■ 鄧榮河

以前，老家有春日釀醬的習(xí)慣。當(dāng)然，這與當(dāng)時的生活條件有關(guān)：因?yàn)樯钬毨Вl(xiāng)下人不可能天天頓頓都炒菜。于是，自己釀制的醬，便占據(jù)了餐桌的半壁江山。

老家人釀醬很講究，就拿主要原料玉米來說吧，總會一粒粒地精心挑選，那些發(fā)霉變質(zhì)的，斷然是不能混進(jìn)去的。記得每年春天準(zhǔn)備釀醬時，母親總會吩咐我和弟弟幫著擰玉米粒，而挑揀玉米粒的活兒，總是母親一個人去完成。挑選好玉米粒兒后，母親便開始點(diǎn)燃柴禾，只等鋪了一層沙土的大鐵鍋一燒熱，便把袋子里挑選出的那些玉米粒倒入鍋中，不停地翻炒。直到那些玉米粒開始爆花、香味撲鼻為止。

后來，生活條件好點(diǎn)了，母親在翻炒玉米粒時開始摻雜上些黃豆。每每炒黃豆時，母親總會捧出一捧，把我和弟弟的衣兜塞得滿滿的，犒勞我倆肚子里咕咕叫的小饞蟲。

炒完玉米黃豆之后，要去村里的磨房進(jìn)行粉碎加工，老家人管這道工序叫加工醬面。醬面加工好了，母親便開始在醬面里摻入適當(dāng)?shù)乃瑪嚢杈鶆?，用手攥成一個個鴨蛋般大小的面團(tuán)。然后，把面團(tuán)一個個擺放到竹籃子里，或小竹篦子上，放置在陰涼處，讓其自然發(fā)酵。待到那些面團(tuán)上長出了一層白毛，并發(fā)出一股淡淡的酸味，初次發(fā)酵便差不多了。此時，母親會再一次把面團(tuán)粉碎。粉碎堅(jiān)硬的面團(tuán)，是個力氣活兒，往往需要父親的幫助。

粉碎均勻后的面團(tuán)，被倒進(jìn)一個紅色釉紋的瓦缸之中，按一定比例放入水、鹽，找來一個干凈的木棍，用力攪拌。攪拌均勻后，母親找來一塊干凈的白色棉布，蓋在缸口，用繩子一圈圈系緊，把醬缸挪放到院子里陽光充足的角落進(jìn)行晾曬，鄉(xiāng)下人管這叫曬缸，也就是第二次發(fā)酵。下雨天要及時蓋好缸蓋，防止雨水滲入缸中。等到小院子里到處散發(fā)著濃郁的香氣，醬缸里的醬變成了黃色，且微微有點(diǎn)發(fā)紅，那醬便釀成了。

如今，年已七旬的老母親不再釀醬了，但每每談起那些釀醬的往事，如數(shù)家珍。我呢，雖然家里有各種品牌的醬，但吃起來總覺得沒有母親所釀的醬純正、地道。