北京畜牧獸醫(yī)研究所建立山羊奶真實(shí)性鑒別模型

近日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所優(yōu)質(zhì)功能畜產(chǎn)品創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)建立了基于脂質(zhì)組學(xué)分析技術(shù)的山羊奶產(chǎn)地及泌乳期判別模型，該模型有利于促進(jìn)我國山羊奶真實(shí)性鑒別。

山羊奶是我國的特色奶源之一，隨著地理標(biāo)志保護(hù)、地區(qū)名牌認(rèn)證產(chǎn)品逐漸增多，其產(chǎn)地、泌乳期及真實(shí)性問題受到廣泛關(guān)注。截至目前，中國己有幾個(gè)著名的奶山羊繁育區(qū)，如陜西富平、山東嶗山等。開展山羊奶產(chǎn)地鑒別工作，可為原料奶的產(chǎn)地真實(shí)性鑒別提供參考；由于山羊奶基本營養(yǎng)成分根據(jù)泌乳期的不同而存在差異，明確山羊奶在不同泌乳階段的差異，有助于建立與泌乳期相對(duì)應(yīng)的山羊奶基本成分?jǐn)?shù)據(jù)庫，為有效甄別不同泌乳期的山羊奶和產(chǎn)品開發(fā)提供依據(jù)。

本研究利用代謝組學(xué)的分支—近年來快速發(fā)展的脂質(zhì)組學(xué)技術(shù)可快速、全面地識(shí)別生物體內(nèi)脂質(zhì)組成特征的優(yōu)勢(shì)，從組學(xué)層面揭示脂質(zhì)受各種因素影響下的變化規(guī)律，從我國三個(gè)不同羊奶產(chǎn)地及同一產(chǎn)地不同泌乳期的山羊奶中共計(jì)鑒定到15種脂質(zhì)亞類和756個(gè)脂質(zhì)分子，結(jié)合多元統(tǒng)計(jì)分析法，共計(jì)篩選出38種脂質(zhì)分子可作為鑒別山羊奶產(chǎn)地的潛在指標(biāo)，19種脂質(zhì)分子可作為鑒別山羊奶泌乳期的潛在指標(biāo)。基于以上潛在指標(biāo)建立的山羊奶產(chǎn)地和泌乳期判別模型的正確判別率達(dá)到96%以上。研究成果已在國際知名期刊《Food Chemistry》上在線發(fā)表。