文·曹彬

一入口就能讓人有吞云吐霧的能力，拍照片特別炫酷……一款冒煙冰激凌最近火了起來。這款冰激凌不僅在國內(nèi)有，國外還有一個特別的名字，叫“龍的呼吸”。雖然看上去炫酷，但因此造成的食品安全事故卻頻頻發(fā)生。冒煙冰激凌，你還敢讓孩子吃嗎？

為什么冰激凌會冒煙？

我們先來搞清楚制作原理。液氮冰激凌是在原料中倒入液氮進行混合，液氮的溫度是-196°C，會讓冰激凌原料迅速降溫。同時，液氮蒸發(fā)成為氣體，會有相當(dāng)一部分在冰激凌內(nèi)部形成氣泡。也就是說，通過與液氮混合，冰激凌原料實現(xiàn)了冷卻和形成氣泡兩個過程。同時，液氮揮發(fā)的時候，會迅速降低周圍的空氣溫度，使得空氣中的水蒸氣凝結(jié)成為“霧”，就產(chǎn)生了“煙霧繚繞”的效果。

接觸氮氣有哪些危險？

一般情況下，用液氮加工的食品不至于傷人。但這不是萬無一失的，美國食品和藥物管理局（FDA）的通報指出，在現(xiàn)制現(xiàn)售的液氮食品中，有時候食品或者飲料中還殘留著一些液氮，如果消費者迫不及待地把它們吃進了嘴里，就會導(dǎo)致“嚴重、有時候甚至是致命的傷害”。

與燒傷一樣，嚴重凍傷也會使細胞、組織發(fā)生壞死。如果制作液氮冰激凌的過程不當(dāng)（有的是將液氮和冰激凌原料混合，有的則干脆直接將液氮倒進冰激凌容器中，這樣更危險），吃貨們?nèi)绻蛔⒁?，很容易造成手指、口唇等皮膚及口腔黏膜的損傷。對于一些體質(zhì)較差的人來說，比如有哮喘的人，吸入液氮氣化后的冷空氣，會誘發(fā)哮喘等疾病。

安全警告：建議不要消費

美國食品和藥物管理局（FDA）發(fā)布公告，明確建議消費者“避免”食用此類食品。根據(jù)公開媒體報道，紐約州衛(wèi)生官員表示：“液氮的食用可能會造成人體損傷，因此我們建議在準(zhǔn)備或者食用冒煙冰激凌之前，必須有預(yù)防事故發(fā)生的措施?！蹦壳埃~約州的薩?？丝h已經(jīng)禁止冷凍泡芙。英國警方也已經(jīng)禁止當(dāng)?shù)鼐瓢沙鍪垡旱u尾酒。