每1 m2均勻地?cái)[放3 ～4 袋，自制或購(gòu)買的營(yíng)養(yǎng)袋溫度降到20 ℃以下即可使用。具體操作步驟是：將營(yíng)養(yǎng)袋按照每個(gè)畦床擺放數(shù)量，均勻放到畦床的一側(cè)作業(yè)道，一手拿營(yíng)養(yǎng)袋，一手拿事先做好的釘牌， 在營(yíng)養(yǎng)袋較平面一側(cè)打孔，或用壁紙刀割開(kāi)1 cm 長(zhǎng)的4 ～6條小口，并迅速將營(yíng)養(yǎng)袋打孔面向下擺放在畦床的菌絲處，盡量使?fàn)I養(yǎng)袋與畦床的土壤緊密接觸，必須要隨刺孔隨擺放，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)易生雜菌。營(yíng)養(yǎng)袋擺放完后，在畦床上面搭設(shè)120 cm 寬的黑色地膜，用40 ～50 cm 棉槐條在膜的邊緣擰720°，將膜固定在棉條上，棉槐條的一端插入土壤，把棚膜繃緊罩在畦床上面，略高于營(yíng)養(yǎng)袋2 ～3 cm。

營(yíng)養(yǎng)袋擺放30 ～40 d 后，畦床表面菌絲分生孢子消退或基本消退，營(yíng)養(yǎng)袋位置出現(xiàn)較為明顯的黃褐色菌核痕跡，預(yù)示羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)基本結(jié)束，正逐漸向生殖生長(zhǎng)轉(zhuǎn)變；在養(yǎng)菌階段結(jié)束后，有的營(yíng)養(yǎng)袋被農(nóng)戶取走，有的營(yíng)養(yǎng)袋仍留在畦床表面，產(chǎn)量未發(fā)現(xiàn)有太大區(qū)別，但被雜菌侵染的營(yíng)養(yǎng)袋要拿到棚外進(jìn)行處理。

7 出菇期管理

7.1 催蕾管理

土壤深度2～3 cm處地溫宜控制在10～16 ℃，土表溫度15 ～20 ℃，晝夜要有溫度變化，白天不超過(guò)26 ℃，夜間不低于5 ℃，一般從播種轉(zhuǎn)入催蕾期大約55 d 左右，可進(jìn)行1 次大水澆灌，澆足、澆透， 要稍高于播種時(shí)土壤含水量，澆大水只此1 次，在非必要情況下不再澆大水；空氣相對(duì)濕度保持在80%～90%，不能過(guò)低，過(guò)低會(huì)影響羊肚菌子囊果的正常發(fā)育。此期，更要注意通風(fēng)換氣，確保棚室內(nèi)空氣新鮮流通，如果通風(fēng)不良，幼小的子實(shí)體（子囊果）頂部易發(fā)生白色的霜霉病。

溫、濕、光、氣等要素既相互促進(jìn)，又相互制約，在生產(chǎn)實(shí)踐中要根據(jù)天氣、風(fēng)向、太陽(yáng)光照、棚室設(shè)備條件等因素，依據(jù)不同播種期，靈活掌握達(dá)到和諧統(tǒng)一，保證羊肚菌子囊果的正常發(fā)育。

7.2 子囊果形成后的管理

羊肚菌從針狀原基形成到采收的時(shí)間一般需要15 ～20 d，氣溫宜在16 ～20 ℃，土壤溫度控制在12 ～16 ℃。土壤含水量控制在20%～24%為宜，空氣相對(duì)濕度在80%～95%。

8 采 收

成熟的羊肚菌子實(shí)體要及時(shí)采收，過(guò)熟會(huì)影響品質(zhì)，當(dāng)子實(shí)體菌蓋表面的脊梁和凹槽明顯開(kāi)裂，子實(shí)體根部即將出現(xiàn)“白毛”時(shí)，就要及時(shí)采摘。采摘時(shí)一手戴手套輕輕拿住菌蓋，一手持刀在菇體腿柄與地面接觸處切下，如帶泥土，應(yīng)及時(shí)用刀將其削去，將干凈的羊肚菌果實(shí)輕放于籃子內(nèi)，可鮮銷、或自然曬干、或烤干。