文/劉穎

想知道為什么「你比從前更胖了」嗎？據(jù)《每日郵報》報道，快餐店跟這件事脫不了干系。

測評發(fā)現(xiàn)漢堡薯條比30 年前「重了」兩成

快餐店的食物看起來似乎越來越健康了，菜單上雖然有各種沙拉、無糖飲料、低卡路里的選擇，但其實現(xiàn)在快餐比以往任何時候分量都更大、更咸、熱量更高。波士頓大學(xué)的一項新的研究發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在快餐的份量比30年前增加了近20 %。

波士頓大學(xué)和塔夫茨大學(xué)的一項新研究發(fā)現(xiàn)，盡管快餐店試圖增加更健康的菜單選項，但隨著我們膳食中漢堡、薯條和冰淇淋的份量增加，卡路里和鈉的含量也增加了。此外，每個三明治中大約含有14%的每日推薦鈉攝入量，薯條中則有12 %的每日推薦鈉攝入量。

毫不夸張的說，快餐已經(jīng)成為美國成年人的主食。疾病控制和預(yù)防中心去年發(fā)布的一份報告顯示，37 %的美國人每天都吃快餐。20至39歲的成年人是最常吃快餐的人群，近一半( 45 %)承認他們每天都吃垃圾食品。 在2007年至2010年間，快餐占美國人每日熱量攝入的11 %。這幾乎是1977年至1978年的三倍，當(dāng)時快餐占美國人每日熱量攝入的4%。

這項新的研究發(fā)表在營養(yǎng)和營養(yǎng)學(xué)雜志上，研究小組研究了10家最大的快餐連鎖店的菜單，包括麥當(dāng)勞、漢堡王、肯德基、冰雪皇后和溫迪快餐。研究人員查看了1986年、1991年和2016年的快餐店菜單數(shù)據(jù)。在過去的30年里，食物品種激增了226 %，大約每年增加23個新項目，但就營養(yǎng)含量而言并沒有什么增量。

波士頓大學(xué)研究副教授、首席研究員梅根·麥克羅里博士說，盡管快餐店提供了大量的選擇，其中一些比其他餐館更健康，但卡路里、份量和鈉含量隨著時間的推移一直在升高，并且仍然很高。主菜、配菜和甜品中的卡路里都增加了，主要是因為份量增加了。每10年，主菜尺寸增加13克，約30卡路里；而甜點增加24克，約62卡路里。配菜的份量大致保持不變，但是卡路里的數(shù)量每十年增加14卡路里。快餐店增加了更多的選擇，比如冰淇淋、冷凍酸奶、奶昔，而且主菜中加入了更多的奶酪。

梅根·麥克羅里博士說還警告說，過量的鐵對每個人都不好。這可能對某些群體有害。例如，絕經(jīng)后的婦女不需要過量的鐵。根據(jù)梅奧診所研究，生育婦女每天需要大約18毫克鐵，婦女絕經(jīng)后，這一要求降至8毫克左右。美國國立衛(wèi)生研究院建議成年男性服用19 - 20毫克鐵。過量的鐵儲存在心臟、肝臟和胰腺等器官中，會導(dǎo)致心臟病、肝病或糖尿病等致命疾病。

波士頓大學(xué)和塔夫茨大學(xué)的研究小組表示，快餐較大的份量和熱量可能在導(dǎo)致美國嚴(yán)重肥胖的流行病中扮演了重要角色。梅根·麥克羅里博士說，她希望這項研究的結(jié)果能對消費者如何在快餐店吃得更健康，找到更好的方法來幫助人們減少在快餐店攝入的卡路里和鈉。